Leserfrage: Was mit überflüssigem Eiweiß machen?

Vor kurzem kom­men­tierte unsere Leserin Flo­ra hier und stellte uns einige Fragen.

Ihre Nachricht im Detail:

„Hal­lo,

ich habe nun schon mehrmals dein Eis­rezept für Vanilleeis aus­pro­biert (endlich ein wirk­lich leck­eres Rezept !).

Das Prob­lem bei allen anderen Interet-Rezepten war  immer ein fet­tiger Nachgeschmack. Das ist hier nicht der Fall, obwohl ich die Men­ge­nangaben für Milch und Sahne ver­tauscht habe. Ich habe dafür aber Kochsahne ver­wen­det, die hat dann wieder weniger Fett (aber eben im 250ml-Pack). Ich habe auch nur 80g Zuck­er und keinen Glukos­esirup ver­wen­det. Das ist immer noch süß genug. (Ich bin gen­ervt von dem über­süßten Lebens­mit­teln die es zu kaufen gibt, selb­st im Natur­joghurt mit­tler­weile schon 5% Zucker…).

Frage 1: Was kann man mit dem Eiweiß machen? Kann man dies schau­mig schla­gen und zum Schluß unter­heben? Wird das Eis dann eventuell fluffiger? Oder ver­fälscht das den Geschmack? Bzw. „Neben­wirkun­gen“ durch das Einfrieren?
Ohne Eis­mas­chine ist es natür­lich immer etwas aufweniger, aber dafür schmeckt das Eis doch viel bess­er, find­en ich, mein Mann und meine Söhne.

Frage 2: Habt ihr schon mal mit Ste­via experimentiert?

So, und jet­zt gehts ans Erd­beereis – es ist ja schließlich Saison.
Viele Grüße und: weit­er so! – Deine Seite ist in den Favoriten gespeichert…
Flora.“

Ihre Fra­gen möchte ich gerne beantworten.

Bei vie­len unser­er Eis­rezepte wer­den ca. 1 bis 4 Eigelb ver­wen­det, das heißt, es bleibt entsprechend viel Eiweiß übrig. Was damit machen?

© cobraphoto/Fotolia

Ich empfehle nicht, Eiweiß  zusät­zlich ins Eis zu geben, wenn es nicht in unserem Rezept ste­ht, weil Eiweiß haupt­säch­lich aus Wass­er beste­ht und damit das Ver­hält­nis aus Trock­en­masse und Füs­sigkeit stört, was zu einem härterem Eis mit weniger Geschmack führen kann.

Üblicher­weise esse ich das übrig gebliebene Eiweiß ein­fach auf. Entwed­er gibt es dann abends meist Spiegelei oder Rührei für die ganze Fam­i­lie mit einem höheren Anteil an Eiweiß als üblich.

Sehr ele­gant ist auch die Möglichkeit, aus dem Eiweiß, nur in Kom­bi­na­tion mit etwas Zuck­er Bais­ers (oder Meringue, wie die Schweiz­er sagen wür­den) zu machen.

Noch ele­gan­ter ist es, diese selb­st hergestell­ten Bais­ers wiederum für eine Eis­sorte zu ver­wen­den. Dafür stellt Erich zum Beispiel hier ein Rezept vor. Anson­sten eignen sich die Bais­ers auch gut zur Deko­ra­tion von Eis­creme, wenn sie eher in klein­er Größe gemacht wer­den, oder sog­ar als „ess­bar­er Bech­er“, wenn sie sehr groß und bre­it gemacht werden.

Zur zweit­en Frage:
Erich hat etwas mit Ste­via als Zuck­er­ersatz im Eis exper­i­men­tiert und einige Rezepte wie ein „Man­go-Ananas-Eis“ veröf­fentlicht. Ich selb­st bin nach einem eher selt­sam schmeck­enden Test beim Zuck­er geblieben.

Was macht ihr mit eurem Eiweiß aus der Eisherstellung?

Artikel druck­en / Als PDF speichern