Eis-Rezept: Erdbeer-Sauerrahm-Eiscreme selbst machen

Ich habe fest­gestellt, dass mein let­ztes Sauer­rahm-Eis in diesem Blog schon über sechs Jahre alt ist, weshalb ich mich noch mal an eine neue Ver­sion gewagt habe.

Passend zum Ende der Erd­beer­sai­son ver­ar­beit­en wir frische Erd­beeren. Im neuen Rezept ist deut­lich mehr saure Sahne als Basis und ich habe das Rezept so aus­bi­lanziert, damit es auch im Tiefküh­ler per­fekt por­tion­ier­bar bleibt. Außer­dem auf Leser­wun­sch auch mal wieder mit Eigelb als Bindemittel.

Rezept für Erdbeer-Sauerrahm-Eis

Eis-Vari­ante: Sah­neeis
Schwierigkeits­grad: Mit­tel

Zutat­en:

• 500g Saure Sahne (10 % Fett)
• 250g Erd­beeren (ohne Grün)
• 100g Zuck­er (Sac­cha­rose)
• 100g Trauben­zuck­er (Dex­trose)* 
• 50g Mager­milch­pul­ver* 
• 40g frisches Eigelb (= ca. 2 Eier Größe L, 3 Eier Größe M)
• 2g Salz

Zubere­itung:

1. Die Erd­beeren vom Grün befreien, vierteln und mit ca. 30g vom Zuck­er bestreuen und Saft ziehen lassen.
2. In der Zwis­chen­zeit den restlichen Zuck­er, Trauben­zuck­er und das Salz ver­mis­chen, das Eigelb hinzugeben und rühren, bis sich der Zuck­er gut im Eigelb gelöst hat.
3. Die Saure Sahne auf dem Herd erwär­men und langsam zur Ei-Zuck­er-Mis­chung rühren.
4. Alles wieder auf den Herd und weit­er erhitzen, dabei mit einem Schneebe­sen das Mager­milch­pul­ver unterrühren.
5. Die Eis­masse auf ca. 85°C sim­mern lassen (nicht kochen lassen, son­st gerin­nt das Eigelb!), dann vom Herd nehmen.
6. Die Erd­beeren püri­eren, unter die Eis­masse mis­chen und auf Kühlschrank­tem­per­atur runterkühlen.
7. Alles in die Eis­mas­chine geben oder nach dieser Anleitung ohne Eis­mas­chine gefrieren lassen.

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Tipps und Tricks:

• Nor­maler­weise gebe ich bei Frücht­en immer einen Schuss Zitro­nen­saft hinzu, das sollte hier aber unter­lassen wer­den, weil son­st die Saure Sahne durch die Zitro­nen­säure gerin­nen würde.
• Statt Erd­beeren kön­nen auch andere Früchte (keine Zitrusfrüchte) ver­wen­det werden.