Immer wieder finden sich in den Kommentaren hier wahre Goldstücke. So auch dieser Kommentar von Holger Kierey, in dem er auf seine selbst erstellte kostenlose Excel-Tabelle zur Eisbilanzierung hinweist:
Rezeptbilanzierung mit der Excel-Tabelle von Holger Kierey
„Hallo Robert, ich habe auch ein kleines Eisbilanzierungsprogramm geschrieben und benutzte es für meine Eisrezepte auf http://www.hkierey.de. Dafür hole ich die Trockenmassewerte von naehrwertrechner.de, z.B. für Sahne: https://www.naehrwertrechner.de/naehrwerte/M173800/Schlagsahne+30+%25+Fett. Dort ist der Wassergehalt angegeben, die Differenz zu 100% ist dann die Trockenmasse.“
Hier der Link zum Artikel, in dem er den Gratis-Download anbietet und euch auch die Benutzung erklärt:
„Für eine neue Bilanzierung kopiere man sich am besten ein komplettes Eisrezept und füge es unten neu ein. Dann wähle man seine Zutaten und deren Menge, wobei der Name jeweils genau einem Eintrag auf der Seite „Eisbilanzierung“ entsprechen muss. Neue Zutaten trage man ebenfalls auf der Seite Eisbilanzierung mit ihren vorgegebenen Spalten ein.“
Auf der Webseite von Holger gibt es ggf. auch immer die aktuellste Version der Excel-Tabelle, deswegen legt euch am besten ein Lesezeichen an.
Eigelb-Umrechnung in der Excel-Tabelle
Das Besondere an seinem Eis-Bilanzierungstool ist neben der kostenlosen Verfügbarkeit, dass alle Inhaltsstoffe mit Quellen verlinkt sind und die natürlich bei Bedarf ergänzt werden kann. Zusätzlich gibt es einen Ei- und Eigelb-Umrechner („Wie viel Eier braucht man für x Gramm Eigelb“?) sowie eine Umrechnung für verschiedene Eis-Basen. Außerdem können die fertigen Rezepte leicht in der Menge skaliert werden.
Es ist vielleicht nicht ganz so komfortabel bei der Rezept-Berechnung und Verwaltung wie die kürzlich vorgestellte zahlungspflichtige Webseite eisapp24.de, dafür aber eben gratis. Für Anfänger und Hobby-Eismacher ist die Tabelle auf jeden Fall ein sehr hilfreiches Tool, was in keiner Küche mit Eismaschine fehlen sollte.
Rechtzeitig vor jedem Sommer erscheinen einige neue Bücher mit Eisrezepten und ich versuche im Laufe der Saison die wichtigsten Neuerscheinungen für Euch durchzulesen und zu testen, damit ihr einen Überblick im Dickicht der Rezeptbücher behalten könnt.
Vor paar Wochen gab es die Rezension der „Eis-Bibel“, heute ist das Buch „Pidapipó: Eistoll & Dessertverliebt“* von Lisa Valmorbida an der Reihe. Lisa betreibt seit knapp sechs Jahren die gleichnamige Eisdiele „Pidapipó“ in Melbourne, Australien, vor zwei Jahren erschien ihr Rezeptbuch „Gelato Eight Days A Week“* in englisch und vor wenigen Monaten nun auch das vorliegende Exemplar in deutsch.
Die Illustrationen sind von Jean Julien und spielen in einer Mischung aus Foto und Zeichnung sehr kreativ und fantasievoll mit den verwendeten Zutaten und deshalb hat das Buch zurecht 2018 den AGDA Design Award und den „Australian Design Award“ für das am besten gestaltete Kochbuch erhalten.
Uns soll es aber mehr um den Inhalt geben. Im Buch sind 55 Rezepte enthalten, davon 16 Sorbets und Granitas sowie 18 Eis-Desserts wie „Brioche mit Pistanzieneis“ oder „Apfel-Amaretti-Crumble“, es bleiben also ca. 20 Eiscreme-Sorten.
Die Eisrezepte werden wie im Buch „Das beste Eis der Welt“ nach den vier Jahreszeiten gegliedert und durch viele persönliche Anekdoten und alte Familienfotos unterteilt. Die Rezepte sind übersichtlich layoutet und in so gut wie jedem davon ist Johannisbrotkernmehl als Bindemittel enthalten.
Hier fangen jedoch leider meine Kritikpunkte an: Für einen Liter Eismasse werden hier fünf (!) Gramm Johannisbrotkernmehl verwendet, was eindeutig zu viel ist und zu einer kaugummiartigen Konsistenz führt. Ich habe das Salzkarameleis sowie das Milcheis nachgekocht und fand im Endeffekt selbst meine verwendeten 3 Gramm noch relativ viel. Während auf Seite 16 noch steht, dass Johannisbrotkernmehl erhitzt werden müsse, um aktiv zu werden, gibt es etliche Rezepte im Buch, wo das nicht der Fall ist, was wiederum okay ist, weil Johannisbrotkernmehl tatsächlich auch kalt bindet.
Beim Rezept für das Salzkaramelleis stimmt die verwendete Wassermenge nicht mit der angegebenen Kochzeit überein und bei den Rezepten für „Minikrapfen, gefüllt mit Nutella-Wirbel-Eis “ und „Cannoli mit Ricottafüllung“ steht wortwörtlich „Einen großen Topf halbhoch mit Pflanzenöl füllen. Das Öl auf 170°C erhitzen“. Kein Wort davon, wie brandgefährlich eine solche Menge siedendes Öl ist und auch keine Erwähnung einer Friteuse als Alternative. Das halte ich für grob fahrlässig.
Wenn wir die Menge vom Johannisbrotkernmehl in jedem Rezept halbieren, funktionieren diese und sind leicht nachmachbar. Dafür ist die Rezeptmenge jedoch insgesamt, vor allem im Vergleich zu anderen guten Eisbüchern, sehr gering. Nicht mal der Klassiker, ein normales Vanilleeis ist im Buch zu finden. Stattdessen erwähnt die Autorin auf Seite 31 beim „Fior Die Latte-Milcheis“-Rezept nur, dass sie dieses lieber als Vanilleeis mag. Auch hier kein Hinweis, wie das Rezept leicht zu einem Vanilleeisrezept abzuwandeln wäre.
Zusammen mit den Familienfotos und den ausführlichen Anekdoten zur Familiengeschichte und Entstehung ihres Eissalons drängt sich der Eindruck auf, die Autorin wollte eher eine Biografie ihrer Eisdiele schreiben als ein universell nützliches Rezeptbuch. So mindert das leider die Brauchbarkeit des Buches. Es blättert sich aufgrund der gelungenen Illustrationen schön durch, aber die Benutzung gestaltet sich aufgrund der genannten Punkte schwieriger als bei anderen Büchern.
Damit Eiscreme die optimale Konsistenz hat, muss das Verhältnis von Zucker, Fett, Trockenmasse und Wasser ausgewogen sein. Dafür benutzen Profis in der Regel Tabellen oder Programme zur Eis-Bilanzierung, von denen ich hier oder hier welche vorgestellt habe.
Wenn man jedoch eigene Zutaten verwenden will, welche vom Eis-Programm nicht berücksichtigt wurden, muss man diese selbst in die Tabelle nachtragen und dafür wissen, wie sich die Zutaten zusammensetzen.
Die Menge an Fett und Zucker ist in der Regel auf der Nährwerttabelle industrieller Zutaten vermerkt, die Trockenmasse in der Regel leider nicht. Vor einer Weile bekam ich die Email eines Lesers, in der es um die korrekte Ermittlung der Trockenmasse für die Berechnung von Eis-Zutaten ging:
„Da ich im Kontext der Rezept-Bilanzierung nur wenige Tabellen mit den Aufschlüsselungen der Inhaltsstoffe der jeweiligen Zutaten finde, frage ich mich, welche Informationen man aus den Nährwertangaben der Produkte entnehmen kann. Vor allem bei der Bestimmung der Trockenmasse fällt es mir schwer. Kann man davon ausgehen das die Summe aus Fett, Proteinen, Ballaststoffen sowie Kohlenhydrate den prozentualen Anteil an Trockenmasse ergibt? Und ist die Differenz zur Summe der Nährwerte der jeweilige Wasseranteil?“
„In der Lebens- und Futtermittelanalytik wird die Trockenmasse meist gravimetrisch durch Trocknen einer Probe im Trockenschrank bei knapp über 100 °C bestimmt. Die Bedeutung der Trockenmasse ergibt sich daraus, dass üblicherweise alle anderen Gehaltsangaben auf sie bezogen werden.“
Leider haben die wenigsten von uns einen Trockenschrank zur Analyse zur Verfügung. Testweise habe ich mal einige Produkte in Reichweite gegriffen und mir deren Nährwertinformationen angeschaut.
Ritter Sport Halbbitter: 33g Fett, 50g Kohlenhydrate, 6g Eiweiss, 0,01g Salz (pro 100g). Das ergibt 89,01g. Wenn das die Trockenmasse wäre, würde die Schokolade 10,99g Wasser enthalten.
Nährwerte der Schokolade „Ritter Sport Halbbitter“
Bei der Ritter Sport Edelbitter wäre es noch drastischer: 49g Fett, 25g Kohlenhydrate, 8,7g Eiweiss, 0,01g Salz (pro 100g). Das ergibt 82,71g. Es fehlen 17,29g.
Nun wird diese harte Schokolade nicht aus 10–17% Wasser bestehen. Was leider auf vielen Nährwertkennzeichnungen fehlt, ist der Gehalt der Ballaststoffe. Diese Angabe ist freiwillig und nur verpflichtend, wenn mit den Ballaststoffen auf der Packung geworben wird, zum Beispiel bei „ballaststoffreichen“ Müslis o.ä. Zwar zählen Ballaststoffe zu den Kohlenhydraten, werden laut der EU-Nährwertkennzeichnung nicht als solche aufgefasst und fließen nur halb in die Brennwertberechnung (Kalorien) ein. In den USA ist das anders, auf den dortigen Angaben sind die Ballaststoffe in der Menge der Kohlenhydrate enthalten.
Nährwerte der Schokolade „Migros Sélection Florentin“
Auch in der Schweiz, die ja nicht zur EU gehört, werden die Ballaststoffe separat angegeben, so zum Beispiel auf der „Sélection Florentin“-Schokolade von Migros, die pro 100g laut Nährwerttabelle 28g Fett, 52g Kohlenhydrate, 0,7g Ballaststoffe, 6,4g Eiweiss und 0,1g Salz enthält. Auch das wären nur 87,2g, ähnlich wie bei den Ritter Sport Schokoladen. Enthalten Schokoladen wirklich mehr als 10% Wasser?
Als ungenügenden Ausweg behelfe ich mir aktuell damit, die neuen Zutaten mit möglichst von der Konsistenz her ähnlichen, schon in der Tabelle vorhandenen zu vergleichen, um den Wassergehalt zu schätzen. Alternativ kann natürlich der Hersteller gefragt werden.
Ich habe eine Email an Ritter Sport geschickt, um zu fragen, was es mit den Nährwerten der oben erwähnten Sorte „Edel Bitter“ auf sich hat und von der „Stellvertretenden Leitung Lebensmittelrecht und Verbraucherservice“ folgende Antwort erhalten:
„Sehr geehrter Herr Kneschke,
vielen Dank für Ihre Zuschrift und Ihr Interesse an unseren Produkten. Gerne geben wir Ihnen Auskunft über die Zusammensetzung der Nährwerte unserer Ritter Sport Edel-Bitter.
Die Hauptnährstoffe Fett (49g), Kohlenhydrate (25g), Eiweiß (8,7g) ergeben in Summe 82,7%. Neben den zuvor genannten Nährwerten gibt es noch weitere Bestandteile, die nicht auf der Verpackung des Produktes angegeben werden müssen.
Der Großteil der verbleibenden Prozente entfallen auf Ballaststoffe, beinhaltet jedoch auch organische Säuren und Mineralstoffe. Zudem unterliegen Naturprodukte natürlichen Schwankungen in der Zusammensetzung und es ergeben sich ferner gewisse Differenzen bei der Ermittlung und Rundung der Nährwerte.
Schokolade ist ein Produkt mit langer Haltbarkeit, die auf den niedrigen Restwassergehalt zurückzuführen ist. Sie können für Ihre Kalkulation im Allgemeinen mit einer Trockenmasse von mind. 98% bei Schokolade ausgehen.
Wir hoffen, dass Ihnen die Informationen weiterhelfen und wünschen Ihnen viel Erfolg und Freude bei der Eiszubereitung.
Mit freundlichen Grüßen / Kind regards […] Stv.Ltg.Lebensm.recht u. Verbr.service“
Die zu 100% fehlenden Angaben bei Schokolade scheinen demnach aus „organischen Säuren und Mineralstoffen“ zu bestehen. Als Trockenmasse können wir zumindest bei Schokolade laut Ritter Sport von 98–99% ausgehen.
Wie macht ihr das bei der Berechnung der Trockenmasse?
Weil sich das Buch etwas großspurig die „Die Eis-Bibel“* nennt und ich zusammen mit der Autorin Yüksel Saier von der Firma „Engert Eis“ neulich zusammen in einer Radio-Gesprächsrunde saß, möchte ich es mir nicht nehmen lassen, das Rezeptbuch genauer unter die Lupe zu nehmen.
Im Vergleich zu vielen anderen Eisbüchern ist es etwas größer und gehört zu den dickeren Exemplaren auch wegen des Hardcovers, was es leider auch mit knapp 40 Euro etwas teurer macht.
Auf knapp 320 Seiten gibt es insgesamt 109 Eisrezepte und 12 Rezepte für Toppings, dazu kommen einige kurze Rezepte, um Zutaten wie Amarenakirschen oder Nussmus selbst zu machen. Abgerundet wird das Buch von ca. 16 Textseiten zur Warenkunde, Eisgeschichte und Eisherstellung, die sich aber auf sehr grundlegende Informationen beschränken. Am Ende gibt es ein übersichtliches Register sowohl nach Eisarten als auch nach Zutaten.
Die Eisrezepte gliedern sich auf in:
26x Milch-Sahne-Eis ohne Ei
8x Dunkles Schokoladeneis ohne Ei
4x Weißes Schokoladeneis ohne Ei
8x Joghurteis ohne Ei
4x Frucht-Milch-Eis ohne Ei
8x veganes Eis
7 Milch-Sahne-Eis mit Ei
6x Parfait
19x Sorbets
7x Granitas
11x Frozen Desserts
12x Toppings
Bis auf die Frozen Desserts und die Toppings funktionieren die Rezepte so, dass ein Grundrezept vorgestellt wird, zum Beispiel Joghurteis oder Milch-Sahne-Eis und das dann in den folgenden Rezepten abgewandelt wird, zum Beispiel zu einem „Joghurteis mit Honig und Walnüssen“ oder das Milch-Sahne-Eis zu Kokoseis, Zimteis usw.
Diese Herangehensweise finde ich ganz sympatisch, weil der aufmerksame Leser schnell merkt, nach welchem Schema die Varianten der Grundrezepte funktionieren und sich dadurch eher an eigene Versionen traut.
Die Rezepte ergeben Füllmengen von ca. 900‑1000 ml und kommen erfreulicherweise mit wenigen Zutaten aus, als Bindemittel wird hauptsächlich auf Johannisbrotkernmehl* gesetzt bzw. im Kapitel „mit Ei“ logischerweise auf Eigelb. Abgesehen von Glukosepulver* und dem Sojadrink* bei den veganen Rezepten sind die anderen Zutaten alle haushaltsüblich und somit leicht nachzukochen.
Bisher habe ich drei Rezepte aus dem Buch (Erdnusseis, Vanilleeis mit Ei und Kaffeeeis) nachgemacht und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden, auch wenn die Bilanzierung im Detail etwas von den empfohlenen Richtwerten abweicht.
Fast jedes Rezept ist auf einer Doppelseite abgebildet, wovon die eine Seite sehr übersichtlich die Zutaten, Menge und die Arbeitsschritte auflistet und die andere Seite ein formatfüllendes Eisfoto des Fotografen Christian Reinhardt zeigt, welches klassisch, aber passend fotografiert ist:
Die enthaltenen Rezepte sind eher Klassiker, eignen sich damit aber gut für Einsteiger. Experimente wie im Buch „The Icecreamists“ oder „Das beste Eis der Welt“ haben hier keinen Platz. Um dem Namen „Eis-Bibel“ gerecht zu werden, hätte ich mir einen deutlich fundierteren Theorieteil gewünscht, wie er im leider sehr teuren Buch „Eismanufaktur“* zu finden ist. Wer jedoch noch kein Eisbuch hat, wird als Anfänger mit der „Eis-Bibel“ einen entspannten Einstieg in die eigene Eisherstellung finden.
Ich hatte kürzlich hier die Eis-Bilanzierungswebseite eisapp24.de rezensiert und dabei drei Hobby-Accounts für ein Jahr im Wert von je 29,95 Euro verlost.
Von den 26 Kommentaren waren 23 gültige Einsendungen dabei. Aus diesen habe ich mittels random.org drei zufällige Gewinner gezogen.
Die Gewinner sind:
Conny
Fritz Burkhardt
Helga
Herzlichen Glückwunsch, ihr solltet in den nächsten Tagen eine Email vom Betreiber der eisapp24.de erhalten mit euren persönlichen Zugangsdaten.
Vor einigen Wochen bekam ich eine Mail von Dirk Hofmann, der mir seine neue Webseite www.eisapp24.de präsentierte und anbot, diese kostenlos zu testen.
Das nahm ich gerne in Anspruch und möchte sie euch heute vorstellen. Registrierte Nutzer können auf der Webseite Eis-Rezepte bilanzieren und verwalten. Was so simpel klingt, war in der Vergangenheit leider nicht so einfach möglich. Ähnliche Programme kosteten mehrere hundert Euro, also Alternative gab es selbstprogrammierte Excel-Listen oder diese Version von Simon Stuber, mit der ich ebenfalls lange gearbeitet habe.
Startseite der Webseite eisapp24.de
Die Eisapp24-Webseite ist da in vieler Hinsicht deutlich komfortabler. Zum einen ist das Verwalten verschiedener Rezepte einfacher. Außerdem lassen sich die fertigen Rezepte mit einem Schieberegler leicht an verschiedene Produktionsvolumen anpassen, was nützlich ist, wenn man ein Rezept für eine kleinere Maschine für eine größere umwandeln will.
Doch schauen wir uns die Seite mal an: Nach dem Einloggen landen wir auf der Seite „Meine Bilanzierungen“. Hier werden die fertigen Rezepte übersichtlich dargestellt, am Anfang sind 5 verschiedene Rezepte voreingestellt, im Laufe der Zeit kommen dann die neuen dazu.
Meine Bilanzierungen in der eisapp24.de
Es gibt die Ansicht mit Thumbnails, welche natürlich ausgetauscht oder neu hochgeladen werden können, oben rechts gibt es auch die Option, eine Listenansicht mit mehr Detailinfos zu wählen oder zwei Rezepte nebeneinander zu vergleichen.
Wenn man auf „Neue Bilanzierung“ klickt, landet man auf einer neuen Seite, wo das neue Rezept kreiert werden kann. Die Seitenansicht besteht aus sechs durchnummerierten Teilen:
Detailansicht einer Rezeptbilanzierung
Unter Punkt 1 wird der Rezepttitel vergeben, der Eistyp (Eiscreme, Fruchteis, Sorbet) eingestellt, der gewünschte Luftaufschlag und es gibt ein Notizfeld.
Der Hauptteil der Arbeit findet unter Punkt 2 statt, hier werden die Zutaten und deren Menge ausgewählt und geschaut, ob die Zusammenstellung ausgewogen ist. Grüne Häkchen zeigen an, wenn die Zusammenstellung passt, ansonsten steht ja „zu viel“ oder „zu wenig“.
Bei Punkt 3 kann nun ausgewählt werden, wie viel Eismasse man herstellen will: Die Auswahl reicht in 500ml-Schritten von einem Liter bis zwei Liter in der Hobby-Version bzw. bis 60 Liter in der Profi-Version. Punkt 4 zeigt dann als Ergebnis die Menge der Zutaten an, um die gewünschte Eismenge zu erzielen.
Punkt 5 zeigt die Nährwerte, also wie viel Kalorien und Nährwerte im Eis pro 100g und pro Kugel stecken. Die gewünschte Kugelgröße kann in den Einstellungen variiert werden.
In der Profi-Variante gibt es zusätzlich noch Punkt 6, der die Herstellungskosten pro Liter und pro Kugel ausrechnet. Der Preis der Zutaten kann natürlich ebenfalls in der Rohstoffliste angepasst werden, was nützlich ist, falls jemand nur mit Bio-Zutaten o.ä. arbeitet.
Oben rechts kann das fertige Rezept dann gespeichert, gedruckt, kopiert oder gelöscht werden, wobei beim Drucken ausgewählt werden kann, welche der Punkt berücksichtigt werden sollen.
Erstellung eines neuen Rohstoff-Eintrags mit eisapp24.de
Auf der Seite „Rohstoffe“ sind 70 häufig verwendete Rohstoffe wie verschiedene Früchte, Milch- und Zuckerarten voreingestellt. Diese können allesamt verändert und neue Rohstoffe hinzugefügt werden. Die Berechnungen funktionieren aber nur, wenn alle Rohstoffwerte wie Trockenmasse, Wasser, Zucker, Fett und der Preis bekannt sind.
Abgerundet wird die Seite durch einen Theorieteil, der Neulingen bei der Rezepterstellung helfen soll.
Preisstruktur der eisapp24.de
Der Preis für die Nutzung beträgt jährlich für die Hobby-Version 29,95 Euro, für die Profi-Version 129,95 Euro. Der Unterschied ist zum einen die maximale Produktionsmenge sowie die Berechnung der Herstellungskosten.
Das halte ich bei dem Komfort für einen fairen Preis, zumal das Tool einem wirklich die Arbeit erleichtert. Selbst wer keine Rezepte komplett neu kreieren will, kann das Tool nutzen, um zum Beispiel Rezepte aus dem Internet auf ihre Stichhaltigkeit zu überprüfen oder quasi gekaufte Eissorten basierend auf der Zutatenliste und den Nährwerten „nachzubauen“.
Update 22.07.2019: Unter anderem aufgrund der Vorschläge der Blogleser kann die Produktionsmenge nun milimetergenau angegeben werden und die durchschnittliche Summe der Süßkräfte wird angegeben. In der Profi-Version wird auch angezeigt, wie viele Kugeln man mit der geplanten Produktionsmenge erzielen kann.
Verlosung von 3x Hobby-Accounts für ein Jahr
Dirk hat mir freundlicherweise erlaubt, 3x einen Hobby-Account für ein Jahr zu verlosen. Was müsst ihr dafür tun? Schreibt einen Kommentar unter diesen Artikel mit drei Infos: 1. was ihr euch von eisapp24.de versprecht, 2. einen Feature-Wunsch, den ich in der Rezension noch nicht genannt habe sowie 3. eure Lieblingseissorte. Aus den gültigen Teilnehmern verlosen wir die drei Gewinner.
Achtet bitte darauf, eine gültige Emailadresse anzugeben, die wird für die Zustellung des Gewinns benötigt. Teilnahmeschluss ist der 21.7.2019. Die Gewinner werden danach per Mail benachrichtigt, der Rechtsweg is ausgeschlossen.
Wer die „Marktplatz“-Sendung am Donnerstand im Deutschlandfunk zum Thema „Eiscreme selber machen“ verpasst hat, kann diese noch einige Tage hier hören oder am besten runterladen, da sie nur für eine Weile verfügbar sein wird.
Zu Gast war da neben Monika Vogelpohl von der Verbraucherzentrale NRW und Yüksel Saier von der Firma Engert-Eis aus München auch Robert Kneschke vom Blog eis-machen.de, also ich.
Wir redeten ausführlich über Eismaschinen, Zutaten, Aromen, Rezepte und vieles mehr. Viel Spaß beim Hören.
Jeden Donnerstag ab 10:10 Uhr gibt es im Deutschlandfunk die Sendung „Marktplatz“, in der Studiogäste mit dem Moderator über ein aktuelles Thema sprechen.
Morgen ist das Thema „Eiscreme selber machen“ an der Reihe. Die drei Studiogäste sind Monika Vogelpohl von der Verbraucherzentrale NRW, Yüksel Saier von der Firma Engert-Eis aus München und Robert Kneschke vom Blog eis-machen.de.
Wenn ihr also mal meine Stimme hören wollt, freue ich mich darauf, wenn ihr morgen einschaltet. Ihr könnt auch gerne live Hörerfragen stellen, die wir dann in der Sendung zu beantworten versuchen.
Die Sendung läuft im Deutschlandfunk oder als Podcast „Marktplatz“ bei iTunes, Spotify und anderen Quellen.
Letzte Woche habe ich 5 Kilo frische Bio-Aprikosen erhalten, welche ich das erste Mal über „Crowdfarming“ bestellt hatte. Damit ich diese schnell verarbeiten konnte, habe ich daraus zum Teil ein leckeres Aprikosensorbet gemacht.
Die zweite Première ist eine andere Art der Eisbilanzierung, und zwar mit der Webseite eisapp24.de, welche ich bald ausführlicher vorstellen werde und die ich schon mal kostenlos testen durfte.
Zusammen mit dem Zucker und Zitronensaftkonzentrat verrühren und etwas Saft ziehen lassen.
Alles gut pürieren, den Traubenzucker und das Johannisbrotkernmehl hinzugeben und noch mal gründlich durchmixen.
Im Kühlschrank abkühlen lassen und dann in die Eismaschine geben. Wer keine Eismaschine hat, kann dieser Anleitung folgen.
Bilanzierung des Aprikosensorbet mit EisApp24.de (hier für 1000 ml, im Rezept sind es 800ml Eismasse, damit es auch für kleinere Eismaschinen passt)
Tipps und Varianten:
Prinzipiell können natürlich auch andere Früchte für das Sorbet verwendet werden.
Das Zitronensaftkonzentrat kann auch mit dem Saft einer frischen Zitrone ersetzt werden.
Heute am 7. Juni ist der „Tag des Schokoladeneis“, der in den USA als „National Chocolate Ice Cream Day“ gefeiert wird.
Das muss man nicht so ernst nehmen, ist aber trotzdem eine prima Gelegenheit, auf die vielfältigen Schokoladeneisrezepte in unserem Blog hinzuweisen:
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