Vor weni­gen Tagen erhielt ich die Email ein­er Leserin mit fol­gen­der Frage:

„Hal­lo, da ich auf der Seite lei­der kein Kon­tak­t­for­mu­lar gefun­den habe, schreibe ich nun so eine Mail, ich hoffe das ist ok.

Meine Frage ist: Warum wird für die Her­stel­lung immer der Ein­satz von Eigelb emp­fohlen, kön­nte man nicht statt zwei Eigelb ein­fach ein ganzes Ei nehmen?

Welche Qual­itäten hat das Eigelb im Ver­gle­ich zum Eiweiß bzw zum ganzen Ei? Mir scheint es nahe­liegen­der, ein­fach ein ganzes Ei zu ver­wen­den?

Danke für sach­di­en­liche Hin­weise, und danke für die tolle Seite, die mir schon einige tolle Rezepte geliefert hat!
Schöne Grüße, Chris­tiane“

Das ist eine gute Frage, weil sie aufzeigt, welche Details bei der Eish­er­stel­lung berück­sichtigt wer­den müssen.

Um die Frage zu beant­worten, will ich erst klären, warum in eini­gen unser­er Eis­rezepte (zum Beispiel diesem Vanilleeis oder dem salzi­gen Karamelleis) Eigelb ver­wen­det wird. Das Eigelb dient mit dem darin enthal­te­nen Lecithin als Bindemit­tel, welch­es die Wass­er- und Fettmoleküle im Eis zusam­men­hält. Ohne so ein Bindemit­tel wür­den sich der Wass­er- und Fet­tan­teil geson­dert voneinan­der abset­zen, was wir ver­mei­den wollen. Genauer habe ich das hier erk­lärt.

Nun aber zur eigentlichen Frage: Warum nicht ein­fach das ganze Ei ver­wen­den?

In der Regel enthält ein ganzes Ei meist dop­pelt so viel Eik­lar (Eiweiß) wie Eigelb. Das von uns benötigte Bindemit­tel Lecithin befind­et sich jedoch vor allem im Eigelb, das Eik­lar hinge­gen beste­ht fast nur aus Wass­er. Wür­den wir nun beispiel­sweise in einem Rezept statt 4 Eigel­ben zwei ganze Eier zur Eis­masse geben, wür­den wir den Wasser­an­teil deut­lich steigern, aber dafür im Ver­hält­nis weniger Bindemit­tel im Eis haben. Ein aus­ge­wo­genes Ver­hält­nis vom Wass­er- und Fet­tan­teil im Eis ist jedoch für die gelun­gene Kon­sis­tenz notwendig.

Zwar kön­nte man den zusät­zlichen Wasser­an­teil des Eiweiß bei der Rezept­bi­lanzierung berück­sichti­gen, dieser ist auf­grund ander­er ver­wen­de­ter wasser­halti­gen Zutat­en wie Frücht­en oder Milch und Sahne meist uner­wün­scht.

Deshalb empfehle ich eher, das übrig gebliebene Eiweiß sep­a­rat zu ver­wen­den, zum Beispiel für Gebäck oder Bais­ers.

Es gab ja eine Weile keine neuen Rezepte hier, deswe­gen kommt hier endlich wieder Nach­schub für den heimis­chen Tiefkühlschrank. Ich habe ein Man­go-Var­ie­ga­to ange­set­zt, welch­es ich in das Joghurteis gerührt habe, damit bei­de Aromen einzeln bess­er zur Gel­tung kom­men.

Rezept für Joghurt-Mango-Eis

Eis-Vari­ante: Joghurteis
Schwierigkeits­grad: Mit­tel

Zutat­en für das Joghurteis:

• 500g Natur­joghurt (3,5% Fett)
• 100g Sahne
• 100g Zuck­er
• 60g Trauben­zuck­er (Pul­ver)
• 35g Mager­milch­pul­ver
• 1g Salz
• 1g Eis-Bindemit­tel (siehe Tipps)

Zutat­en für das Man­go-Var­ie­ga­to

• 100g Man­gopüree (z.B. von Polpin­ha)
• 20g Zuck­er
• 10g Trauben­zuck­er (Pul­ver)
• 5g Zitro­nen­saft
• 1g Johan­nis­brotk­ern­mehl

Zubere­itung:

1. Für das Joghurteis den Zuck­er, den Trauben­zuck­er, das Mager­milch­pul­ver, Salz und das Eis-Bindemit­tel zusam­men­mis­chen und gut ver­rühren.
2. Den Joghurt und die Sahne ver­rühren und unter ständi­gem Rühren mit einem Mix­er oder Püri­er­stab die obi­gen trock­e­nen Zutat­en ein­rühren.
3. Das Ganze 30–60 Minuten ziehen lassen und dann in die Eis­mas­chine geben. Wer keine Eis­mas­chine hat, kann sich an diese Anleitung hal­ten.
4. Während das Joghurteis in der Eis­mas­chine ist, das Man­gopüree mit dem Zuck­er, Trauben­zuck­er und Zitro­nen­saft ver­rühren.
5. Mit einem Mix­er oder Püri­er­stab dann das Johan­nis­brotk­ern­mehl ein­rühren und kalt stellen.
6. Wenn das Joghurteis fer­tig ist, im Behäl­ter unten etwa ein Vier­tel von dem Man­go­var­ie­ga­to geben, dann das Joghurteis ein­füllen, dann die Hälfte vom Man­go­var­ie­ga­to darüber gießen und mit ein­er Gabel oder einem kleinen Löf­fel grob unter­heben. Nicht so stark rühren, dass sich alles kom­plett mis­cht. Den Rest vom Var­ie­ga­to oben über das Joghurteis gießen.

Tipps und Vari­anten:

• Das Eis­bindemit­tel beste­ht zu gle­ichen Teilen aus Johan­nis­brotk­ern­mehl, Guark­ern­mehl und Apfelpek­tin. Wer das nicht hat, kann auch ein­fach die dop­pelte Menge Johan­nis­brotk­ern­mehl ver­wen­den.
• Statt einem Man­go-Var­ie­ga­to kann natür­lich auch ein anderes Frucht-Var­ie­ga­to ver­wen­det wer­den, zum Beispiel dieses Wald­frucht-Var­ie­ga­to.
• Das Var­ie­ga­to kann auch ganz wegge­lassen wer­den für ein „nor­males“ Joghurteis.
• Für Frozen Joghurt das fer­tige Eis ein­fach in einem leis­tungsstarken Mix­er kurz vor dem Servieren püri­eren.

Das Jahr 2018 ist vor­bei und wir wollen kurz zurück­blick­en und sehen, welche zehn Artikel im let­zten Jahr am meis­ten gele­sen wur­den.

1. Der Klas­sik­er: Rezept für Vanilleeis
2. Eis-Rezept: Man­go-Sor­bet mit und ohne Eis­mas­chine
3. Eis-Rezept: Zitroneneis selb­st machen
4. Leser­frage: Wie viel Gramm wiegt eine Kugel Eis?
5. Eis-Klas­sik­er: Rezept für Erd­beereis
6. Serie: Eis machen ohne Eis-Mas­chine Teil 1
7. Crème Dou­ble – Was ist das und wo kann man das kaufen?
8. Verbessertes Eis-Rezept: Vanilleeis selb­st machen
9. Rezept: Frozen Yogurt selb­st machen
10. Eis-Prob­leme: Wie „zur Rose abkochen“ (sim­mern)?

Vielle­icht ist ja der eine oder andere Artikel dabei, der euch ent­gan­gen ist oder ein Rezept, was ihr noch nicht aus­pro­biert habt…

Viel Spaß beim Lesen.

Vor anderthalb Jahren habe ich meine aktuelle Eis­mas­chine gekauft, eine „Unold Profi Plus“* und gemerkt, dass ich noch gar keine Rezen­sion dazu veröf­fentlicht habe.

Auf jeden Fall habe ich sie in den let­zten 18 Monat­en aus­giebig genug getestet, um ein umfassendes Urteil abzugeben.

Zuerst jedoch: Diese Eis­mas­chine von Unold gibt es in zwei Vari­anten: Die „Unold Profi“* hat 180 Watt Leis­tung und kostet ca. 285 Euro, die „Unold Profi Plus“* hat 250 Watt Leis­tung und kostet ca. 330 Euro, also unge­fähr 45 Euro mehr.

Ich habe mich für let­ztere entsch­ieden, kann man­gels eines direk­ten Ver­gle­ichs jedoch nicht sagen, ob die Entschei­dung richtig war.

Auf­fäl­lig ist zuerst das ungewöhn­liche, fast qua­dratis­che Design der Eis­mas­chine. Das geht mehr in die Höhe als wie bei etlichen anderen Eis­maschi­nen in die Bre­ite. Das hat den Vorteil, dass die Eis­mas­chine weniger Platz in der Küche auf der Arbeit­splat­te ver­braucht, aber ich kann sie lei­der genau deshalb nicht wie meine vorherige Eis­mas­chine zwis­chen den Nutzun­gen im Schrank ver­stauen.

Die Bedi­enung ist denkbar ein­fach: Steck­er rein, „Pow­er“ drück­en zum Anschal­ten und dann „Start“ drück­en zum Rühren. Mehr ist nicht zu tun. Der Deck­el oben ist kom­plett abnehm­bar, auch während des Betriebs, was das Ein­füllen leicht macht und auch das nachträgliche Ein­füllen von Var­ie­ga­to oder Stückchen ermöglicht.

Die Füll­menge ist mit ca. 2 Litern großzügig bemessen und erlaubt es, unsere hier veröf­fentlicht­en Rezepte, die meist für ca. 1 Liter aus­gelegt sind, mal 1,5 oder gar mal 2 zu nehmen, um mehr Eis auf ein­mal her­stellen zu kön­nen.

Bei ein­er Füll­menge von ca. 1 Liter ist die Mas­chine auf jeden Fall schneller fer­tig als meine alte Unold de Luxe, trotz­dem bleibt mir auch der Rührer der neuen Eis­mas­chine manch­mal steck­en, wenn ich das Eis nicht rechtzeit­ig aus der Eis­mas­chine hole. Diese Abschal­tau­tomatik sorgt aber auch dafür, dass sich der Motor nicht über­hitzt.

Beim Raus­holen vom Eis gibt es mein­er Ansicht nach aber den größten Kri­tikpunkt:
Der Rührer hält durch seine Kon­struk­tion viel, um nicht zu sagen, fast alles vom fer­ti­gen Eis, fest und das erfordert ein müh­sames Abkratzen. Das wird noch dadurch erschw­ert, dass der Rührer rel­a­tiv bre­it ist, man braucht also einen min­destens eben­so großen gefrier­fähi­gen Behäl­ter, über den man den Rührer beim Abkratzen hal­ten kann. Ich empfehle hier die 1,3 Liter „Polarstern“* Gefrier­be­häl­ter von Tup­per­ware.

Die Reini­gung wiederum ist ein­fach, man kann sowohl den Behäl­ter als auch den Rührer und Deck­el prob­lem­los in die Spül­mas­chine geben.

Nach eini­gen Nutzun­gen hat sich bei mir im Behäl­ter unter dem Plas­tik eine dünne Schicht „Reste“ gebildet, die ich nicht ent­fer­nt bekomme. Das finde ich nicht hygien­isch, aber bish­er sieht es auch nicht nach Schim­mel oder so aus:

Lohnt sich die Eis­mas­chine?
Wenn wir davon aus­ge­hen, pro Durch­gang ca. ein Liter Eis zu machen, was uns ca. 10 große Kugeln beschert, die wiederum in ein­er Eis­diele zusam­men lock­er min­destens 10 Euro kosten wür­den, ren­tiert sich diese Eis­mas­chine nach ca. 33 Durchgän­gen. Diese habe ich inner­halb eines Jahres schnell erre­icht.

Faz­it:
ins­ge­samt hat mich die Kom­bi­na­tion aus Preis, Leis­tung und Qual­ität überzeugt. Nur das Umfüllen vom fer­ti­gen Eis ist aufwändi­ger als bei anderen Maschi­nen, dafür freuen sich die Kinder, dass mehr zum Ableck­en übrig bleibt.

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Man kann Eis­creme und Sor­bets intu­itiv oder nach fer­ti­gen, erprobten Rezepten her­stellen. Wer jedoch selb­st eigene Rezepte erstellen will, sollte sich nicht nur auf sein Bauchge­fühl ver­lassen.

Deshalb gibt es einige Hil­f­s­mit­tel, mit denen zum Beispiel das beste Ver­hält­nis der Zutat­en (Trock­en­masse, Wass­er, Zuck­er) berech­net wer­den kann.

Für Eis­creme nutze ich meist eine Bilanzierungsta­belle, für Sor­bets erst meine grobe Faust­formel für gelun­gene Sor­bets. Danach messe ich den Zuck­erge­halt jedoch mit einem Refrak­tome­ter, um den genauen Brix-Wert zu bes­tim­men.

Was ist der Brix-Wert?

„Grad Brix“ ist eine Maßein­heit, welche die rel­a­tive Dichte von Flüs­sigkeit­en angibt. Sie wird vor allem bei der Wein- oder Safther­stel­lung ver­wen­det, um den Zuck­erge­halt zu bes­tim­men. Da diese Getränke neben Wass­er vor allem Zuck­er enthal­ten, wird mit der Dichte auch unge­fähr der kor­rek­te Zuck­erge­halt ermit­telt.

Bei Sor­bets ist es ähn­lich, weshalb wir den Brix-Wert nutzen kön­nen, um festzustellen, wie viel Zuck­er in unseren Sor­bets enthal­ten ist.

Als Richtlin­ie gel­ten 28–32% Brix als erstrebenswert für Sor­bets.

Da der Zuck­erge­halt nicht iden­tisch mit der Süße des Zuck­ers ist, kann Eis durch nach Ver­wen­dung unter­schiedlich­er Zuck­er­arten auch bei gle­ichem Brix-Wert unter­schiedlich süß schmeck­en.

Sac­carose gilt als Maßstab für die Süßkraft und Gefriersenkung, erre­icht in bei­den Fällen also 100%.

Zum Ver­gle­ich: Trauben­zuck­er (Dex­trose) hat bei gle­ich­er Menge im Ver­gle­ich zu Haushalt­szuck­er nur 70% Süßkraft, aber senkt den Gefrier­punkt mit 130% stärk­er. Glu­cose hat eine noch gerin­gere Süßkraft (ca. 50–60%) und 100% der Gefrierkraft von Sac­carose.

Wird der Brix-Wert in Sor­bets nur durch die Ver­wen­dung von Haushalt­szuck­er (Sac­carose) erre­icht, ist das Eis meist zu süß, da der Fruchtzuck­er (Fruc­tose) der ver­wen­de­ten Früchte eine sehr hohe Süßkraft (ca. 173%) hat.

Somit kann man sich durch die Ver­wen­dung ver­schieden­er Zuck­er­arten gut an den richti­gen Brixw­ert her­an­tas­ten, ohne das Eis zu über­süßen. Oder ander­srum: Wer ein Eis­rezept getestet hat, wo die Kon­sis­tenz überzeugt, das Eis aber zu süß ist, kann ein Teil des Zuck­ers durch andere Zuck­er­arten aus­tauschen.

Wie misst man den Brix-Wert?

Der Brix-Wert wird mit einem Refrak­tome­ter gemessen. Diese gibt es in ver­schiede­nen Aus­führun­gen, die unter­schiedliche Spannbre­it­en des Wertes messen kön­nen. Für die Wein­her­stel­lung wer­den oft Refrak­tome­ter mit einem Meßbere­ich von 0–30% Brix benutzt, diese reichen für die Eish­er­stel­lung jedoch nicht aus, da empfehlen sich Refrak­tome­ter mit einem Meßbere­ich von 0–50%.

Die meis­ten sind für Mes­sun­gen bei 20°C gedacht, es gibt aber auch Refrak­tome­ter mit ein­er automa­tis­chen Tem­per­aturkon­trolle (ATC), welche die Mes­sung an die tat­säch­liche Tem­per­atur anpasst. Um die Geräte zu kalib­ri­eren, wer­den bei 20°C einige Tropfen des­til­liertes Wass­er auf das Gerät gegeben, um den Nullpunkt einzustellen.

Ich nutze seit eini­gen Jahren das Han­drefrak­tome­ter „MHRB 40 ATC“ von Müller Ger­many (siehe Foto oben), welch­es bau­gle­ich mit diesem Mod­ell von HH-Tec* zu sein scheint, was bei Amazon.de für ca. 25 Euro erhältlich ist.

Zur Mes­sung tropft man mit ein­er Pipette oder einem kleinen Löf­fel vor­sichtig 2–3 Tropfen der Sor­bet­maße auf das blaue Plättchen vorne, klappt den durch­sichti­gen Deck­el drüber und hält das Refrak­tome­ter gegen das Licht und schaut durch das Oku­lar, um den Brix-Wert abzule­sen.

Bei mir sieht das zum Beispiel so aus, der Brix-Wert liegt nur min­i­mal über 32%.
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Wenn es eine Frucht gibt, die ich über­haupt nicht mag, dann ist es Sand­dorn. Trotz­dem gibt es heute ein Rezept für ein Sand­dorneis, da meine Fre­undin aus dem Urlaub mit frischem Sand­dorn­saft zurück­kam und sich genau so ein Eis wün­schte.

Also habe ich mich hinge­set­zt, die Zutat­en aus­gerech­net und sie machen lassen. Ihr schmeckt das Ergeb­nis sehr gut, ich habe es kurz pro­biert und muss sagen: Ja, schmeckt ein­deutig nach Sand­dorn.

Rezept für Sanddorneis

Eis-Vari­ante: Sah­neeis
Schwierigkeits­grad: Ein­fach

Zutat­en:

• 300g Vollmilch
• 200g Sahne
• 200g Sand­dorn­saft*
• 100g Zuck­er
• 50g Trauben­zuck­er
• 20g Inulin*
• 1g Salz
• 1g Eis-Bindemit­tel (siehe unten)

Zubere­itung:

1. Den Zuck­er gut mit dem Trauben­zuck­er, Inulin, Salz und Eis-Bindemit­tel ver­mis­chen.
2. Milch, Sahne und Sand­dorn­saft mis­chen und ver­rühren.
3. Unter ständi­gem Rühren die Flüs­sigkeit zur Zuck­er-Mis­chung geben und gut durch­mix­en.
4. 30–90 Minuten quellen lassen, noch mal durch­mix­en und in die Eis­mas­chine geben.
5. Wer keine Eis­mas­chine hat, folge ein­fach dieser Anleitung.

Tipps und Hin­weise:

• Das Bindemit­tel beste­ht zu gle­ichen Teilen aus Johan­nis­brotk­ern­mehl, Guark­ern­mehl und Apfelpek­tin.
• Das Inulin kann not­falls auch wegge­lassen wer­den, ver­schlechtert dann aber ein wenig die Kon­sis­tenz.

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Heute gibt es wieder ein schlicht­es, aber effek­tives Rezept für ein Frucht­sor­bet, dies­mal mit gut durchgereiften Plattp­fir­sichen. Wie oft bei Fruchteis ist es am besten, wenn die Früchte fast über­reif sind, damit sie aro­ma­tis­ch­er sind.

Rezept für Plattpfirsich-Sorbet

Eis-Vari­ante: Sor­bet
Schwierigkeits­grad: Ein­fach

Zutat­en:

• 660g Plattp­fir­sich (ca. 5 St.)
• einen TL Zitro­nen­saft
• 100 g Zuck­er
• 80 g Trauben­zuck­er
• 125 g Wass­er
• 1 g Johan­nis­brotk­ern­mehl

Zubere­itung:

1. Die reifen Plattp­fir­siche entk­er­nen, vierteln und zusam­men mit dem Zitro­nen­saft püri­eren.
2. Den Zuck­er, Trauben­zuck­er und das Johan­nis­brotk­ern­mehl hinzugeben und püri­eren, bis sich alles gut ver­mis­cht hat. Das Johan­nis­brotk­ern­mehl am besten erst während des Mix­ens hinzugeben, damit es nicht klumpt.
3. Das Was­er hinzugeben, gut ver­rühren und ca. 30–60 Minuten quellen lassen.
4. Noch mal durchrühren und in die Eis­ma­chine geben. Wer keine hat, kann dieser Anleitung fol­gen.

Tipps und Vari­anten:

• Der gemessene Brix-Wert mein­er Eis­masse lag bei 28, je nach Reife­grad der Früchte kann der Zuck­er­an­teil etwas erhöht oder ver­ringert wer­den.
• Ich war mir nicht sich­er, ob ich die Frucht­masse nach dem ersten Schritt nicht durch ein Sieb passieren sollte, um die Haut der Früchte rauszu­fil­tern, entsch­ied mich aber (aus Faul­heit) dage­gen und sie stört im fer­ti­gen Eis auch nicht. Wer will, kann es natür­lich trotz­dem machen, sollte dann ggf. aber etwas mehr Pfir­sich nehmen, um auf die gle­iche Frucht­menge zu kom­men.
• Das Johan­nis­brotk­ern­mehl kann zur Not auch wegge­lassen wer­den, dann ent­fällt auch die Quel­lzeit.

Die meis­ten Kraft­sportler und Body­builder tanken nach dem Fit­nesstrain­ing erst mal mit einem leck­eren Eiweiß-Shake Kraft und Energie.

Bei diesem Wet­ter bieten wir jedoch eine leckere Alter­na­tive: Das Fit­ness-Eis mit extraviel Pro­tein.Zutat­en:

• 570 ml Vollmilch
• 80 g Zuck­er
• 90 g Whey-Pro­tein*
• 42g Dex­trose (Trauben­zuck­er)
• 10 g Inulin*
• 1 g Salz
• 1 g Eis-Bindemit­tel

Zubere­itung:

1. Den Zuck­er, das Pro­tein­pul­ver, die Dex­trose, das Inulin, Salz und das Eis-Bindemit­tel (siehe unten) gut ver­rühren.
2. Die Milch hinzugeben und gut püri­eren.
3. Die Eis­masse 30–60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, noch mal püri­eren und in die Eis­mas­chine geben. Wer keine Eis­mas­chine hat, kann sich nach dieser Anleitung richt­en.

Tipps und Vari­anten:

• Das Eis­bindemit­tel beste­ht zu gle­ichen Teilen aus Johan­nis­brotk­ern­mehl, Guark­ern­mehl und Apfelpek­tin. Alter­na­tiv kann man auch nur 2,5 g Johan­nis­brotk­ern­mehl nehmen.
• Der Geschmack wird stark durch das ver­wen­dete Eiweiß-Pul­ver geprägt. Es gibt auch Eiweiß-Pul­ver in Geschmack­srich­tun­gen wie Schoko­lade, Cook­ies o.ä.
• Mein Eiweiß-Pul­ver ist von „Body Attack“ und enthält keine zusät­zlichen Bindemit­tel. Wer Pro­tein­pul­ver von anderen Fir­men ver­wen­det, sollte darauf acht­en, son­st kann das Eis viel zu hart wer­den.
• Wer lieber eine veg­ane Vari­ante sucht, kann dieses Rezept ver­wen­den.

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Heute gibt es ein Eis, was sich bei uns im Haushalt blitzschnell auf einen der ober­sten Plätze unser­er Lieblingssorten kat­a­pul­tiert hat. Im Grunde ist es „nur“ ein Vanilleeis, welch­es jedoch mit einem Wald­frucht-Var­ie­ga­to ver­set­zt wird.

„Var­ie­ga­to“ ist ital­ienisch und bedeutet mar­mori­ert. Dabei wird eine Sauce nur grob ins Eis gerührt, sodaß bei­de Bestandteile noch einzeln rauszuschmeck­en sind und das Eis ein mar­morisiertes Ausse­hen (siehe Foto oben) erhält.

Rezept für Vanille-Waldbeeren-Eis

Schwierigkeits­grad: Mit­tel
Eis­vari­ante: Sah­neeis

Zutat­en:

• 1x Kon­dens­milcheis nach diesem Rezept
• 100g passierte TK-Wald­früchte (ca. 170g vor dem Passieren)
• 67 g Zuck­er
• 33 g Dex­trosepul­ver* (Trauben­zuck­er)
• 7 g Zitro­nen­saft (ca. 1/4 Zitrone)
• 1 g Johan­nis­brotk­ern­mehl*

Zubere­itung:

1. Die Eis­ba­sis (nach dem ver­link­ten Rezept) zubere­it­en und in die Eis­mas­chine geben.
2. Dann die Wald­früchte auf­tauen lassen (bei frischen Frücht­en ent­fällt dieser Schritt) und durch ein Sieb passieren, bis wir 100g passierte Früchte erhal­ten.
3. Die passierten Früchte zusam­men mit dem Zitro­nen­saft, Zuck­er und dem Dex­trosepul­ver gut ver­rühren, bis sich der Zuck­er gut gelöst hat.
4. Die Frucht­masse püri­eren und dabei das Johan­nis­brotk­ern­mehl unter­rühren.
5. Die Frucht­masse im Kühlschrank kalt stellen.
6. Wenn das Eis fer­tig ist, in einen großen Behäl­ter füllen und in den Tiefküh­ler geben.
7. Ca. eine halbe Stunde später die Hälfte der Frucht­masse darüber geben und mit ein­er großen Gabel grob unter­heben. Die restliche Frucht­masse eben­falls über das Eis gießen und noch mal leicht unter­heben.
8. Die Eis­masse in den Tiefküh­ler stellen.

Tipps und Vari­anten:

• Statt TK-Frücht­en (in meinem Fall eine Mis­chung aus Erd­beeren, Him­beeren, Hei­del­beeren, Hol­un­der­beeren und roten und schwarzen Johan­nis­beeren) kön­nen auch frische Früchte ver­wen­det wer­den. In diesem Fall würde ich die Früchte vor dem Passieren mit etwas Zuck­er bestreuen und Saft ziehen lassen, damit sie sich bess­er passieren lassen.
• Achtet darauf, das Eis in einen Behäl­ter zu füllen, der groß genug ist, um die Frucht­masse gut unter­rühren zu kön­nen, ohne dass alles aus­läuft.
• Da meine Eis­mas­chine etwas mehr Fas­sungsver­mö­gen hat, habe ich gle­ich die anderthalb­fache Menge vom Rezept gemacht und die Masse in zwei Eis­be­häl­ter aufgeteilt. Dafür ein­fach jede Zutat mit 1,5 mul­ti­plizieren.
• Grund­sät­zlich kann das Var­ie­ga­to auch in andere Eis-Grun­drezepte eingerührt wer­den, zum Beispiel in dieses Vanilleeis oder diesem veg­a­nen Vanilleeis, wenn das Eis veg­an wer­den soll.

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