Eis-Rezept: Zwetschgen-Sahne-Eis selbst machen

Passend zur Pflau­men- und Zwetschgen-Sai­son kommt heute wieder ein dafür geeignetes Rezept. Wir begin­nen mit ein­er Sah­neeis-Vari­ante, später wird noch ein Sor­bet-Rezept folgen.

Zwetschgen sind in der Regel etwas klein­er, fes­ter und ovaler als Pflau­men, aber da mein Eis­bi­lanzierung­spro­gramm dazu keinen Unter­schied machte, musste ich etwas von der Kalku­la­tion abwe­ichen, dazu unten mehr.

Ich hat­te vor eini­gen Jahren schon mal hier und hier zwei Vari­anten von Pflaumeneis ver­sucht und dabei krampfhaft ver­sucht, die Schalen der Früchte zu ent­fer­nen. Darauf habe ich dieses Jahr verzichtet und es tut dem Geschmack keinen Abbruch.

Bei meinem ersten Ver­such habe ich im Rezept mehr Mager­milch­pul­ver ver­wen­det, um die erstrebenswerte Menge an Milchtrock­en­masse zu erre­ichen, dadurch wurde das Eis aber zu viel „sandig“ im Geschmack, weshalb ich das deut­lich reduziert habe. Ver­mut­lich liegt es auch etwas daran, wie reif und saftig die Früchte sind. Bei mir kamen sie selb­st­gepflückt direkt vom Baum und waren noch rel­a­tiv fest. Ich hätte vielle­icht auch weniger Früchte im Rezept ver­wen­den kön­nen, aber da Pflau­men schon generell keinen sehr starken Eigengeschmack haben, wollte ich deren Anteil von ca. 38% nicht noch weit­er reduzieren.

Rezept für Zwetschgeneis

Eis-Vari­ante: Sah­neeis
Schwierigkeits­grad: Mit­tel

Zutat­en: (ergibt 1144,5g Eismasse)

• 440g frische Zwetschgen (entk­ernt)
• 200g Sahne (30% Fett)
• 200g Vollmilch (3% Fett)
• 100g Zuck­er (Sac­cha­rose)
• 95g Trauben­zuck­er (Dex­trose)* 
• 50g Wass­er
• 30g Glukosepul­ver (DE 38)* 
• 20g Mager­milch­pul­ver* 
• 5g Zitro­nen­saft
• 2g Herbaria Hot Apple Cider bio 100g M‑Dose – fer­tige Bio-Gewürzmis­chung für Apfelpun­sch, Apfel­wein…* 
• 1,5g Eis-Bindemit­tel
• 1g Salz

Zubere­itung:

1. Die Zwetschgen entk­er­nen und vierteln, dann passend abwägen.
2. Die Zwetschgen zusam­men mit dem Wass­er, dem Salz, dem Zitro­nen­saft und dem Apfelpun­schgewürz bei geringer Hitze etwas einkochen lassen. Zwis­chen­durch umrühren, damit nichts anbrennt.
3. In der Zwis­chen­zeit den Zuck­er, Trauben­zuck­er, das Glukosepul­ver, Mager­milch­pul­ver und das Eis-Bindemit­tel zusam­men­mis­chen und gut verrühren
4. Wenn die Zwetschgen „matschig“ gewor­den sind, vom Herd nehmen und mit einem Püri­er­stab pürieren.
5. Die Milch und die Sahne hinzugeben und noch mal pürieren.
6. Nach und nach die Zuck­er­mis­chung hinzugeben und eben­falls gut durchpürieren.
7. Auf Kühlschrank­tem­per­atur abkühlen lassen und in die Eis­mas­chine geben.
8. Wer keine Eis­mas­chine hat, kann sich an diese Anleitung halten.

Tipps und Tricks:

• Das Apfelpun­schgewürz kann auch durch Zimt erset­zt oder ganz wegge­lassen werden.
• Mein Eis-Bindemit­tel beste­ht zu gle­ichen Teilen aus Johan­nis­brotk­ern­mehl* , Guark­ern­mehl*  und Apfelpektin.
• Statt Zwetschgen kön­nen natür­lich auch Pflau­men ver­wen­det werden.