Autor: R. Kneschke

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Welche Arten von Eis gibt es?

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Eis ist nicht gleich Eis. Aus Wasser, Zucker, Milche, Sahne, Ei, Butter, Früchten, Vanille, Kakao, Nüssen, Schokolade, Alkohol und anderen Zutaten entsteht je nach Zusammensetzung eine andere Eisart. Die häufigste Art ist Sahneis bzw. Milcheis. Es besteht hauptsächlich aus gesüßter Sahne oder Milch, welches als Grundlage für verschiedene Eissorten dient. Ebenfalls häufig ist Fruchteis. Fruchteis besteht zu mindestens 20% aus Früchten, kann also sowohl auch Sahneeis oder Wassereis sein. Ein Sorbet ist Wassereis, welches mit Zucker und gegebenenfalls mit Früchten oder anderen Geschmacksstoffen (zum Beispiel Cola, etc.) versehen ist. Bei Cremeeis wird relativ viel Ei verwendet. Sojaeis ist eine Variante für…

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Eisrezept: Robs pfruchtiges Pflaumeneis

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Das passiert mir nicht oft: Ich mache eine Eissorte zum ersten Mal und meine Freundin sagt: "Das ist das beste Eis, was Du je gemacht hast". Dabei war es eine Art Notlösung, weilich eine Menge reifer Pflaumen in der Küche zu liegen hatte und in meinen Eisbüchern kein passendes Rezept zu finden war. Deshalb habe ich kurzerhand selbst rumprobiert. Das Ergebnis: "Robs pfruchtiges Pflaumeneis". Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Frucht-Sahneeis Zutaten: 400g reife gelbe Pflaumen 120g Zucker 1/2 Teelöffel Zimt 1 Spritzer Zitronensaft 1 winzige Prise Salz 100g Sahne 100g Saure Sahne 200ml Milch Zubereitung: Pflaumen entkernen und die Haut abziehen. Pflaumen vierteln,…

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Gebratenes Eis im thailändischen Restaurant

Dinge gibt's: Ich staunte nicht schlecht, als ich am Wochenende in einem thailändischen Restaurant in Köln essen war. Dort stand als Nachtisch "Gebratenes Sahneeis" auf der Speisekarte. Wie geht das? Schmilzt das nicht? Schmeckt das? Ich ließ es mir nicht nehmen und musste es probieren. Letztendlich bekam ich eine Art großen, leicht süßen, warm frittierten Teigknödel, in dessen Mitte sich eine Kugel Vanilleeis befand. Ganz lecker und kurios, wenn auch das Eis selbst nicht die Krone der Eiskunst war. Das möchte ich auch mal probieren, aber es scheint leider, dass es am einfachsten mit einer Fritteuse geht. Wer schon mal den…

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Leserfrage: Kerne aus Himbeeren für Eis entfernen?

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Wow, mein neuer Blog ist erst eine Woche aktiv und schon kommt die erste Leserfrage. Alex, mein erster Leser, fragt im Kommentar zu meinem Rezept "Robs rosa Rausch": "Siebst du aus dem Fruchtpüree die Kerne gar nicht raus? Ich finde, ein bisschen Kerne gehören dazu, aber gerade bei Himbeeren wird das relativ schnell eine “kraschelige” Angelegenheit." Ein guter Einwand. Bei Erdbeeren lasse ich die Kerne in der Regel im Fruchtpüree drin. Bei Himbeeren ist es aber empfehlenswert, die Kerne vorher rauszusieben, sonst setzen sich diese winzigen Samen gerne hartnäckig in den Zähnen fest. In der Regel reicht es, wenn die frischen…

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Eisrezept: Robs rosa Rausch (Erdbeer-Himbeer-Kirsch-Eis)

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Kommen wir zum ersten Rezept in diesem Blog. Ich nenne meine Kreation: "Robs rosa Rausch". Das Ganze ist eine Kombination verschiedener roter Früchte mit Sahneeis. Schwierigkeitsgrad: Mittel Eisvariante: Frucht-Sahneeis Zutaten: 150g Erdbeeren 50g Himbeeren 50g Sauerkirschen 130g Zucker 2 Eigelb 1 Prise Salz 200ml Milch 200g Sahne (1 Becher) ca. 20ml Erdbeersaft ca. 20ml Kirschsaft etwas Puderzucker Frische Erdbeeren waschen, Grünzeug entfernen und vierteln. Frische Himbeeren sehr vorsichtig waschen. Frische Kirschen waschen und entkernen. Alle Früchte pürieren. Zucker Eigelb und Salz hinzufügen. Umrühren. Milch und Sahne hinzufügen. Umrühren. Das Ganze in eine Eismaschine füllen und nach Anleitung kühlen. Ohne Eismaschine: Masse…

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Wie meine Leidenschaft für Eis begann

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Eis war für mich früher immer die bunte Auswahl an der Eisdiele, in der Waffel auf die Hand zum Mitnehmen. Vor ungefähr fünf Jahren wollte ich bei einer Bank ein Konto eröffnen. In einem Flyer gab es eine Auswahl an Prämien für Neukunden, von Radioweckern bis hin zu einem Topfset. Ich hatte mich vor dem Betreten der Bankfiliale für einen DVD-Spieler entschieden. In der Bank stand jedoch ein großes handgeschriebenes Plakat: "Sommeraktion: Eismaschine für Neukunden geschenkt". Spontan ließ ich den DVD-Spieler sausen und nahm die Eismaschine als Geschenk. Seitdem war ich stolzer Besitzer einer Philips Cucina HR2305 Eismaschine*. Später schreibe ich…

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Willkommen im Eis-Blog

Hallo. In diesem Blog findet ihr bald viele leckere Rezepte für Speiseeis zum Selbermachen und alle möglichen Tipps und Tricks rund um die eigene Zubereitung von Eis. Denn eigenes Eis schmeckt viiiiiel besser als das künstliche, mit Aromastoffen gedopte, Eis aus der Tiefkühltruhe der Supermärkte. Lasst uns beginnen...

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