Eis-Rezept: Veganes Schokoladensorbet selbst machen

Schon lange bin ich bekan­ntlich Fan der Berlin­er Eis­pat­tis­erie Hokey Pokey, welche ein sehr beein­druck­endes Schoko­laden­sor­bet im Sor­ti­ment haben, bei dem ich nie errrat­en würde, dass es auf Wasser­ba­sis ist und welch­es trotz­dem sehr voll­mundig nach Schoko­lade schmeckt.

So ein Eis wollte ich auch selb­st ver­suchen und es hat eine Weile gedauert. Zu dem Eis gehören zwei „Tricks“. Der erste ist, die men­tale Hürde zu über­winden, dass Schoko­ladeneis unbe­d­ingt ein Milcheis sein müsse. Durch die Milch wird das Eis logis­cher­weise immer etwas heller und sie dämpft auch den her­ben Schoko­ladengeschmack. Nor­maler­weise enthal­ten Sor­bets zwar kein Fett, aber in unserem Fall ist das eben so und mit diesem „Regel­bruch“ müssen wir leben. Kein Prob­lem, finde ich, wenn das Ergeb­nis so leck­er ist.

Den zweite Trick habe ich durch einige Ver­suche ler­nen müssen. Um bei den ersten Exper­i­menten Geld zu sparen, habe ich „han­del­sübliche“ Zart­bit­ter­schoko­lade und Kakao ver­wen­det, aber das Wass­er war hier im Eis leicht spür­bar. Erst als ich wirk­lich tief ins Por­tomonee gegrif­f­en haben und – wie bei meinem Vor­bild Hokey Pokey – die sünd­haft teure Schoko­lade und den Kakao von Val­rhona benutzt habe, war ich dicht an dem Geschmack, den ich haben wollte.

Als net­ter Bonus oben­drauf wird das Eis durch den Verzicht auf Milch und andere tierische Fette kom­plett veg­an.

Rezept für veganes Schokoladensorbet

Eis-Vari­ante: Sor­bet
Schwierigkeits­grad: Ein­fach

Zutat­en (1245g Eis­masse):

• 800g Wass­er
• 220g Zuck­er
• 80g Kakao (leicht entölt)* 
• 70g Zart­bit­ter­schoko­lade* 
• 40g Trauben­zuck­er (Dex­trose)* 
• 30g Glukosepul­ver (DE 38)* 
• 3g Eis-Bindemit­tel
• 2g Salz

Zubere­itung:

1. Die Zart­bit­ter­schoko­lade in kleine Stücke brechen und mit der Hälfte vom Wass­er und dem Kakao unter Rühren erhitzen (nicht kochen!), bis sich eine homo­gene Masse gebildet hat.
2. Den Zuck­er mit dem Trauben­zuck­er, Glukosepul­ver, Salz und Eis-Bindemit­tel ver­mis­chen und gut verrühren.
3. Die andere Hälfte vom Wass­er dazu geben, gut rühren und die Schoko­laden­masse eben­falls hinzu geben.
4. Auf Kühlschrank­tem­per­atur abkühlen lassen und dann in die Eis­mas­chine geben. Wer keine Eis­mas­chine hat, kann dieser Anleitung folgen.

Tipps und Tricks:

• Das Eis-Bindemit­tel beste­ht zu gle­ichen Teilen aus Johan­nis­brotk­ern­mehl, Guark­ern­mehl und Apfelpektin.
• Wie schon erwäh­nt spielt die Qual­ität der ver­wen­de­ten Schoko­lade und vom Kakao eine sehr große Rolle, daher soll­tet ihr euch hier wirk­lich nicht lumpen lassen und euch was Gutes gön­nen. Ich habe in meinem Fall als Schoko­lade eine Tafel „Abi­nao 85% von Val­rhona* “ benutzt und als Kakao eben­falls von Val­rhona den schwach entöl­ten Kakao* . Hokey Pokey nutzt als Schoko­lade übri­gens die „Gua­na­ja 70% von Val­rhona* “