Ich hatte kürzlich hier die Eis-Bilanzierungswebseite eisapp24.de rezensiert und dabei drei Hobby-Accounts für ein Jahr im Wert von je 29,95 Euro verlost.
Von den 26 Kommentaren waren 23 gültige Einsendungen dabei. Aus diesen habe ich mittels random.org drei zufällige Gewinner gezogen.
Die Gewinner sind:
Conny
Fritz Burkhardt
Helga
Herzlichen Glückwunsch, ihr solltet in den nächsten Tagen eine Email vom Betreiber der eisapp24.de erhalten mit euren persönlichen Zugangsdaten.
Vor einigen Wochen bekam ich eine Mail von Dirk Hofmann, der mir seine neue Webseite www.eisapp24.de präsentierte und anbot, diese kostenlos zu testen.
Das nahm ich gerne in Anspruch und möchte sie euch heute vorstellen. Registrierte Nutzer können auf der Webseite Eis-Rezepte bilanzieren und verwalten. Was so simpel klingt, war in der Vergangenheit leider nicht so einfach möglich. Ähnliche Programme kosteten mehrere hundert Euro, also Alternative gab es selbstprogrammierte Excel-Listen oder diese Version von Simon Stuber, mit der ich ebenfalls lange gearbeitet habe.
Startseite der Webseite eisapp24.de
Die Eisapp24-Webseite ist da in vieler Hinsicht deutlich komfortabler. Zum einen ist das Verwalten verschiedener Rezepte einfacher. Außerdem lassen sich die fertigen Rezepte mit einem Schieberegler leicht an verschiedene Produktionsvolumen anpassen, was nützlich ist, wenn man ein Rezept für eine kleinere Maschine für eine größere umwandeln will.
Doch schauen wir uns die Seite mal an: Nach dem Einloggen landen wir auf der Seite „Meine Bilanzierungen“. Hier werden die fertigen Rezepte übersichtlich dargestellt, am Anfang sind 5 verschiedene Rezepte voreingestellt, im Laufe der Zeit kommen dann die neuen dazu.
Meine Bilanzierungen in der eisapp24.de
Es gibt die Ansicht mit Thumbnails, welche natürlich ausgetauscht oder neu hochgeladen werden können, oben rechts gibt es auch die Option, eine Listenansicht mit mehr Detailinfos zu wählen oder zwei Rezepte nebeneinander zu vergleichen.
Wenn man auf „Neue Bilanzierung“ klickt, landet man auf einer neuen Seite, wo das neue Rezept kreiert werden kann. Die Seitenansicht besteht aus sechs durchnummerierten Teilen:
Detailansicht einer Rezeptbilanzierung
Unter Punkt 1 wird der Rezepttitel vergeben, der Eistyp (Eiscreme, Fruchteis, Sorbet) eingestellt, der gewünschte Luftaufschlag und es gibt ein Notizfeld.
Der Hauptteil der Arbeit findet unter Punkt 2 statt, hier werden die Zutaten und deren Menge ausgewählt und geschaut, ob die Zusammenstellung ausgewogen ist. Grüne Häkchen zeigen an, wenn die Zusammenstellung passt, ansonsten steht ja „zu viel“ oder „zu wenig“.
Bei Punkt 3 kann nun ausgewählt werden, wie viel Eismasse man herstellen will: Die Auswahl reicht in 500ml-Schritten von einem Liter bis zwei Liter in der Hobby-Version bzw. bis 60 Liter in der Profi-Version. Punkt 4 zeigt dann als Ergebnis die Menge der Zutaten an, um die gewünschte Eismenge zu erzielen.
Punkt 5 zeigt die Nährwerte, also wie viel Kalorien und Nährwerte im Eis pro 100g und pro Kugel stecken. Die gewünschte Kugelgröße kann in den Einstellungen variiert werden.
In der Profi-Variante gibt es zusätzlich noch Punkt 6, der die Herstellungskosten pro Liter und pro Kugel ausrechnet. Der Preis der Zutaten kann natürlich ebenfalls in der Rohstoffliste angepasst werden, was nützlich ist, falls jemand nur mit Bio-Zutaten o.ä. arbeitet.
Oben rechts kann das fertige Rezept dann gespeichert, gedruckt, kopiert oder gelöscht werden, wobei beim Drucken ausgewählt werden kann, welche der Punkt berücksichtigt werden sollen.
Erstellung eines neuen Rohstoff-Eintrags mit eisapp24.de
Auf der Seite „Rohstoffe“ sind 70 häufig verwendete Rohstoffe wie verschiedene Früchte, Milch- und Zuckerarten voreingestellt. Diese können allesamt verändert und neue Rohstoffe hinzugefügt werden. Die Berechnungen funktionieren aber nur, wenn alle Rohstoffwerte wie Trockenmasse, Wasser, Zucker, Fett und der Preis bekannt sind.
Abgerundet wird die Seite durch einen Theorieteil, der Neulingen bei der Rezepterstellung helfen soll.
Preisstruktur der eisapp24.de
Der Preis für die Nutzung beträgt jährlich für die Hobby-Version 29,95 Euro, für die Profi-Version 129,95 Euro. Der Unterschied ist zum einen die maximale Produktionsmenge sowie die Berechnung der Herstellungskosten.
Das halte ich bei dem Komfort für einen fairen Preis, zumal das Tool einem wirklich die Arbeit erleichtert. Selbst wer keine Rezepte komplett neu kreieren will, kann das Tool nutzen, um zum Beispiel Rezepte aus dem Internet auf ihre Stichhaltigkeit zu überprüfen oder quasi gekaufte Eissorten basierend auf der Zutatenliste und den Nährwerten „nachzubauen“.
Update 22.07.2019: Unter anderem aufgrund der Vorschläge der Blogleser kann die Produktionsmenge nun milimetergenau angegeben werden und die durchschnittliche Summe der Süßkräfte wird angegeben. In der Profi-Version wird auch angezeigt, wie viele Kugeln man mit der geplanten Produktionsmenge erzielen kann.
Verlosung von 3x Hobby-Accounts für ein Jahr
Dirk hat mir freundlicherweise erlaubt, 3x einen Hobby-Account für ein Jahr zu verlosen. Was müsst ihr dafür tun? Schreibt einen Kommentar unter diesen Artikel mit drei Infos: 1. was ihr euch von eisapp24.de versprecht, 2. einen Feature-Wunsch, den ich in der Rezension noch nicht genannt habe sowie 3. eure Lieblingseissorte. Aus den gültigen Teilnehmern verlosen wir die drei Gewinner.
Achtet bitte darauf, eine gültige Emailadresse anzugeben, die wird für die Zustellung des Gewinns benötigt. Teilnahmeschluss ist der 21.7.2019. Die Gewinner werden danach per Mail benachrichtigt, der Rechtsweg is ausgeschlossen.
Wer die „Marktplatz“-Sendung am Donnerstand im Deutschlandfunk zum Thema „Eiscreme selber machen“ verpasst hat, kann diese noch einige Tage hier hören oder am besten runterladen, da sie nur für eine Weile verfügbar sein wird.
Zu Gast war da neben Monika Vogelpohl von der Verbraucherzentrale NRW und Yüksel Saier von der Firma Engert-Eis aus München auch Robert Kneschke vom Blog eis-machen.de, also ich.
Wir redeten ausführlich über Eismaschinen, Zutaten, Aromen, Rezepte und vieles mehr. Viel Spaß beim Hören.
Jeden Donnerstag ab 10:10 Uhr gibt es im Deutschlandfunk die Sendung „Marktplatz“, in der Studiogäste mit dem Moderator über ein aktuelles Thema sprechen.
Morgen ist das Thema „Eiscreme selber machen“ an der Reihe. Die drei Studiogäste sind Monika Vogelpohl von der Verbraucherzentrale NRW, Yüksel Saier von der Firma Engert-Eis aus München und Robert Kneschke vom Blog eis-machen.de.
Wenn ihr also mal meine Stimme hören wollt, freue ich mich darauf, wenn ihr morgen einschaltet. Ihr könnt auch gerne live Hörerfragen stellen, die wir dann in der Sendung zu beantworten versuchen.
Die Sendung läuft im Deutschlandfunk oder als Podcast „Marktplatz“ bei iTunes, Spotify und anderen Quellen.
Letzte Woche habe ich 5 Kilo frische Bio-Aprikosen erhalten, welche ich das erste Mal über „Crowdfarming“ bestellt hatte. Damit ich diese schnell verarbeiten konnte, habe ich daraus zum Teil ein leckeres Aprikosensorbet gemacht.
Die zweite Première ist eine andere Art der Eisbilanzierung, und zwar mit der Webseite eisapp24.de, welche ich bald ausführlicher vorstellen werde und die ich schon mal kostenlos testen durfte.
Zusammen mit dem Zucker und Zitronensaftkonzentrat verrühren und etwas Saft ziehen lassen.
Alles gut pürieren, den Traubenzucker und das Johannisbrotkernmehl hinzugeben und noch mal gründlich durchmixen.
Im Kühlschrank abkühlen lassen und dann in die Eismaschine geben. Wer keine Eismaschine hat, kann dieser Anleitung folgen.
Bilanzierung des Aprikosensorbet mit EisApp24.de (hier für 1000 ml, im Rezept sind es 800ml Eismasse, damit es auch für kleinere Eismaschinen passt)
Tipps und Varianten:
Prinzipiell können natürlich auch andere Früchte für das Sorbet verwendet werden.
Das Zitronensaftkonzentrat kann auch mit dem Saft einer frischen Zitrone ersetzt werden.
Heute am 7. Juni ist der „Tag des Schokoladeneis“, der in den USA als „National Chocolate Ice Cream Day“ gefeiert wird.
Das muss man nicht so ernst nehmen, ist aber trotzdem eine prima Gelegenheit, auf die vielfältigen Schokoladeneisrezepte in unserem Blog hinzuweisen:
Auch dieses Jahr treten die 16 besten Eismacher Deutschlands beim Gelato Festival in Berlin gegeneinander an.
Am Wochenende des 1. und 2. Juni 2019 von 12 bis 20 Uhr können Interessierte am Alexanderplatz die Sorten der Eismacher kosten, die extra für das Festival kreiert wurden. Zum Kosten der 16 Sorten braucht ihr ein „Gelato Ticket“, welches 10 Euro kostet, für Kinder unter 1 Meter gibt es Rabatt. Das Ticket ist entweder vor Ort am Infostand erhältlich oder hier online. Mit dem Ticket können die Besucher über ihre Lieblingssorten abstimmen, was dann zusammen mit der Bewertung der Jury bei der Auswahl der Sieger mit einfließt.
Das Festival findet in mehreren Ländern statt und die jeweiligen Landes-Sieger der Wettbewerbe von 2018 bis 2020 treten dann bei den „Gelato Festival World Masters 2021“ in Italien an, um quasi den Weltmeister zu küren.
Ich war letztes Jahr mit in der Jury des Wettbewerbs und kann Eis-Freunden einen Besuch nur empfehlen, weil die Sorten geschmacklich als auch handwerklich wirklich auf hohem Niveau sind, die deutlich über das der typischen „Eisdiele an der Ecke“ hinausgehen.
Ein frisches Joghurteis geht eigentlich immer. Gerne natürlich kombiniert mit einer exotischen Frucht, die nicht in jeder klassischen Eisdiele zu finden ist. Diesmal fällt die Wahl auf Maracujas, weil es diese mittlerweile als Fruchtpüree auch in kleinen Packungen für den Hausgebrauch gibt. Das hatte ich ja vor einer Weile von der jungen Firma Polpinha entdeckt und hier vorgestellt.
Den Zucker mit dem Traubenzucker, dem Magermilchpuver, dem Inulin und dem Salz gut mischen.
Das Eis-Bindemittel ebenfalls sehr gut mit den trockenen Zutaten mischen.
Die Sahne mit dem Naturjoghurt und dem Maracujapüree verrühren und langsam die Trockenzutaten hinzugeben und gut durchmixen.
Die Eismasse 30–60 Minuten im Kühlschrank reifen lassen.
Noch mal gut durchmixen und in die Eismaschine geben. Alternativ kann die Eismasse nach dieser Anleitung ohne Eismaschine zubereitet werden.
Statt Maracujapüree können natürlich auch andere Früchte verwendet werden.
Das Eisbindemittel besteht zu gleichen Teilen aus Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Apfelpektin. Alternativ kann stattdessen auch 2,5g Johannisbrotkernmehl verwendet werden.
Spaghettieis war gestern! Heute gibt es als moderne Variante die Eis-Pizza als Dessert!
Wird bei Spaghettieis einfach Eis durch eine grobporige Kartoffelpresse gepresst, servieren wir bei der Eis-Pizza das Vanilleeis flach wie eine Pizza, garniert mit einem roten Früchtepüree als „Tomatensauce“, weißer Schokolade als Mozarella sowie frischer Minze statt Basilikum.
Eis-Dessert italienischer Art
Lange habe ich die Idee mit mir herumgetragen, diese jedoch wegen des vermuteten Arbeitsaufwands nie umgesetzt. Bis neulich! Und siehe da: Es ist gar nicht so kompliziert wie befürchtet.
Selbst ohne Eismaschine und als vegane Variante sollte es klappen, auch wenn ich das bisher nicht probiert habe. Da es am besten ist, wenn die „Pizza“ einen Tag vor dem Servieren vorbereitet wird, eignet sie sich auch gut als Überraschungsdessert für eine Geburtstagsfeier, eine Kinder-Party, das Weihnachtsmenü oder die Hochzeit.
Doch bevor ihr vor tropfenden Mündern nicht mehr weiterlesen könnt, hier das Rezept.
Die Erdbeeren pürieren und gut mit dem Zucker, Traubenzucker und Zitronensaft verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter beständigem Mixen das Johannisbrotkernmehl untermischen.
Das Erdbeerpüree für 30–60 Minuten zum Quellen in den Kühlschrank stellen.
Das Vanilleeis nach Rezept zubereiten und mit einem Teigschaber* flächig auf eine geeignete runde Oberfläche (26–28cm Durchmesser) verteilen. Außen einen kleinen höheren Rand abstehen lassen. Alternativ kann das Eis auch in eine runde Springform* gefüllt werden.
Das Vanilleeis 15–30 Minuten in den Tiefkühler stellen, dann rausholen und das Erdbeerpüree auf der „Pizza“ verteilen, am Rand etwas freilassen. Je nach Durchmesser der Pizza kann es sein, dass s zuviel Erdbeerpüree ist, dann den Rest aufheben zur Dekoration (oder als Sauce für eine andere Eissorte). Wieder alles in den Tiefkühler stellen.
Direkt vor dem Servieren:
Die weiße Schokolade grob raspeln, gleichmäßig auf der Pizza verteilen und mit den frischen Minzblättern garnieren.
Die Eis-Pizza mit einem Pizzaschneider* in Stücke schneiden und servieren.
Tipps und Varianten:
Statt Erdbeeren können auch andere Früchte wie Kirschen, Himbeeren o.ä. verwendet werden, auf dem Foto habe ich z.B. rote Waldfrüchte verwendet. Bei kernigen Früchten diese jedoch vorher passieren und die Menge entsprechend anpassen.
Ideal ist es, wenn die Eis-Pizza bei ‑18°C vor dem Servieren eine Nacht im Tiefkühler bleiben kann, damit sie sich besser schneiden lässt.
Statt 2g Johannisbrotkernmehl reicht auch 1g Eis-Bindemittel (Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl zu gleichen Teilen)
Es bieten sich auch andere kreative Varianten an, z.B. die „Pizza Hawaii“ mit Ananas oder eine „Spinatpizza“ mit grüner Kiwisauce usw.
Vor wenigen Tagen erhielt ich die Email einer Leserin mit folgender Frage:
„Hallo, da ich auf der Seite leider kein Kontaktformular gefunden habe, schreibe ich nun so eine Mail, ich hoffe das ist ok.
Meine Frage ist: Warum wird für die Herstellung immer der Einsatz von Eigelb empfohlen, könnte man nicht statt zwei Eigelb einfach ein ganzes Ei nehmen?
Welche Qualitäten hat das Eigelb im Vergleich zum Eiweiß bzw zum ganzen Ei? Mir scheint es naheliegender, einfach ein ganzes Ei zu verwenden?
Danke für sachdienliche Hinweise, und danke für die tolle Seite, die mir schon einige tolle Rezepte geliefert hat! Schöne Grüße, Christiane“
Das ist eine gute Frage, weil sie aufzeigt, welche Details bei der Eisherstellung berücksichtigt werden müssen.
Um die Frage zu beantworten, will ich erst klären, warum in einigen unserer Eisrezepte (zum Beispiel diesem Vanilleeis oder dem salzigen Karamelleis) Eigelb verwendet wird. Das Eigelb dient mit dem darin enthaltenen Lecithin als Bindemittel, welches die Wasser- und Fettmoleküle im Eis zusammenhält. Ohne so ein Bindemittel würden sich der Wasser- und Fettanteil gesondert voneinander absetzen, was wir vermeiden wollen. Genauer habe ich das hier erklärt.
Nun aber zur eigentlichen Frage: Warum nicht einfach das ganze Ei verwenden?
In der Regel enthält ein ganzes Ei meist doppelt so viel Eiklar (Eiweiß) wie Eigelb. Das von uns benötigte Bindemittel Lecithin befindet sich jedoch vor allem im Eigelb, das Eiklar hingegen besteht fast nur aus Wasser. Würden wir nun beispielsweise in einem Rezept statt 4 Eigelben zwei ganze Eier zur Eismasse geben, würden wir den Wasseranteil deutlich steigern, aber dafür im Verhältnis weniger Bindemittel im Eis haben. Ein ausgewogenes Verhältnis vom Wasser- und Fettanteil im Eis ist jedoch für die gelungene Konsistenz notwendig.
Zwar könnte man den zusätzlichen Wasseranteil des Eiweiß bei der Rezeptbilanzierung berücksichtigen, dieser ist aufgrund anderer verwendeter wasserhaltigen Zutaten wie Früchten oder Milch und Sahne meist unerwünscht.
Deshalb empfehle ich eher, das übrig gebliebene Eiweiß separat zu verwenden, zum Beispiel für Gebäck oder Baisers.
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