Vor anderthalb Jahren habe ich meine aktuelle Eis­mas­chine gekauft, eine „Unold Profi Plus“* und gemerkt, dass ich noch gar keine Rezen­sion dazu veröf­fentlicht habe.

Auf jeden Fall habe ich sie in den let­zten 18 Monat­en aus­giebig genug getestet, um ein umfassendes Urteil abzugeben.

Zuerst jedoch: Diese Eis­mas­chine von Unold gibt es in zwei Vari­anten: Die „Unold Profi“* hat 180 Watt Leis­tung und kostet ca. 285 Euro, die „Unold Profi Plus“* hat 250 Watt Leis­tung und kostet ca. 330 Euro, also unge­fähr 45 Euro mehr.

Ich habe mich für let­ztere entsch­ieden, kann man­gels eines direk­ten Ver­gle­ichs jedoch nicht sagen, ob die Entschei­dung richtig war.

Auf­fäl­lig ist zuerst das ungewöhn­liche, fast qua­dratis­che Design der Eis­mas­chine. Das geht mehr in die Höhe als wie bei etlichen anderen Eis­maschi­nen in die Bre­ite. Das hat den Vorteil, dass die Eis­mas­chine weniger Platz in der Küche auf der Arbeit­splat­te ver­braucht, aber ich kann sie lei­der genau deshalb nicht wie meine vorherige Eis­mas­chine zwis­chen den Nutzun­gen im Schrank ver­stauen.

Die Bedi­enung ist denkbar ein­fach: Steck­er rein, „Pow­er“ drück­en zum Anschal­ten und dann „Start“ drück­en zum Rühren. Mehr ist nicht zu tun. Der Deck­el oben ist kom­plett abnehm­bar, auch während des Betriebs, was das Ein­füllen leicht macht und auch das nachträgliche Ein­füllen von Var­ie­ga­to oder Stückchen ermöglicht.

Die Füll­menge ist mit ca. 2 Litern großzügig bemessen und erlaubt es, unsere hier veröf­fentlicht­en Rezepte, die meist für ca. 1 Liter aus­gelegt sind, mal 1,5 oder gar mal 2 zu nehmen, um mehr Eis auf ein­mal her­stellen zu kön­nen.

Bei ein­er Füll­menge von ca. 1 Liter ist die Mas­chine auf jeden Fall schneller fer­tig als meine alte Unold de Luxe, trotz­dem bleibt mir auch der Rührer der neuen Eis­mas­chine manch­mal steck­en, wenn ich das Eis nicht rechtzeit­ig aus der Eis­mas­chine hole. Diese Abschal­tau­tomatik sorgt aber auch dafür, dass sich der Motor nicht über­hitzt.

Beim Raus­holen vom Eis gibt es mein­er Ansicht nach aber den größten Kri­tikpunkt:
Der Rührer hält durch seine Kon­struk­tion viel, um nicht zu sagen, fast alles vom fer­ti­gen Eis, fest und das erfordert ein müh­sames Abkratzen. Das wird noch dadurch erschw­ert, dass der Rührer rel­a­tiv bre­it ist, man braucht also einen min­destens eben­so großen gefrier­fähi­gen Behäl­ter, über den man den Rührer beim Abkratzen hal­ten kann. Ich empfehle hier die 1,3 Liter „Polarstern“* Gefrier­be­häl­ter von Tup­per­ware.

Die Reini­gung wiederum ist ein­fach, man kann sowohl den Behäl­ter als auch den Rührer und Deck­el prob­lem­los in die Spül­mas­chine geben.

Nach eini­gen Nutzun­gen hat sich bei mir im Behäl­ter unter dem Plas­tik eine dünne Schicht „Reste“ gebildet, die ich nicht ent­fer­nt bekomme. Das finde ich nicht hygien­isch, aber bish­er sieht es auch nicht nach Schim­mel oder so aus:

Lohnt sich die Eis­mas­chine?
Wenn wir davon aus­ge­hen, pro Durch­gang ca. ein Liter Eis zu machen, was uns ca. 10 große Kugeln beschert, die wiederum in ein­er Eis­diele zusam­men lock­er min­destens 10 Euro kosten wür­den, ren­tiert sich diese Eis­mas­chine nach ca. 33 Durchgän­gen. Diese habe ich inner­halb eines Jahres schnell erre­icht.

Faz­it:
ins­ge­samt hat mich die Kom­bi­na­tion aus Preis, Leis­tung und Qual­ität überzeugt. Nur das Umfüllen vom fer­ti­gen Eis ist aufwändi­ger als bei anderen Maschi­nen, dafür freuen sich die Kinder, dass mehr zum Ableck­en übrig bleibt.

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Man kann Eis­creme und Sor­bets intu­itiv oder nach fer­ti­gen, erprobten Rezepten her­stellen. Wer jedoch selb­st eigene Rezepte erstellen will, sollte sich nicht nur auf sein Bauchge­fühl ver­lassen.

Deshalb gibt es einige Hil­f­s­mit­tel, mit denen zum Beispiel das beste Ver­hält­nis der Zutat­en (Trock­en­masse, Wass­er, Zuck­er) berech­net wer­den kann.

Für Eis­creme nutze ich meist eine Bilanzierungsta­belle, für Sor­bets erst meine grobe Faust­formel für gelun­gene Sor­bets. Danach messe ich den Zuck­erge­halt jedoch mit einem Refrak­tome­ter, um den genauen Brix-Wert zu bes­tim­men.

Was ist der Brix-Wert?

„Grad Brix“ ist eine Maßein­heit, welche die rel­a­tive Dichte von Flüs­sigkeit­en angibt. Sie wird vor allem bei der Wein- oder Safther­stel­lung ver­wen­det, um den Zuck­erge­halt zu bes­tim­men. Da diese Getränke neben Wass­er vor allem Zuck­er enthal­ten, wird mit der Dichte auch unge­fähr der kor­rek­te Zuck­erge­halt ermit­telt.

Bei Sor­bets ist es ähn­lich, weshalb wir den Brix-Wert nutzen kön­nen, um festzustellen, wie viel Zuck­er in unseren Sor­bets enthal­ten ist.

Als Richtlin­ie gel­ten 28–32% Brix als erstrebenswert für Sor­bets.

Da der Zuck­erge­halt nicht iden­tisch mit der Süße des Zuck­ers ist, kann Eis durch nach Ver­wen­dung unter­schiedlich­er Zuck­er­arten auch bei gle­ichem Brix-Wert unter­schiedlich süß schmeck­en.

Sac­carose gilt als Maßstab für die Süßkraft und Gefriersenkung, erre­icht in bei­den Fällen also 100%.

Zum Ver­gle­ich: Trauben­zuck­er (Dex­trose) hat bei gle­ich­er Menge im Ver­gle­ich zu Haushalt­szuck­er nur 70% Süßkraft, aber senkt den Gefrier­punkt mit 130% stärk­er. Glu­cose hat eine noch gerin­gere Süßkraft (ca. 50–60%) und 100% der Gefrierkraft von Sac­carose.

Wird der Brix-Wert in Sor­bets nur durch die Ver­wen­dung von Haushalt­szuck­er (Sac­carose) erre­icht, ist das Eis meist zu süß, da der Fruchtzuck­er (Fruc­tose) der ver­wen­de­ten Früchte eine sehr hohe Süßkraft (ca. 173%) hat.

Somit kann man sich durch die Ver­wen­dung ver­schieden­er Zuck­er­arten gut an den richti­gen Brixw­ert her­an­tas­ten, ohne das Eis zu über­süßen. Oder ander­srum: Wer ein Eis­rezept getestet hat, wo die Kon­sis­tenz überzeugt, das Eis aber zu süß ist, kann ein Teil des Zuck­ers durch andere Zuck­er­arten aus­tauschen.

Wie misst man den Brix-Wert?

Der Brix-Wert wird mit einem Refrak­tome­ter gemessen. Diese gibt es in ver­schiede­nen Aus­führun­gen, die unter­schiedliche Spannbre­it­en des Wertes messen kön­nen. Für die Wein­her­stel­lung wer­den oft Refrak­tome­ter mit einem Meßbere­ich von 0–30% Brix benutzt, diese reichen für die Eish­er­stel­lung jedoch nicht aus, da empfehlen sich Refrak­tome­ter mit einem Meßbere­ich von 0–50%.

Die meis­ten sind für Mes­sun­gen bei 20°C gedacht, es gibt aber auch Refrak­tome­ter mit ein­er automa­tis­chen Tem­per­aturkon­trolle (ATC), welche die Mes­sung an die tat­säch­liche Tem­per­atur anpasst. Um die Geräte zu kalib­ri­eren, wer­den bei 20°C einige Tropfen des­til­liertes Wass­er auf das Gerät gegeben, um den Nullpunkt einzustellen.

Ich nutze seit eini­gen Jahren das Han­drefrak­tome­ter „MHRB 40 ATC“ von Müller Ger­many (siehe Foto oben), welch­es bau­gle­ich mit diesem Mod­ell von HH-Tec* zu sein scheint, was bei Amazon.de für ca. 25 Euro erhältlich ist.

Zur Mes­sung tropft man mit ein­er Pipette oder einem kleinen Löf­fel vor­sichtig 2–3 Tropfen der Sor­bet­maße auf das blaue Plättchen vorne, klappt den durch­sichti­gen Deck­el drüber und hält das Refrak­tome­ter gegen das Licht und schaut durch das Oku­lar, um den Brix-Wert abzule­sen.

Bei mir sieht das zum Beispiel so aus, der Brix-Wert liegt nur min­i­mal über 32%.
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Wenn es eine Frucht gibt, die ich über­haupt nicht mag, dann ist es Sand­dorn. Trotz­dem gibt es heute ein Rezept für ein Sand­dorneis, da meine Fre­undin aus dem Urlaub mit frischem Sand­dorn­saft zurück­kam und sich genau so ein Eis wün­schte.

Also habe ich mich hinge­set­zt, die Zutat­en aus­gerech­net und sie machen lassen. Ihr schmeckt das Ergeb­nis sehr gut, ich habe es kurz pro­biert und muss sagen: Ja, schmeckt ein­deutig nach Sand­dorn.

Rezept für Sanddorneis

Eis-Vari­ante: Sah­neeis
Schwierigkeits­grad: Ein­fach

Zutat­en:

• 300g Vollmilch
• 200g Sahne
• 200g Sand­dorn­saft*
• 100g Zuck­er
• 50g Trauben­zuck­er
• 20g Inulin*
• 1g Salz
• 1g Eis-Bindemit­tel (siehe unten)

Zubere­itung:

1. Den Zuck­er gut mit dem Trauben­zuck­er, Inulin, Salz und Eis-Bindemit­tel ver­mis­chen.
2. Milch, Sahne und Sand­dorn­saft mis­chen und ver­rühren.
3. Unter ständi­gem Rühren die Flüs­sigkeit zur Zuck­er-Mis­chung geben und gut durch­mix­en.
4. 30–90 Minuten quellen lassen, noch mal durch­mix­en und in die Eis­mas­chine geben.
5. Wer keine Eis­mas­chine hat, folge ein­fach dieser Anleitung.

Tipps und Hin­weise:

• Das Bindemit­tel beste­ht zu gle­ichen Teilen aus Johan­nis­brotk­ern­mehl, Guark­ern­mehl und Apfelpek­tin.
• Das Inulin kann not­falls auch wegge­lassen wer­den, ver­schlechtert dann aber ein wenig die Kon­sis­tenz.

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Heute gibt es wieder ein schlicht­es, aber effek­tives Rezept für ein Frucht­sor­bet, dies­mal mit gut durchgereiften Plattp­fir­sichen. Wie oft bei Fruchteis ist es am besten, wenn die Früchte fast über­reif sind, damit sie aro­ma­tis­ch­er sind.

Rezept für Plattpfirsich-Sorbet

Eis-Vari­ante: Sor­bet
Schwierigkeits­grad: Ein­fach

Zutat­en:

• 660g Plattp­fir­sich (ca. 5 St.)
• einen TL Zitro­nen­saft
• 100 g Zuck­er
• 80 g Trauben­zuck­er
• 125 g Wass­er
• 1 g Johan­nis­brotk­ern­mehl

Zubere­itung:

1. Die reifen Plattp­fir­siche entk­er­nen, vierteln und zusam­men mit dem Zitro­nen­saft püri­eren.
2. Den Zuck­er, Trauben­zuck­er und das Johan­nis­brotk­ern­mehl hinzugeben und püri­eren, bis sich alles gut ver­mis­cht hat. Das Johan­nis­brotk­ern­mehl am besten erst während des Mix­ens hinzugeben, damit es nicht klumpt.
3. Das Was­er hinzugeben, gut ver­rühren und ca. 30–60 Minuten quellen lassen.
4. Noch mal durchrühren und in die Eis­ma­chine geben. Wer keine hat, kann dieser Anleitung fol­gen.

Tipps und Vari­anten:

• Der gemessene Brix-Wert mein­er Eis­masse lag bei 28, je nach Reife­grad der Früchte kann der Zuck­er­an­teil etwas erhöht oder ver­ringert wer­den.
• Ich war mir nicht sich­er, ob ich die Frucht­masse nach dem ersten Schritt nicht durch ein Sieb passieren sollte, um die Haut der Früchte rauszu­fil­tern, entsch­ied mich aber (aus Faul­heit) dage­gen und sie stört im fer­ti­gen Eis auch nicht. Wer will, kann es natür­lich trotz­dem machen, sollte dann ggf. aber etwas mehr Pfir­sich nehmen, um auf die gle­iche Frucht­menge zu kom­men.
• Das Johan­nis­brotk­ern­mehl kann zur Not auch wegge­lassen wer­den, dann ent­fällt auch die Quel­lzeit.

Die meis­ten Kraft­sportler und Body­builder tanken nach dem Fit­nesstrain­ing erst mal mit einem leck­eren Eiweiß-Shake Kraft und Energie.

Bei diesem Wet­ter bieten wir jedoch eine leckere Alter­na­tive: Das Fit­ness-Eis mit extraviel Pro­tein.Zutat­en:

• 570 ml Vollmilch
• 80 g Zuck­er
• 90 g Whey-Pro­tein*
• 42g Dex­trose (Trauben­zuck­er)
• 10 g Inulin*
• 1 g Salz
• 1 g Eis-Bindemit­tel

Zubere­itung:

1. Den Zuck­er, das Pro­tein­pul­ver, die Dex­trose, das Inulin, Salz und das Eis-Bindemit­tel (siehe unten) gut ver­rühren.
2. Die Milch hinzugeben und gut püri­eren.
3. Die Eis­masse 30–60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, noch mal püri­eren und in die Eis­mas­chine geben. Wer keine Eis­mas­chine hat, kann sich nach dieser Anleitung richt­en.

Tipps und Vari­anten:

• Das Eis­bindemit­tel beste­ht zu gle­ichen Teilen aus Johan­nis­brotk­ern­mehl, Guark­ern­mehl und Apfelpek­tin. Alter­na­tiv kann man auch nur 2,5 g Johan­nis­brotk­ern­mehl nehmen.
• Der Geschmack wird stark durch das ver­wen­dete Eiweiß-Pul­ver geprägt. Es gibt auch Eiweiß-Pul­ver in Geschmack­srich­tun­gen wie Schoko­lade, Cook­ies o.ä.
• Mein Eiweiß-Pul­ver ist von „Body Attack“ und enthält keine zusät­zlichen Bindemit­tel. Wer Pro­tein­pul­ver von anderen Fir­men ver­wen­det, sollte darauf acht­en, son­st kann das Eis viel zu hart wer­den.
• Wer lieber eine veg­ane Vari­ante sucht, kann dieses Rezept ver­wen­den.

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Heute gibt es ein Eis, was sich bei uns im Haushalt blitzschnell auf einen der ober­sten Plätze unser­er Lieblingssorten kat­a­pul­tiert hat. Im Grunde ist es „nur“ ein Vanilleeis, welch­es jedoch mit einem Wald­frucht-Var­ie­ga­to ver­set­zt wird.

„Var­ie­ga­to“ ist ital­ienisch und bedeutet mar­mori­ert. Dabei wird eine Sauce nur grob ins Eis gerührt, sodaß bei­de Bestandteile noch einzeln rauszuschmeck­en sind und das Eis ein mar­morisiertes Ausse­hen (siehe Foto oben) erhält.

Rezept für Vanille-Waldbeeren-Eis

Schwierigkeits­grad: Mit­tel
Eis­vari­ante: Sah­neeis

Zutat­en:

• 1x Kon­dens­milcheis nach diesem Rezept
• 100g passierte TK-Wald­früchte (ca. 170g vor dem Passieren)
• 67 g Zuck­er
• 33 g Dex­trosepul­ver* (Trauben­zuck­er)
• 7 g Zitro­nen­saft (ca. 1/4 Zitrone)
• 1 g Johan­nis­brotk­ern­mehl*

Zubere­itung:

1. Die Eis­ba­sis (nach dem ver­link­ten Rezept) zubere­it­en und in die Eis­mas­chine geben.
2. Dann die Wald­früchte auf­tauen lassen (bei frischen Frücht­en ent­fällt dieser Schritt) und durch ein Sieb passieren, bis wir 100g passierte Früchte erhal­ten.
3. Die passierten Früchte zusam­men mit dem Zitro­nen­saft, Zuck­er und dem Dex­trosepul­ver gut ver­rühren, bis sich der Zuck­er gut gelöst hat.
4. Die Frucht­masse püri­eren und dabei das Johan­nis­brotk­ern­mehl unter­rühren.
5. Die Frucht­masse im Kühlschrank kalt stellen.
6. Wenn das Eis fer­tig ist, in einen großen Behäl­ter füllen und in den Tiefküh­ler geben.
7. Ca. eine halbe Stunde später die Hälfte der Frucht­masse darüber geben und mit ein­er großen Gabel grob unter­heben. Die restliche Frucht­masse eben­falls über das Eis gießen und noch mal leicht unter­heben.
8. Die Eis­masse in den Tiefküh­ler stellen.

Tipps und Vari­anten:

• Statt TK-Frücht­en (in meinem Fall eine Mis­chung aus Erd­beeren, Him­beeren, Hei­del­beeren, Hol­un­der­beeren und roten und schwarzen Johan­nis­beeren) kön­nen auch frische Früchte ver­wen­det wer­den. In diesem Fall würde ich die Früchte vor dem Passieren mit etwas Zuck­er bestreuen und Saft ziehen lassen, damit sie sich bess­er passieren lassen.
• Achtet darauf, das Eis in einen Behäl­ter zu füllen, der groß genug ist, um die Frucht­masse gut unter­rühren zu kön­nen, ohne dass alles aus­läuft.
• Da meine Eis­mas­chine etwas mehr Fas­sungsver­mö­gen hat, habe ich gle­ich die anderthalb­fache Menge vom Rezept gemacht und die Masse in zwei Eis­be­häl­ter aufgeteilt. Dafür ein­fach jede Zutat mit 1,5 mul­ti­plizieren.
• Grund­sät­zlich kann das Var­ie­ga­to auch in andere Eis-Grun­drezepte eingerührt wer­den, zum Beispiel in dieses Vanilleeis oder diesem veg­a­nen Vanilleeis, wenn das Eis veg­an wer­den soll.

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Let­ztes Jahr geis­terte ein neuer „Food-Trend“ durch die Ernährungs­seit­en der Medi­en. Jet­zt vor dem Som­mer­be­ginn wird dieser auch wieder aus der Kiste geholt: Es gibt um das veg­ane Nice­cream, auch Nice Cream oder N-Ice­cream geschrieben und manch­mal auch Nana-Eis (von Banana) genan­nt.

Dieser Trend ist für viele Veg­an­er ein alter Hut:
Nice­cream ist um Grunde veg­anes Eis aus gefrore­nen Bana­nen und Pflanzen­milch, das gesün­der, fet­tärmer und sonst­wie bess­er sein soll.

Schauen wir uns das im Detail mal an:

Ein klas­sis­ches, in der Regel auch veg­anes, Frucht­sor­bet enthält bei ein­er typ­is­chen Eis­bi­lanzierung ca. 60–70% Wass­er, 24–35% Zuck­er und kein Fett. Milcheis enthält ca. 62–65% Wass­er, 18–21% Zuck­er und ca. 2–10% Fett.

Bana­nen enthal­ten ca. 74% Wass­er und ca. 30% Zuck­er, wenn sie reif sind, son­st eher Stärke, welche sich erst durch das Reifen nach und nach in Zuck­er umwan­delt. Die Pflanzen­milch (z.B. Man­delmilch, Kokos­milch, Sojamilch), welche ver­wen­det wird, enthält je nach Her­steller ca. 1% Fett und 3% Zuck­er.

Die sim­plen Nice­cream-Rezepte funk­tion­ieren also deshalb gut, weil Bana­nen (ggf. mit Pflanzen­milch zusam­men) bei allen erforder­lichen Rezep­tan­teilen (Zuck­er, Wass­er, Fett, Trock­en­masse) eine ähn­liche Zusam­menset­zung haben wie typ­is­chen Sor­bets.

Das bedeutet aber auch, dass Nice­cream im Ver­gle­ich zu veg­a­nen Sor­bets nicht gesün­der ist. Der Unter­schied ist nur der deut­lich höhere Anteil von Fruchtzuck­er, was Prob­leme für Dia­betik­er und Leute mit schlechtem Stof­fwech­sel bedeuten kann.

Im Ver­gle­ich zu Milcheis enthält Nice­cream sog­ar mehr Zuck­er, aber weniger Fett.

Wie macht man Nicecream?

Für 4 Por­tio­nen ein­fach 4 große Bana­nen schälen, in Scheiben schnei­den und über Nacht im Gefrier­beu­tel gefrieren. Dann am näch­sten Tag zusam­men mit ca. 300–400 ml Pflanzen­milch in einem leis­tungs­fähi­gen Mix­er püri­eren. Erst ca. die Hälfte der Pflanzen­milch hinzugeben und danach den Rest. Option­al ist die Ver­wen­dung von Gewürzen wie frisch­er Vanille, Zimt oder Tonk­abohne. Je nach Geschmack mit Top­pings wie frischen Frücht­en, Nüssen oder Samen servieren.

Es sollte darauf geachtet wer­den, dass sehr reife Bana­nen ver­wen­det wer­den, weil weniger reife Bana­nen Stärke statt Zuck­er enthal­ten. Ide­al sind die Bana­nen, wenn die Schale schon an etlichen Stellen braun ist.

Was sind die Vorteile und Nachteile von Nicecream?

Für die Zubere­itung von Nice­cream wird „nur“ ein stark­er Mix­er benötigt, aber keine Eis­mas­chine und es geht schneller als mit ein­er Eis­mas­chine, weil die Hauptzu­tat vorher gefroren wurde. Wer jedoch „nur“ eine Eis­mas­chine, aber keinen starken Mix­er hat, ist mit den klas­sis­chen Rezepten bess­er bedi­ent.

Der Nachteil von Nice­cream ist, dass die Geschmack­srich­tung auf „Banane“ beschränkt ist. Prinzip­iell lässt sich das Prinzip wie hier beschrieben aber auch auf andere Sorten über­tra­gen, dann jedoch nicht immer veg­an oder frei von Indus­triezuck­er. Egal, was einige Food­blogs schreiben, Nice­cream schmeckt nicht wie nor­male Eis­creme, son­dern eher wie ein eiskalter Bana­nensmooth­ie, was er im Grunde ja auch ist. Hat aber auch etwas für sich.

Je nach per­sön­lich­er Ernährungsaus­rich­tung wird an Nice­cream geschätzt, dass sie veg­an und frei von Indus­triezuck­er ist. Let­zteres hängt jedoch auch etwas von der ver­wen­de­ten Pflanzen­milch ab.

Vor eini­gen Jahren hat­te ich hier im Blog ein Rezept für Johan­nis­beer-Eis veröf­fentlicht, bei dem ich Ei als Bindemit­tel genutzt habe.

Da ich im Laufe der Zeit jedoch auch pflan­zliche Bindemit­tel ken­nen­gel­ernt habe, wollte ich in der aktuellen Johan­nis­beeren-Sai­son ein anderes Bindemit­tel aus­pro­bieren. Deshalb präsen­tiere ich euch heute ein rotes Johan­nis­beereis ohne Eigelb! Das hat den Vorteil, dass die Eis­masse kom­plett kalt ohne Erwär­men angerührt wer­den kann.

Rezept für Rotes Johannisbeereis ohne Eigelb

Eis­vari­ante: Sah­neeis
Schwierigkeits­grad: Ein­fach

Zutat­en:

• 350 g rote Johan­nis­beeren (ohne Grün, ca. 500 g mit Grün)
• 200 ml Sahne (30% Fett)
• 100 ml Vollmilch
• 120 g Zuck­er (davon 50 g zum Saft ziehen)
• 1 g Johan­nis­brotk­ern­mehl*

Zubere­itung:

1. Die reifen Johan­nis­beeren vor­sichtig waschen, abtropfen lassen und von den Stie­len befreien. Es soll­ten ca. 350 Gramm übrig bleiben.
2. 50 Gramm vom Zuck­er zu den Beeren geben und min­destens eine halbe Stunde (gerne auch länger) Saft ziehen lassen.
3. Danach die Johan­nis­beeren passieren, am besten mit ein­er Flot­ten Lotte*. Den restlichen Zuck­er hinzugeben und ver­rühren.
4. Zwei Ess­löf­fel von der Sahne in ein kleines Gefäß geben und das Johan­nis­brotk­ern­mehl dazu geben und gle­ich ver­rühren, da es schnell klumpt.
5. In ein größeres Gefäß umschüt­ten und unter Rühren die restliche Sahne und Milch hinzugeben. Falls sich doch Klüm­pchen gebildet haben, am besten mit einem Mix­er durch­mix­en.
6. Die Zuck­er-Johan­nis­beer-Masse hinzugeben und wieder alles ver­rühren.
7. Jet­zt in die Eis­mas­chine geben oder wie hier erk­lärt ohne Eis­mas­chine zubere­it­en.

Tipps und Tricks:

• Das Johan­nis­brotk­ern­mehl genau abwä­gen, da die Kon­sis­tenz son­st schnell gum­mi­ar­tig wird. Als Ori­en­tierung: 1 Gramm soll­ten ca. ein gestrich­en­er Teelöf­fel sein.
• Das Johan­nis­brotk­ern­mehl am besten durch ein Sieb gießen, wenn es in Schritt 4 zur Sahne gegeben wird.
• Da Johan­nis­brotk­ern­mehl noch bess­er Wass­er bindet, wenn es erhitzt wurde, kann die Masse bei Schritt 5 auch erhitzt wer­den, dann dauert es halt nur länger und ist aufwändi­ger.
• Das Rezept funk­tion­iert natür­lich auch mit schwarzen Johan­nis­beeren oder mit gefrore­nen Frücht­en.
• Je nach­dem, wie reif (und damit wie sauer) die Früchte sind, kann der Zuck­erge­halt etwas vari­iert wer­den. Aber beim Abschmeck­en daran denken: Das fer­tige Eis schmeckt in der Regel weniger süß als die Eis­masse auf Zim­mertem­per­atur.

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Jet­zt sind wir ger­ade in der Hochzeit der Erd­beer­sai­son und wieder gibt es mehr pralle frische Erd­beeren als wir ver­ar­beit­en kön­nen.

Glück­licher­weise ist Erd­beereis auch eine der drei beliebtesten Eis­sorten. Und was schmeckt bess­er als ein Erd­beereis? Zwei Erd­beereis!

Ich habe gedacht, ich kom­biniere ein fruchtiges Erd­beer-Sor­bet mit einem sah­ni­gen Erd­beereis auf Milch­ba­sis und was soll ich sagen? Ja, das Ergeb­nis kann sich schmeck­en lassen. An den meis­ten Eis­die­len gibt es ja in der Regel nur eine der bei­den Sorten im Ange­bot, aber hier gibt es nun endlich bei­de Vari­anten gle­ichzeit­ig. Erd­beer-Him­mel!

Rezept für Erdbeer-Milcheis-Sorbet-Duett

Eis-Vari­ante: Milcheis und Sor­bet
Schwierigkeits­grad: Mit­tel

Zutat­en:

• 1x Erd­beereis (Milcheis-Basis) (zum Beispiel das hier oder das hier)
• 1x Erd­beer-Sor­bet (zum Beispiel das hier oder das hier)

Zubere­itung:

1. Die bei­den Eis-Sorten oben nach der jew­eili­gen Anleitung vor­bere­it­en.
2. Abkühlen lassen und die Milcheis in die Eis­mas­chine geben.
3. Danach das Milcheis entwed­er in einen großen oder je zur Hälfte in zwei nor­male TK-Behäl­ter geben und in den Tiefküh­ler geben.
4. Nun das Erd­beer­sor­bet in die gesäu­berte und abgetrock­nete Eis­mas­chine geben.
5. Das Erd­beer­sor­bet über das Milcheis geben und mit ein­er Gabel langsam grobe Schlieren ein­rühren. Nicht zu stark rühren, son­st ver­mis­chen sich bei­de Eis­sorten zu sehr.
6. Wieder in den Tiefküh­ler geben und gefrieren lassen.

Tipps und Vari­anten:

• Dieses Duett funk­tion­iert natür­lich mit vie­len ver­schiede­nen Kom­bi­na­tio­nen. Seid kreativ und lasst euren Ideen freien Lauf.
• Wer das Eis kom­plett veg­an haben will, nimmt dieses veg­ane Erd­beereis statt des Milcheis.
• Während die meis­ten Eis-Rezepte im Blog auch ohne Eis­mas­chine umset­zbar sind, wäre das hier deut­lich schwieriger, weil es darauf ankommt, dass bei­de Sorten zwar fer­tig gerührt sind, aber noch nicht so fest­ge­froren, dass sie nicht mehr mis­chbar wären. Tim­ing ist also wichtig. Wer nur eine pas­siv küh­lende Eis­mas­chine ohne Kom­pres­sor hat, kann eben­falls an die Gren­zen der Eis­mas­chine stoßen, hier müsste sich­er ein zweit­er Küh­lakku zum Ein­satz kom­men.