Eis-Rezept: Cremiges Joghurteis direkt aus dem Tiefkühler (optional mit Erdbeer-Variegato)

Ich habe schon einige Rezepte für Joghurteis hier gepostet und je nach Präferenz eignet sich das eine oder andere bess­er. Wer nur natür­liche Zutat­en ver­wen­den will, kann dieses Rezept ver­wen­den, wer hinge­gen sich­er gehen will, dass sein Joghurteis auch direkt aus dem Tielfküh­ler per­fekt por­tion­ier­bar ist, sollte das heutige Rezept ausprobieren.

Ich habe das Eis in den let­zten Wochen mehrmals gemacht, mal pur, mal mit Maracu­ja-Var­ie­ga­to, mal mit Man­go- und let­ztes Mal mit frischem Erd­beer-Var­ie­ga­to. Jedes Mal ist es per­fekt gelungen.

Es benötigt etwas mehr Zutat­en, die zwar meist irgend­wie „erset­zt“ wer­den kön­nten, aber dann ist das Ergeb­nis halt nicht mehr so per­fekt. Bevor ihr also anfangt, soll­tet ihr schauen, dass ihr alle Zutat­en parat habt.

Einige Vari­a­tion­s­möglichkeit­en oder Erset­zungsvorschläge find­et ihr unten bei den Tipps und Tricks.

Eis-Rezept: Cremiges Joghurteis selbst machen

Eis-Vari­ante: Joghurteis
Schwierigkeits­grad: Mit­tel

Zutat­en (für 938g Eismasse):

• 500g Natur­joghurt (3,5% Fett)
• 80g Vollmilch (3,5% Fett)
• 70g Sahne (30% Fett)
• 25g Zitro­nen­saft
  
• 95g Zuck­er
• 80g Trauben­zuck­er* 
• 55g Mager­milch­pul­ver* 
• 30g Glukosepul­ver 40 DE* 
• 1g Salz
• 1g Johan­nis­brotk­ern­mehl* 
• 1g Guark­ern­mehl* 

Option­al: Erd­beer-Var­ie­ga­to

Zutat­en:

• 150g frische Erd­beeren (schon vom Grün befreit)
• 40g Zuck­er
• 40g Trauben­zuck­er
• 10g Zitro­nen­saft
• 1g Johan­nis­brotk­ern­mehl

Zubere­itung:

1. Alle trock­e­nen Zutat­en (also Zuck­er, Trauben­zuck­er, Glukosepul­ver, Mager­milch­pul­ver, Salz, Johan­nis­brotk­ern­mehl und Guark­ern­mehl) zusam­men­schüt­ten und gut verrühren.
2. Alle flüs­si­gen Zutat­en (also Joghurt, Milch, Sahne und Zitro­nen­saft) zusam­men­schüt­ten und eben­falls gut verrühren.
3. Nun unter ständi­gem Mix­en die trock­e­nen Zutat­en zu den flüs­si­gen geben und gut durchrühren.
4. Die Eis­masse ca. 1–2 Stun­den in den Kühlschrank stellen und dann in die Eis­mas­chine geben. Wer keine Eis­mas­chine hat, kann hier schauen, wie es auch ohne Eis­mas­chine funk­tion­iert.
5. Option­al: Für das Erd­beer-Var­ie­ga­to die Erd­beeren waschen, vom Grün befreien und vierteln. Mit dem Zuck­er und Zitro­nen­saft mis­chen und Saft ziehen lassen. Während das Eis in der Eis­mas­chine ist, die Erd­beeren püri­eren, den Trauben­zuck­er und das Johan­nis­brotk­ern­mehl hinzugeben, gut durch­mix­en und in den Kühlschrank stellen. Wenn das Joghurteis aus der Eis­mas­chine umge­füllt wird in einen Behäl­ter, das Var­ie­ga­to schichtweise mit dazu geben und kurz mit ein­er Gabel zu groben Schlieren rühren.

Tipps und Tricks:

• Statt Erd­beeren kön­nen natür­lich auch alle möglichen anderen Früchte für das Var­ie­ga­to ver­wen­det wer­den. Die Menge des Var­ie­ga­to kann je nach per­sön­lichem Geschmack dosiert wer­den, der Rest passt gut zum Früh­stücksmüs­li oder als Top­ping auf das fer­tige Eis.
• Ich ver­wende im obi­gen Rezept Mager­milch­pul­ver, weil ich das immer im Haus habe. Für extraviel Joghurt­geschmack kann stattdessen auch Mager­milchjoghurt­pul­ver*  ver­wen­det wer­den, das ist aber deut­lich schwieriger zu bekommen.
• Wer kein Glukosepul­ver hat, kann dieses auch 1:1 mit Trauben­zuck­er ersetzen.
• Wer kein Guark­ern­mehl hat, kann dieses auch durch Johan­nis­brotk­er­mehl ersetzen.
• Wer eine Unold Profi Plus*  als Eis­mas­chine hat, sollte das Rezept x1,5 nehmen.