Rezept: Pfefferminzsirup für Eis selbst herstellen

Ich liebe Pfef­fer­minzeis. Der Nachteil: Die fer­ti­gen Rezepte, die ich dafür bish­er gefun­den habe, haben nie frische Pfef­fer­minze benutzt. Obskure Vorschläge musste ich lesen wie Pfef­fer­minz­tee, Pfef­fer­minzschoko­lade, Pfef­fer­minzkon­fekt oder Pfef­fer­minzöl als Aro­mastoff zu benutzt. Auch bei gekauftem Pfef­fer­minzsirup bin ich mir nie sich­er, ob das nur far­biger Zuck­er mit kün­stlichem Aro­ma ist oder wirk­lich Pfef­fer­minze enthal­ten ist.

Deshalb exper­i­men­tierte ich damit rum, selb­st Pfef­fer­minzsirup als Basis für mein Eis herzustellen.

Dabei lernte ich mehrere Dinge: Geduld und Sorgfalt sind unab­d­ing­bar für einen gelun­genen Sirup. Mehrere Ver­suche musste ich wegkip­pen, weil ich entwed­er die falsche Minze benutzte oder dem Sirup das Wass­er falsch entzog.

Aber dazu gle­ich mehr. Hier mein – nach vie­len eige­nen Ver­suchen erstelltes – Rezept für Pfef­fer­minzsirup:

Schwierigkeits­grad: Mit­tel-schw­er

Zutat­en:

• 2 Bün­del frische Pfef­fer­minze (unbe­d­ingt kräftige Sorten wie Mar­rokanis­che Minze oder japanis­che Minze nehmen)
• 1 Liter Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 300g Zuck­er

Zubere­itung:

1. Den Zitro­nen­saft in das Wass­er geben, die Minzblät­ter waschen und in das Wass­er leg­en. Die Blät­ter müssen voll­ständig vom Wass­er bedeckt sein.
2. Den Topf ca. 2–3 Tage kühl und dunkel ste­hen lassen.
3. Das Wass­er mit den Minzblät­tern aufkochen lassen und danach abseien (also die Blät­ter raussieben), am besten die Blät­ter im Sieb noch mal kräftig über dem Wass­er auspressen.
4. Den Zuck­er zum Wass­er geben und die Masse ca. 30–40 Minuten im offe­nen Topf köcheln lassen. (Hin­weis zur Kochzeit unten beachten!)
5. Den Sirup in ein heiß aus­ge­wasch­enes Glas geben und abkühlen lassen.

Ergibt ca. 300–400ml Sirup.

Hin­weise zur Herstellung

Mein erster Fehler war, einen bil­li­gen Topf mit Pfef­fer­minze aus der Gemüseabteilung im Super­markt (ca. 1,50 Euro) zu kaufen. Das Ganze sieht im Topf dann so aus wie auf dem Foto unten. Oben sind die Blät­ter von zwei Bün­deln mar­rokanis­ch­er Minze aus einem türkischen Super­markt (ca. 2 Euro) auf dem Foto. Der Unter­schied ist deut­lich zu sehen.

Mein näch­ster Fehler war das Ver­hält­nis von Wass­er und Zuck­er und dem Verkochen lassen des Wassers. Nor­maler­weise nimmt man für richti­gen Pfef­fer­minzsirup mehr Zuck­er, aber da ich den Sirup als Aro­ma­träger für das Eis nehmen will und zum Eis selb­st noch Zuck­er kommt, wäre das zu süß. Deswe­gen empfehle ich nur 300g Zuck­er statt der nor­maler­weise ver­wen­de­ten dop­pel­ten Menge.

Für einen Sirup-Anfänger wie mich war das Verkochen lassen des Wassers eine große Her­aus­forderung. Mein erster Ver­such endete in einem riesi­gen harten braunen Zucker­batzen, den ich höch­stens mit einem Stiel als Riesen­lol­li hätte aus­geben kön­nen. Was war passiert? Ich unter­schätzte erstens, dass Sirup in heißem Zus­tand dün­n­flüs­siger ist als in kaltem Zus­tand. Außer­dem rührte ich zum Schluss nicht um, weshalb der Zuck­er ohne das Wass­er langsam anbran­nte, braun wurde und einen rauchi­gen Geschmack erzeugte.

Beim näch­sten Mal war ich vor­sichtiger mit dem Verkochen. Ich ließ die Masse immer ca. 10–15 Minuten köcheln, schal­tete dann den Herd ab und ließ den Sirup erkalten. Wenn mir die Masse noch zu flüs­sig war, kochte ich sie noch mal 10 Minuten. Das ganze machte ich drei Mal, bis ich mit der Kon­sis­tenz halb­wegs zufrieden war, auch wenn sie noch nicht so zählflüs­sig wie Sirup aus dem Laden war. Der Sirup nach dem hier angegebe­nen Rezept muss deswe­gen deut­lich länger als nor­maler Sirup gekocht wer­den, weil wir mehr Wass­er im Ver­hält­nis zum Zuck­er verwenden.

Ich bin mir jedoch nicht sich­er, ob das notwendig ist, weil ich befürchte, dass durch das Verkochen auch ein Teil des Pfef­fer­min­zaro­mas mit dem Wass­er ver­dun­stet. Das werde ich ein andern­mal testen. Wer frische Minze nicht kauft, son­dern selb­st im Garten anbaut, sollte sie nach eini­gen Tagen ohne Regen ern­ten, dann ist sie geschmacksin­ten­siv­er. Ern­tezeit ist ca. Juni bis August.

Detail­liert­ere Anleitun­gen für die Her­stel­lung von Sirups find­en sich zum Beispiel in „Das neue Sirup-Kochbuch“* (auch mit einem eige­nen Rezept für Pfef­fer­minzsirup) oder im Buch „Sirup & Nek­tar“*.

Tipps zur Lagerung

Auf dem Foto oben ist ca. die Hälfte meines Sirups zu sehen, nach­dem ich die andere Hälfte für das Pfef­fer­minzeis ver­braucht habe. Wenn der Sirup einige Tage ste­hen gelassen wird, bevor er für das Eis ver­wen­det wird, inten­siviert sich der Minzgeschmack. Wie beim Her­stellen von Marme­lade auch gilt es, sehr hygien­isch zu arbeit­en, damit der Sirup sich möglichst lange hält. Das Glas sollte vor dem Ein­füllen des Sirups mit kochend heißem Wass­er aus­ge­spült und getrock­net werden.

Unser Sirup ist min­destens drei Monate halt­bar. Eigentlich ist Sirup länger halt­bar, aber je weniger Zuck­er ver­wen­det wird, desto kürz­er ist die Halt­barkeit. Sobald erste Anze­ichen von Schim­mel­bil­dung zu erken­nen sind, darf Sirup nicht mehr benutzt wer­den. Pfef­fer­minzsirup kann noch ca. zwei Wochen nachgären, deswe­gen ab und zu den Behäl­ter lüften.

Die Her­stel­lung ist ziem­lich zeit­in­ten­siv, aber ich ver­spreche, dass das fer­tige Pfef­fer­minzeis diesen Aufwand wert ist. Das Rezept für das Pfef­fer­minzeis kommt in einem der näch­sten Blog-Beiträge.

Erich hat übri­gens selb­st einige Exper­i­mente angestellt und wird in einem der kom­menden Beiträge zeigen, wie er seinen Pfef­fer­minzsirup erzeugt.

Wie stellt ihr Sirup her und welche Sorten macht ihr am liebsten?

* Affil­i­ate-Link

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