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Rezept: Pfefferminzsirup für Eis selbst herstellen

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Ich liebe Pfefferminzeis. Der Nachteil: Die fertigen Rezepte, die ich dafür bisher gefunden habe, haben nie frische Pfefferminze benutzt. Obskure Vorschläge musste ich lesen wie Pfefferminztee, Pfefferminzschokolade, Pfefferminzkonfekt oder Pfefferminzöl als Aromastoff zu benutzt. Auch bei gekauftem Pfefferminzsirup bin ich mir nie sicher, ob das nur farbiger Zucker mit künstlichem Aroma ist oder wirklich Pfefferminze enthalten ist. Deshalb experimentierte ich damit rum, selbst Pfefferminzsirup als Basis für mein Eis herzustellen. Dabei lernte ich mehrere Dinge: Geduld und Sorgfalt sind unabdingbar für einen gelungenen Sirup. Mehrere Versuche musste ich wegkippen, weil ich entweder die falsche Minze benutzte oder dem Sirup das Wasser…

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Eis-Rezept: Champagner-Orangen-Granité

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Heute werde ich die Serie "Eis zubereiten ohne Eismaschine" beginnen. Zum Anfang habe ich mich im ersten Teil für etwas Einfaches entschieden. Das wohl älteste Eisdessert überhaupt dürfte das Granitè sein. Im Italienischen "granita", auf französisch "granité" wie im Deutschen oder "gramolate". Man vermutet, dass es dem ursprünglichen Sorbet, dem persischen "sharbate" am ähnlichsten ist. Darauf werde ich in einem späteren Rezept eingehen. Granités bestehen in der Regel aus dem Saft von säuerlichen Früchten, Wein oder Champagner undwenig Zucker. Durch den niedrigen Zuckergehalt bilden sich beim Gefrieren die erwünschten Eiskristalle. Wie gestossenes Eis sollte ein Granité daherkommen. Die Körnung sollte nicht zu fein sein. Der…

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Basis-Zutaten für Eiscreme – Übersicht: Die verschiedenen Inhaltsstoffe

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Ein Leser meines Blogs fragte mich kürzlich, wie ich auf meine Eisrezepte komme. Klar, früher habe ich Rezepte aus Eisbüchern umgesetzt. Aber wer versteht, wie sich die Basiszutaten für Eiscreme zusammensetzen, ist schnell in der Lage, selbst hervorragend schmeckendes Eis zu kreieren. Schauen wir uns an, aus welchen grundlegenden Inhalten Speiseeis besteht. Flüssigkeit (Milch, Sahne, Wasser, Alkohol etc.) Geschmack (Zucker, Früchte, Gewürze, etc.) Emulgator (Ei, Johannisbrotkernmehl) Geschmacksverstärker (Zitrone, Salz) Stückchen (Nüsse, Schokolade, etc.) Im Grunde sind für eine Eisbasis nur die ersten beiden Inhalte wichtig. Flüssigkeit mit Geschmack. Oft werden als dritter Inhalt Eier, vor allem das Eigelb, als Emulgator (Stabilisator)…

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Robert bekommt Verstärkung

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Hallo zusammen, Robert hat mich gefragt, ob ich Lust hätte, in seinem Eis-Blog mitzuwirken. Weil die tiefgekühlte Leckerei schon immer zu meiner Leidenschaft zählt, musste ich nicht lange überlegen und nahm das Angebot gerne an. Bald werdet Ihr deshalb auch von mir einiges zu lesen bekommen. Wer ich bin? Mein Name ist Erich Eggimann und ich komme aus der Schweiz. Ich bin verheiratet und wohne mit meiner Familie in der Nähe von Bern. Als gelernter Koch mit über 20 Jahre Berufserfahrung, habe ich schnell ein Auge auf  leckeres Eis geworfen. Erst begann ich mit einfachen Sorten, wurde aber bald  mutiger und probierte eigene, ausgefallene Kreationen aus. Allerdings sind mir nicht…

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Der Klassiker: Rezept für Vanilleeis

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Vanilleeis ist die am meisten verkaufte Geschmacksrichtung bei Eiscreme. Deshalb gibt es heute ein Rezept für ein sehr schlichtes, aber ebenso geschmackvolles Vanilleeis. Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Sahneeis Zutaten: 3 Eigelb 130g Zucker 1 Vanilleschote 250g Vollmilch 200g Sahne Zubereitung: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark mit einer Messerspitze auskratzen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillemark in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren. Die Milch zusammen mit der entleerten Vanilleschote in einem Topf erhitzen. Langsam nach und nach die Milch in die Ei-Zucker-Mischung rühren. Unter ständigem Rühren die Mischung im Topf simmern lassen, bis sie beginnt, cremiger und…

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Keine Angst vor dem Simmern

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Wer gerne Eis selbst macht, wird früher oder später auf Rezepte stoßen, bei denen eine Zucker/Eigelb/Milch-Masse im Topf zum Köcheln gebracht werden soll. Ein anderes Wort dafür ist "simmern". Solche Rezepte lesen sich dann oft so: Eigelb mit Zucker in einer Schüssel gut mit einem Schneebesen verrühren Milch in einem Topf erhitzen und langsam die Ei/Zucker-Masse hinzugeben Die Masse in einem Wasserbad simmern/köcheln lassen, nicht kochen lassen, bis die Masse andickt Simmern bedeutet, dass eine Flüssigkeit nur bis kurz unter den Siedepunkt erhitzt wird. In der Regel entspricht das ca. 90-94 °C, in höheren Regionen, wo der Siedepunkt unter 100 °C…

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Eisrezept: Robs erstes Weihnachtseis (Wintereis)

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Auch wenn es draußen stürmt und schneit, es gibt keinen Grund, in der warmen Stube auf ein leckeres, selbstgemachtes Eis zu verzichten. Zu Weihnachten wollte ich hier ein Wintereis oder Weihnachtseis probieren, aber ich war so sehr mit Geschenke auspacken und Lebkuchen essen beschäftigt, dass sich das Rezept etwas verspätet. Aber es schmeckt auch den restlichen Winter sehr lecker. Im Internet und in meinen Eisbüchern habe ich kein richtiges "Weihnachtseis" gefunden, höchstes Zimteis oder der originelle Tipp, einfach Spekulatius in fertiges Vanilleeis zu mischen. Deshalb habe ich mir von Grund auf eins ausgedacht. Der Knackpunkt war, dass das Eis nach Weihnachten…

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Die 10 besten Eiscreme-Fotos

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Zur Weihnachtszeit wollte ich ein Weihnachtseis vorstellen, aber da das noch in der Testphase ist, stelle ich als Appetitanreger für zwischendurch die zehn schönsten Eiscreme-Fotos vor, die ich bei Flickr unter einer CC-Lizenz gefunden habe. Ein appetitlich dunkles Schokoladeneis, kombiniert mit rosa Puffreis als Kontrast. Dadurch ergibt sich ein sehr leckeres Foto. Wer das Eis nachmachen will, klickt auf das Bild, denn auf der Detail-Seite bei Flickr beschreibt der Fotograf  chotda grob die Zutaten zur Herstellung. Er schmolz dunkle Schokolade, gab Milch und Milchpulver hinzu und diese Mischung in eine Eismaschine. Die Puffreis-Bällchen glasierte er mit geschmolzener Milchschokolade, ließ diese abkühlen…

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Pflaumeneis in neuer Variante

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Vor ca. einem Monat habe ich das erste Mal Pflaumeneis selbst gemacht. Der Blog-Leser Erich gab mir den Tipp, die Pflaumen nicht zu schälen, sondern sie zusammen mit dem Zucker auf dem Herd köcheln zu lassen, um die Haut abzulösen. Da ich noch einige Pflaumen übrig hatte, habe ich das gleich ausprobiert. Das Ergebnis war leider etwas ernüchternd. Die Haut ging zwar noch etwas Kochzeit sehr leicht ab, ich musste sie aber trotzdem mit der Gabel rausfischen, da ich befürchtete, dass sich die Schale beim Drücken durch ein Sieb eher selbst mit zerkleinert und ich dann viele Schalenstücke im Eis hätte.…

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