Autor: R. Kneschke

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Die drei Gewinner der Verlosung der EisApp24.de-Hobby-Accounts stehen fest

Ich hatte im letzten Blogbeitrag hier über die neuen Features der Eis-Bilanzierungswebseite eisapp24.de berichtet und dabei drei Hobby-Accounts für ein Jahr im Wert von je 29,95 Euro verlost. Aus den 24 teilnehmenden Kommentaren habe ich mittels random.org drei zufällige Gewinner gezogen. Die Gewinner sind: AlexA (Kommentar 5)Tobias (Kommentar 12)Roland Koller (Kommentar 18) Herzlichen Glückwunsch, ihr solltet in den nächsten Tagen eine Email vom Betreiber der eisapp24.de erhalten mit euren persönlichen Zugangsdaten.

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Neue Features beim Eis-Bilanzierungsprogramm eisapp24.de (mit Verlosung)

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Vor ca. einem Jahr habe ich hier die Webseite Eisapp24.de vorgestellt, mit der Eismacher ganz leicht ihre Eisrezepte korrekt bilanzieren können. Seit meinem Test für den Artikel nutze ich die Eisapp24.de sehr häufig und haben schon über 40 Rezepte in meinem Account abgespeichert. Außerdem stehe ich mit dem Entwickler Dirk Hofmann im intensiven Austausch, um neue Funktionen und Verbesserungen vorzuschlagen, die er häufig auch zügig umsetzt. Eine Beispiel-Bilanzierung von mir in der Eisapp24.de (Link zum Teilen)Klicken zum Vergrößern So sind im letzten Jahr unter anderem folgende Funktionen hinzugekommen: Zutaten können nun per "Drag & Drop" verschoben werden, da ich diese gerne…

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Was ist der PAC-Wert? Den Frostschutz von Eiscreme bestimmen

In dem Artikel über die Unterschiede zwischen Glukose und Dextrose habe ich den Begriff "Gefrierhemmung" eingeführt, der von italienischen Eismachern auch "PAC" (kurz für: Potere Anti-Congelante) genannt wird oder im Englischen "AFP" (für: Anti-Freezing Power) bzw. "FPDF" (für: Freezing Point Depression Factor). Bestimmte Zutaten im Eis bewirken, dass der Gefrierpunkt von Wasser sinkt, welches ebenfalls im Eis enthalten ist. Wenn wir die Gefrierfähigkeit dieser Zutaten im Verhältnis zu ihrer Menge vergleichen, erhalten wir eine Zahl, die uns anzeigt, um wie viel niedriger der Gefrierpunkt von Wasser in der Rezeptur sein wird. Diese Zahl ist der PAC-Wert und wird bei der Eisherstellung…

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Eis-Rezept: Erdbeer-Sauerrahm-Eiscreme selbst machen

Ich habe festgestellt, dass mein letztes Sauerrahm-Eis in diesem Blog schon über sechs Jahre alt ist, weshalb ich mich noch mal an eine neue Version gewagt habe. Passend zum Ende der Erdbeersaison verarbeiten wir frische Erdbeeren. Im neuen Rezept ist deutlich mehr saure Sahne als Basis und ich habe das Rezept so ausbilanziert, damit es auch im Tiefkühler perfekt portionierbar bleibt. Außerdem auf Leserwunsch auch mal wieder mit Eigelb als Bindemittel. Rezept für Erdbeer-Sauerrahm-Eis Eis-Variante: SahneeisSchwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 500g Saure Sahne (10 % Fett)250g Erdbeeren (ohne Grün)100g Zucker (Saccharose)100g 50g 40g frisches Eigelb (= ca. 2 Eier Größe L, 3 Eier…

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Der Unterschied zwischen Traubenzucker, Dextrose, Glukose und Trockenglukose erklärt

Im Bereich der Eisherstellung geistern zwei Mythen umher und scheinen unausrottbar: 1. Glukose und Dextrose seien das Gleiche.2. Glukosesirup könne man zu Hause ganz leicht selbst machen. Beides ist falsch und heute will ich ausführlich erklären, warum. Fangen wir mit dem an, was richtig ist: Traubenzucker ist das Gleiche wie Dextrose. Beides kann synonym verwendet werden. Große Verwirrung stiftet jedoch der Wikipedia-Eintrag zu Glukose, der behauptet, dass Glukose und Dextrose das gleiche seien. Das mag umgangssprachlich stimmen, aber aufgrund feiner Unterschiede, die in der Eisherstellung wichtig sind, meinen Eismacher mit Glukose(pulver) etwas anderes als Dextrose. Mythos 1: Sind Dextrose und Glukose…

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Eis-Rezept: Cremiges Joghurteis direkt aus dem Tiefkühler (optional mit Erdbeer-Variegato)

Ich habe schon einige Rezepte für Joghurteis hier gepostet und je nach Präferenz eignet sich das eine oder andere besser. Wer nur natürliche Zutaten verwenden will, kann dieses Rezept verwenden, wer hingegen sicher gehen will, dass sein Joghurteis auch direkt aus dem Tielfkühler perfekt portionierbar ist, sollte das heutige Rezept ausprobieren. Ich habe das Eis in den letzten Wochen mehrmals gemacht, mal pur, mal mit Maracuja-Variegato, mal mit Mango- und letztes Mal mit frischem Erdbeer-Variegato. Jedes Mal ist es perfekt gelungen. Joghurteis pur oder mit Erdbeer-Variegato Es benötigt etwas mehr Zutaten, die zwar meist irgendwie "ersetzt" werden könnten, aber dann ist…

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Eis-Rezept: Holunderblüteneis selbst machen (Variante 2)

Vor vier Jahren hatte ich an dieser Stelle ein Rezept für ein Holunderblüteneis gepostet. Gestern haben wir wieder viele frische Holunderblüten gesammelt, um dieses leckere saisonale Eis auf Vorrat machen zu können, bevor die himmlisch duftenden Blüten Vergangenheit sind. Da ich aber wegen der klebrigen Konsistenz keinen Glukosesirup mehr verwende und auch andere Zutaten wie Frischkäse nicht mehr im Haus hatte, habe ich das Rezept von Grund auf neu bilanziert, was ich natürlich rechtzeitig für die aktuelle Holunderblütensaison mit euch teilen will. Rezept für Holunderblüteneis (Variante 2) Eis-Variante: SahneeisSchwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten (für 1 Liter Eismasse): 550g Vollmilch (3,5% Fett)200g Sahne (30%…

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Eis-Rezept: Blaues Vanilleeis selbst machen mit natürlicher Farbe

Der befreundete Koch und Food-Fotograf Jan Wischnewski hat mir neulich einen Trick verraten, wie man Eis auf natürliche Weise gut blau färben kann, ohne künstliche Farbstoffe verwenden zu müssen. Blaues Vanilleeis, natürlich gefärbt Das Geheimnis ist die asiatische Blaue Klitorie (Clitoria ternatea), die in Asien auch gerne "Butterfly pea" genannt wird. Dort werden diese Blüten gerne als Tee getrunken, aber sie eignen sich genauso gut zum Färben von Lebensmitteln wie Eis oder Kuchen. Wer beim Kochvorgang etwas Zitronensäure hinzugibt, erhält statt der blauen Färbung eine lila Farbe.Diese Blüten können bequem z.B. . Heute geht es jedoch erst mal um blaues Eis.…

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„Milchbase 30“ und „Fruchtbase 30“ selbst machen für die Eisherstellung

Kürzlich bekam ich folgende Email von Valentin: "Ich habe mir für teures Geld das Buch „Eismanufaktur“ von Uwe Koch gekauft und musste mit Bedauern feststellen, dass alle Rezepte den „Geheimfaktor“ Milchbase 30 bzw. Fruchtbase 30 beinhalten, der für 15 Euro pro Kg bei Uwe Koch erworben werden „kann“.Im Buch wird erwähnt, das das Bindemittel von Uwe Koch aus Johannesbrotkernmehl und Guarkernmehl besteht, mehr aber auch nicht.Hast du zufällig das Rezept für die Milchbase 30 von Uwe Koch?Was schlägst du denn vor, wie soll ich den Rezepte aus dem Buch zubereiten?" Etikett der Milchbase 30, wie sie auch im Buch von Uwe…

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