Eis-Rezept: Rocky-Road-Eiscreme selbst machen

Eine meiner Lieblingseisdielen ist ja "Hokey Pokey" in Berlin, welche seit langem auch die Eissorte "Rocky Road" im Angebot haben. Diese Sorte enthält nach deren Beschriftung "karamelisierte Pekan- und Paranüsse, Marshmellows und Schokolade". Vor einiger Zeit habe ich gemerkt, dass diese Eissorte keine Erfindung der Eisdiele ist, sondern schon lange in den USA bekannt ist. Es gibt sogar einen Wikipedia-Eintrag zur Eissorte, laut der die Sorte angeblich 1929 in Kalifornien erfunden worden sein soll. Die "Rocky Road"-Eissorte ist ein Schokoladeneis mit Nüssen und Marshmellows, wobei es bei den Nüssen durchaus Variationen in den Sorten und Zubereitungen gibt. Einige verwenden Walnüsse, die…

WeiterlesenEis-Rezept: Rocky-Road-Eiscreme selbst machen

CBD-Eis selber machen

Gesund naschen? Warum nicht. CBD-Eis, also Eiscreme mit Cannabidiol, machts möglich. Wir sagen dir, wie du das kühle Naschwerk selbst herstellen kannst und worauf du bei CBD-Eis achten solltest. Warum überhaupt Eiscreme mit CBD-Effekt? Cannabidiol – kurz CBD – ist dieser Tage als „nicht-berauschender“ Wirkstoff aus Hanf in aller Munde.Warum ist er dies? Weil er wertvolle Inhaltsstoffe besitzt und damit über ein ausgesprochen gesundheitsförderliches Potenzial verfügt. So soll CBD: eine entzündungshemmende Wirkung haben, Schmerzen lindern, die Regenerationsfähigkeit fördern, Schlaf besser und tiefer machen, entspannend wirken bei Unruhe, Angstzuständen und Stress.Nicht schlecht. Und all das durch die Einnahme einer kleinen, individuellen Menge…

WeiterlesenCBD-Eis selber machen

Eis-Rezept: Rhabarbereis selbst machen

Die Rhabarbersaison ist fast vorbei und ich komme erst jetzt mit diesem passenden Rezept um die Ecke?Ja, mit diesem Rezept habe ich lange gehadert und einige Schwierigkeiten gehabt. Erst mal scheine ich es nicht zu schaffen, die Rhabarberstangen bequem zu schälen, obwohl es in den unzähligen YouTube-Tutorials dazu immer so spielend einfach aussieht. Danach bereitete mir die Bilanzierung einige Probleme, weil ich zwar in der Theorie ein ausbilanziertes Eis hinbekam, welcher in der Praxis aber besser schmeckte, wenn ich einige Parameter nicht beachte. Dazu mehr in den Anmerkungen unten. Hier erst mal mein erstes Rhabarbereis mit einer frisch-sauren Note, mit dem…

WeiterlesenEis-Rezept: Rhabarbereis selbst machen

Berliner Eiscreme-Woche vom 5.–11. Mai 2022

Vor zwei Jahren hatte die Corona-Pandemie dem Ereignis etwas die Stimmung verhagelt, aber diesmal klappt hoffentlich alles: Vom 5. bis 11. Mai 2022 soll in Berlin die "Ice Cream Week" in voller Pracht stattfinden. In 37 Berliner Eisdielen gibt es jeweils eine spezielle Eissorte für diesen Anlass, welche für nur einen Euro verkauft wird. Organisiert wird die Veranstaltung von dem Magazin "True Italian" und einer Eiscreme-Consulting-Firma. Die Besucher der Eisdielen können zusätzlich zum Eisgenuss auch an zwei Wettbewerben teilnehmen. Da gibt es einmal den Sticker-Wettbewerb. Wer will, kann in der Eisdiele nach einem Sticker fragen und diesen auf eine der Stadtkarten…

WeiterlesenBerliner Eiscreme-Woche vom 5.–11. Mai 2022

Woran erkenne ich gute Eisdielen?

Kürzlich habe ich erklärt, warum Online-Bewertungen von Eisdielen leider wenig hilfreich sind, um zu entscheiden, ob eine Eisdiele gutes Eis anbietet. Jetzt erwachen langsam wieder die Eisdielen aus ihrem Winterschlaf und es wird Zeit, das Thema neu anzugehen. Heute will ich einige Kriterien aufzählen, anhand derer ich schon vor dem Testen der ersten Eissorte entscheide, ob ich bei dieser Eisdiele überhaupt ein Eis essen will oder lieber nicht. Eistheke bei der Gelatissimo-Eismesse in Stuttgart Auswahl und Anzahl Ein wichtiges Kriterium ist die Anzahl und Auswahl der angebotenen Sorten. Wer ausschließlich "Klassiker" wie Vanille, Schokolade, Erdbeere, Haselnuss, Zitrone, Joghurt, Stracciatella und Sahne-Kirsch…

WeiterlesenWoran erkenne ich gute Eisdielen?

Eis-Rezept: Veganes Schokoladensorbet selbst machen

Schon lange bin ich bekanntlich Fan der Berliner Eispattiserie Hokey Pokey, welche ein sehr beeindruckendes Schokoladensorbet im Sortiment haben, bei dem ich nie errraten würde, dass es auf Wasserbasis ist und welches trotzdem sehr vollmundig nach Schokolade schmeckt. So ein Eis wollte ich auch selbst versuchen und es hat eine Weile gedauert. Zu dem Eis gehören zwei "Tricks". Der erste ist, die mentale Hürde zu überwinden, dass Schokoladeneis unbedingt ein Milcheis sein müsse. Durch die Milch wird das Eis logischerweise immer etwas heller und sie dämpft auch den herben Schokoladengeschmack. Normalerweise enthalten Sorbets zwar kein Fett, aber in unserem Fall ist…

WeiterlesenEis-Rezept: Veganes Schokoladensorbet selbst machen

Die beliebtesten Artikel und Eisrezepte vom Eis-Blog im Jahr 2021

Das Jahr 2021 war trist und nervig und ich bin froh, dass es vorbei ist. Geblieben sind aber etliche Blogartikel, von denen ich schauen will, welche davon 2021 am beliebtesten waren. Hier sind die Top 10 der meistgelesenen Artikel im Jahr 2021: Der Klassiker: Rezept für VanilleeisCrème Double – Was ist das und wo kann man das kaufen?Basis-Zutaten für Eiscreme – Teil 3: Emulgator (Eigelb, Johannisbrotkernmehl)Grundrezept für einfache Milcheis-Basis (Vanilleeis ohne Ei)Eis-Rezept: Mango-Sorbet mit und ohne EismaschineDer Unterschied zwischen Traubenzucker, Dextrose, Glukose und Trockenglukose erklärtLeserfrage: Wie viel Gramm wiegt eine Kugel Eis?Eis-Probleme: Wie „zur Rose abkochen“ (simmern)?Eis-Rezept: Salziges Karamelleis selbst machenEis-Rezept:…

WeiterlesenDie beliebtesten Artikel und Eisrezepte vom Eis-Blog im Jahr 2021

Eis-Rezept: Zwetschgen-Sahne-Eis selbst machen

Passend zur Pflaumen- und Zwetschgen-Saison kommt heute wieder ein dafür geeignetes Rezept. Wir beginnen mit einer Sahneeis-Variante, später wird noch ein Sorbet-Rezept folgen. Zwetschgen sind in der Regel etwas kleiner, fester und ovaler als Pflaumen, aber da mein Eisbilanzierungsprogramm dazu keinen Unterschied machte, musste ich etwas von der Kalkulation abweichen, dazu unten mehr. Ich hatte vor einigen Jahren schon mal hier und hier zwei Varianten von Pflaumeneis versucht und dabei krampfhaft versucht, die Schalen der Früchte zu entfernen. Darauf habe ich dieses Jahr verzichtet und es tut dem Geschmack keinen Abbruch. Bei meinem ersten Versuch habe ich im Rezept mehr Magermilchpulver…

WeiterlesenEis-Rezept: Zwetschgen-Sahne-Eis selbst machen

Eiscreme zu hart? Tiefkühler zu kalt? Kontrolle durch ein digitales Kühlschrank-Thermometer

Eines der häufigsten Probleme bei der heimischen Eisherstellung ist die Frage, wieso das Eis zu hart zu weich ist, wenn es aus dem Tiefkühler kommt. Dafür kann es mehrere Gründe geben, zum Beispiel das Rezept oder die Temperatur im Tiefkühler. Dass die Temperatur im Tiefkühler ein komplexeres Thema ist als ich selbst gedacht hätte, musste ich in den letzten Wochen feststellen. Nach einem Umzug hatten wir ein Problem mit unserer Kühlschrank-Tiefkühler-Kombination und ich beschloss, ein digitales Kühlschrankthermometer zu kaufen, da mir das bisher verwendete analoge Ding zu ungenau schien. Im Internet habe ich dann diese praktische Lösung gefunden: Ein mit zwei…

WeiterlesenEiscreme zu hart? Tiefkühler zu kalt? Kontrolle durch ein digitales Kühlschrank-Thermometer