Eisrezepte

Die beliebtesten Artikel und Eisrezepte vom Eis-Blog im Jahr 2021

Das Jahr 2021 war trist und nervig und ich bin froh, dass es vorbei ist. Geblieben sind aber etliche Blogartikel, von denen ich schauen will, welche davon 2021 am beliebtesten waren. Hier sind die Top 10 der meistgelesenen Artikel im Jahr 2021: Der Klassiker: Rezept für VanilleeisCrème Double – Was ist das und wo kann man das kaufen?Basis-Zutaten für Eiscreme – Teil 3: Emulgator (Eigelb, Johannisbrotkernmehl)Grundrezept für einfache Milcheis-Basis (Vanilleeis ohne Ei)Eis-Rezept: Mango-Sorbet mit und ohne EismaschineDer Unterschied zwischen Traubenzucker, Dextrose, Glukose und Trockenglukose erklärtLeserfrage: Wie viel Gramm wiegt eine Kugel Eis?Eis-Probleme: Wie „zur Rose abkochen“ (simmern)?Eis-Rezept: Salziges Karamelleis selbst machenEis-Rezept:…

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Die beliebtesten Artikel und Rezepte aus dem Eis-Blog von 2020

Schon wieder ist ein Jahr rum, und was für eins. Corona-Pandemie, Lockdowns, Quarantäne, Klimawandel, Demokratieverächter.... Da kommt kühler Trost gerade recht, weshalb wir schauen wollen, welche Blogartikel im Jahr 2020 am beliebtesten waren. Hier ist die Top 10 der meistgelesenen Artikel, welche ich im Jahr 2020 veröffentlicht hatte: Der Unterschied zwischen Traubenzucker, Dextrose, Glukose und Trockenglukose erklärt„Milchbase 30“ und „Fruchtbase 30“ selbst machen für die EisherstellungEis-Rezept: Cremiges Joghurteis direkt aus dem Tiefkühler (optional mit Erdbeer-Variegato)Eis-Rezept: Frisches Orangensorbet selbst machenFaustregel zur minimalen und maximalen Füllmenge einer EismaschineBasis-Zutaten für Eiscreme – Teil 5: Stückchen (Nüsse, Schokolade, etc.)Eiscreme-Trends, Neuheiten und mehr auf der Gelatissimo…

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Rezension: „Die Eis-Bibel“ von Yüksel Saier und Engert Eis

Weil sich das Buch etwas großspurig die "Die Eis-Bibel"* nennt und ich zusammen mit der Autorin Yüksel Saier von der Firma "Engert Eis" neulich zusammen in einer Radio-Gesprächsrunde saß, möchte ich es mir nicht nehmen lassen, das Rezeptbuch genauer unter die Lupe zu nehmen. Im Vergleich zu vielen anderen Eisbüchern ist es etwas größer und gehört zu den dickeren Exemplaren auch wegen des Hardcovers, was es leider auch mit knapp 40 Euro etwas teurer macht. Auf knapp 320 Seiten gibt es insgesamt 109 Eisrezepte und 12 Rezepte für Toppings, dazu kommen einige kurze Rezepte, um Zutaten wie Amarenakirschen oder Nussmus selbst…

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Unsere 12 Schokoladeneisrezepte zum Tag des Schokoladeneis

Heute am 7. Juni ist der "Tag des Schokoladeneis", der in den USA als "National Chocolate Ice Cream Day" gefeiert wird. Das muss man nicht so ernst nehmen, ist aber trotzdem eine prima Gelegenheit, auf die vielfältigen Schokoladeneisrezepte in unserem Blog hinzuweisen: Schokoladeneis (Variante 1) Dieses Schokoladeneis wird mit Kakaopulver gemacht. Schokoladeneis (Variante 2) Dieses Eis wird mit Zartbitterschokolade hergestellt. Schokoladeneis (Variante 3) Dieses Eis mit Kakaopulver enthält nur vier Zutaten. Vollmilch-Schokoladeneis mit Keks-Geschmack Dieses Eis ist mit Vollmilchschokolade und Keksgewürz. Schokoladeneis mit Nutella Eis mit Eigelb und Nuss-Nougat-Creme Schokoladeneis mit Ovomaltine Crunchy Minimalistisches Eis mit dem Schweizer Nationalgetränk Smarties-Schokoladeneis Eis…

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Rezension: „Das Eisbuch“ von Simons Patisserie

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Das Gute an diesem Eisblog ist, dass ich auch durch euch Leserinnen und Lesern immer wieder tolle neue Dinge entdecke. Nachdem es auf unserer Facebook-Seite neulich einige Fragen zur Eisbilanzierung gab, bekam ich eine Mail von einem Leser, der mich auf ein kleines Programm zur Eisbilanzierung aufmerksam machte von "Simons Pattiserie". Dahinter steckt der gelernte Koch und Konditormeister Simon Stuber. Neben diesem Programm hat Simon auch ein Buch mit dem schlichten Titel "Das Eisbuch"* geschrieben. Es ist als Hardcover im DinA5-Format gehalten und umfasst 86 Seiten. Ca. 20 Seiten widmen sich der Eisherstellung in der Theorie, dann folgen 15 Rezepte für…

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Rezension: „Eis genießen. Verführerische Rezepte“ von Andreas Neubauer

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In den letzten Jahren habe ich hier etliche Eisbücher rezensiert, weshalb ich mich bei jedem neuen Eisbuch frage, ob da wohl noch etwas Neues drin stehen könnte, was das Buch von den vielen anderen unterscheidet. Auch bei dem Rezeptbuch "Eis genießen. Verführerische Rezepte"* von Andreas Neubauer stellte ich mir diese Frage. Um es kurz vorwegzunehmen: Ja, auch hier gab es Neues zu entdecken. Doch schauen wir uns zur besseren Vergleichbarkeit erst mal die Basics an. Das Hardcover-Buch erschien 2016 im Hölker Verlag (ISBN: 978-3-88117-083-3) und zeigt insgesamt 78 Rezepte auf 168 Seiten. Das Buch teilt sich nach einem kurzen Vorwort und…

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Rezension: „Superfood-Eis“ von Kerstin Pooth und Astrid Saß

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Das ist die bisher schwerste Buchrezension für ein Eisrezept-Buch, die ich je verfassen musste. Das liegt zum einen daran, dass es unser Credo ist, aus jedem vorgestellten Buch mindestens ein Rezept auszuprobieren, damit wir wirklich sehen können, ob die Rezepte schlüssig sind und wie das fertige Eis letztendlich schmeckt. Hier fing das Problem schon an: Ich habe mich für den Klassiker "Vanilleeis" entschieden, im Buch kombiniert mit Kakaobutter und Kakaonibs (Seite 36). Von den sieben erforderlichen Zutaten hatte ich drei im Haus, die restlichen vier (Cashewmus, Kakaobutter, Guarkernmehl sowie Kakaonibs) schlugen sich mit knapp 40 Euro an der Kasse nieder. Da…

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Rezension: „Lomelinos Eis“ von Linda Lomelino

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Einige kennen die Schwedin Linda Lomelina vermutlich durch ihren Back-Blog "Call Me Cupcake". Oder durch die beiden dazugehören Backbücher. Als drittes Buch ist jedoch das Buch "Lomelinos Eis"* mit Eisrezepten erschienen, letztes Jahr auch in deutscher Sprache im AT Verlag (ISBN 978-3038007937). Auf 122 Seiten stellt sie 80 Rezepte vor. Nach einer Doppelseite mit einer kurzen Einführung folgen die verschiedenen Rezeptarten. Es gibt 45 Rezepte für Sahneeis, 1o Rezepte für Sorbets und Sherbets, 3 Eis am Stiel, 8 Eistorten und Eisdesserts, 4 geeiste Getränke sowie 10 Rezepte für Garnituren und Saucen. Die meisten Rezepte nehmen ungefähr eine halbe Seite ein und…

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Rezension: „Italienische Kochschule: Eiscreme“

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Erst vor einigen Tagen erschien im Phaidon Verlag das Buch „Eiscreme“* aus der Serie „Italienische Kochschule“. Da italienisches Gelato für viele Eisfans immer noch das Synonym für leckeres Eis ist, lag es nahe, einen genauen Blick in das Buch für unseren Eisblog zu werfen. Taugt das Buch was? Auf 176 Seiten finden sich insgesamt 76 Rezepte, meist schön übersichtlich auf einer Doppelseite, davon eine Seite Text inklusive Zubereitungszeit, Zutaten, Kalorienangaben und den Arbeitsschritten. Die andere Seite ist je einem formatfüllenden Foto gewidmet. Die Rezepte gliedern sich auf: 25 Sorten Eiscreme, 9 Sorten Sorbet, 19 Sorten gefrorene Desserts wie Semifreddo, Granitas oder…

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