Eis

Eisrezept: Robs frisches Pfefferminzeis

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Ich esse sehr gerne Pfefferminzeis. Bisher habe ich jedoch nur ein Mal - vor Jahren- dieses Eis selbst gemacht, weil alle Rezepte, die ich fand, den Geschmack der Pfefferminze nur auf komische Weise ins Eis bekamen. Lange habe ich nach einer Möglichkeit gesucht, Pfefferminzeis zu machen, ohne künstliche Aromastoffe benutzen zu müssen oder andere Zutaten, bei denen ich nicht genau weiß, was drin ist. Nach einigen Experimenten präsentiere ich deshalb heute "Robs frisches Pfefferminzeis" - mit 100% echtem Pfefferminzgeschmack. Schwierigkeitsgrad: Schwer Variante: Sahneeis Zutaten: 2 Eigelb 100g Zucker 350 ml Milch 200g Sahne 2 Prisen Salz grüne Lebensmittelfarbe 150ml Pfefferminzsirup (Tipps…

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Eis-Rezept: Champagner-Orangen-Granité

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Heute werde ich die Serie "Eis zubereiten ohne Eismaschine" beginnen. Zum Anfang habe ich mich im ersten Teil für etwas Einfaches entschieden. Das wohl älteste Eisdessert überhaupt dürfte das Granitè sein. Im Italienischen "granita", auf französisch "granité" wie im Deutschen oder "gramolate". Man vermutet, dass es dem ursprünglichen Sorbet, dem persischen "sharbate" am ähnlichsten ist. Darauf werde ich in einem späteren Rezept eingehen. Granités bestehen in der Regel aus dem Saft von säuerlichen Früchten, Wein oder Champagner undwenig Zucker. Durch den niedrigen Zuckergehalt bilden sich beim Gefrieren die erwünschten Eiskristalle. Wie gestossenes Eis sollte ein Granité daherkommen. Die Körnung sollte nicht zu fein sein. Der…

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Der Klassiker: Rezept für Vanilleeis

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Vanilleeis ist die am meisten verkaufte Geschmacksrichtung bei Eiscreme. Deshalb gibt es heute ein Rezept für ein sehr schlichtes, aber ebenso geschmackvolles Vanilleeis. Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Sahneeis Zutaten: 3 Eigelb 130g Zucker 1 Vanilleschote 250g Vollmilch 200g Sahne Zubereitung: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark mit einer Messerspitze auskratzen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillemark in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren. Die Milch zusammen mit der entleerten Vanilleschote in einem Topf erhitzen. Langsam nach und nach die Milch in die Ei-Zucker-Mischung rühren. Unter ständigem Rühren die Mischung im Topf simmern lassen, bis sie beginnt, cremiger und…

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Keine Angst vor dem Simmern

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Wer gerne Eis selbst macht, wird früher oder später auf Rezepte stoßen, bei denen eine Zucker/Eigelb/Milch-Masse im Topf zum Köcheln gebracht werden soll. Ein anderes Wort dafür ist "simmern". Solche Rezepte lesen sich dann oft so: Eigelb mit Zucker in einer Schüssel gut mit einem Schneebesen verrühren Milch in einem Topf erhitzen und langsam die Ei/Zucker-Masse hinzugeben Die Masse in einem Wasserbad simmern/köcheln lassen, nicht kochen lassen, bis die Masse andickt Simmern bedeutet, dass eine Flüssigkeit nur bis kurz unter den Siedepunkt erhitzt wird. In der Regel entspricht das ca. 90-94 °C, in höheren Regionen, wo der Siedepunkt unter 100 °C…

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Eisrezept: Robs erstes Weihnachtseis (Wintereis)

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Auch wenn es draußen stürmt und schneit, es gibt keinen Grund, in der warmen Stube auf ein leckeres, selbstgemachtes Eis zu verzichten. Zu Weihnachten wollte ich hier ein Wintereis oder Weihnachtseis probieren, aber ich war so sehr mit Geschenke auspacken und Lebkuchen essen beschäftigt, dass sich das Rezept etwas verspätet. Aber es schmeckt auch den restlichen Winter sehr lecker. Im Internet und in meinen Eisbüchern habe ich kein richtiges "Weihnachtseis" gefunden, höchstes Zimteis oder der originelle Tipp, einfach Spekulatius in fertiges Vanilleeis zu mischen. Deshalb habe ich mir von Grund auf eins ausgedacht. Der Knackpunkt war, dass das Eis nach Weihnachten…

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Die 10 besten Eiscreme-Fotos

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Zur Weihnachtszeit wollte ich ein Weihnachtseis vorstellen, aber da das noch in der Testphase ist, stelle ich als Appetitanreger für zwischendurch die zehn schönsten Eiscreme-Fotos vor, die ich bei Flickr unter einer CC-Lizenz gefunden habe. Ein appetitlich dunkles Schokoladeneis, kombiniert mit rosa Puffreis als Kontrast. Dadurch ergibt sich ein sehr leckeres Foto. Wer das Eis nachmachen will, klickt auf das Bild, denn auf der Detail-Seite bei Flickr beschreibt der Fotograf  chotda grob die Zutaten zur Herstellung. Er schmolz dunkle Schokolade, gab Milch und Milchpulver hinzu und diese Mischung in eine Eismaschine. Die Puffreis-Bällchen glasierte er mit geschmolzener Milchschokolade, ließ diese abkühlen…

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Probleme beim Eismachen – Ananas

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Letzte Woche habe ich das erste Mal Ananaseis gemacht. Vor allem deshalb, weil mir meine Eltern zwei reife Ananas geschenkt hatten. Selbst wäre ich nie auf die Idee gekommen, mir diese Früchte zu kaufen, auch wenn ich die fertig geschnittenen Ananasstücke aus der Dose (zum Beispiel zu Eis) gerne mag. Hier begann aber schon mein Problem. Ungeübt in der Filetierung exotischer Früchte wußte ich nicht, wie ich das Ding in eine essbare Form bekommen sollte. Internet angeschmissen und dieses Video bei hausgemacht.tv gefunden, welches vier Methoden zum Schneiden vorstellt. Allesamt umständlich, aber ich habe die Ananas zerschnitten und alles püriert in…

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Eisrezept: Robs pfruchtiges Pflaumeneis

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Das passiert mir nicht oft: Ich mache eine Eissorte zum ersten Mal und meine Freundin sagt: "Das ist das beste Eis, was Du je gemacht hast". Dabei war es eine Art Notlösung, weilich eine Menge reifer Pflaumen in der Küche zu liegen hatte und in meinen Eisbüchern kein passendes Rezept zu finden war. Deshalb habe ich kurzerhand selbst rumprobiert. Das Ergebnis: "Robs pfruchtiges Pflaumeneis". Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Frucht-Sahneeis Zutaten: 400g reife gelbe Pflaumen 120g Zucker 1/2 Teelöffel Zimt 1 Spritzer Zitronensaft 1 winzige Prise Salz 100g Sahne 100g Saure Sahne 200ml Milch Zubereitung: Pflaumen entkernen und die Haut abziehen. Pflaumen vierteln,…

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Gebratenes Eis im thailändischen Restaurant

Dinge gibt's: Ich staunte nicht schlecht, als ich am Wochenende in einem thailändischen Restaurant in Köln essen war. Dort stand als Nachtisch "Gebratenes Sahneeis" auf der Speisekarte. Wie geht das? Schmilzt das nicht? Schmeckt das? Ich ließ es mir nicht nehmen und musste es probieren. Letztendlich bekam ich eine Art großen, leicht süßen, warm frittierten Teigknödel, in dessen Mitte sich eine Kugel Vanilleeis befand. Ganz lecker und kurios, wenn auch das Eis selbst nicht die Krone der Eiskunst war. Das möchte ich auch mal probieren, aber es scheint leider, dass es am einfachsten mit einer Fritteuse geht. Wer schon mal den…

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