Jährliches Archiv: 2012

Gebrannte Mandeln oder Mandelkrokant selbst machen

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Gebrannte Mandeln gibts nur auf dem Jahrmarkt? Von wegen. Diese knackige Köstlichkeit ist ganz leicht in der heimischen Pfanne herzustellen und eignet sich hervorragend als Dekoration für nussige Eissorten, zum Beispiel Mandeleis, kann aber auch als Konfekt serviert werden. Der Unterschied zwischen gebrannten Mandeln und Krokant ist vor allem die Größe der Mandeln. Bei gebrannten Mandeln werden ganze Mandeln benutzt, beim Krokant zerkleinerte Mandeln. Rezept für Mandelkrokant Schwierigkeitsgrad: Leicht Zutaten: 100 g geschälte Mandeln* 125 g Zucker 1 TL Zimt 1 TL Vanilleextrakt 20 g Butter Zubereitung: Wer gebrannte Mandeln machen will, lässt die Mandeln ganz, wer Krokant herstellen will, viertelt…

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Testbericht: Eismaschine Nemox Gelato Chef 2200

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Seit etwa anderthalb Jahren bin ich im Besitz meiner Nemox Gelato Chef 2200*. Nach intensiver Eisproduktion bis fast an ihre Grenzen möchte ich mich nun an einen Bericht über dieses Gerät wagen. Wann es sinnvoll ist, ein solches Gerät anzuschaffen oder man besser eine unserer Techniken der Rubrik "Eis machen ohne Eismaschine" anwendet, habe ich ausführlich in diesem Artikel berichtet. Bei Eismaschinen für den Hausgebrauch gibt es zwei verschiedene Systeme: Mit aktiver oder passiver Kühlung. Unter passiver Kühlung versteht man Geräte mit Kühlakkus, die zuerst im Tiefkühlgerät gefroren werden müssen. Das heutige Gerät, welches ich getestet habe,  ist eines mit aktiver Kühlung,…

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Eis-Rezept: Brombeereis selbst machen

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Heute gibt es wieder ein Fruchteis für euch. Statt frischer Beeren habe ich mich jedoch diesmal für etwas anderes entschieden: Für Fruchtpüree aus der Tüte. Darauf bin ich durch die Firma Tropical Vital aufmerksam geworden, welche exotische Früchte wie Curubas oder Tamarillos frisch und pur als Püree haltbar macht - ohne Konservierungsstoffe, Aromen, Zuckerzusatz und so weiter. Also im Grunde wie direkt vom Baum oder Strauch, nur schneller und bequemer, da das lästige Entkernen und Schälen wegfällt. Heute möchte ich ein Brombeereis mit der südamerikanischen Andenbrombeere vorstellen, welche deutlich säuerlicher schmeckt als die in Deutschland heimischen milden Brombeeren. Dadurch bekommt auch…

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Eis-Rezept: Laktosefreies Vanilleeis selbst machen

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Laktosefreies und veganes Eis gehört bereits zu unserem Eis-Blog, ebenso wie die klassischen Eissorten. Darum habe ich mich an laktosefreie und vegane Variante der beliebtesten Eissorte gemacht: Vanilleeis. Wer ein solches Eis mit einem mit Milch hergestellten vergleicht, wird schnell Unterschiede feststellen. Die Konsistenz und der Geschmack weichen etwas vom Original ab, was aber nicht schlechter heißt. Rezept für laktosefreies Vanilleeis Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Sahne-Eis Zutaten: 3 dl / 300 ml laktosefreie Milch* (oder Reismilch oder Soja-Milch) 1 dl / 100 ml laktosefreie Sahne* 90 g Zucker 1 1/2 Teelöffel Kartoffel- oder Mais-Mehl* (Speisestärke) 1 Vanilleschote* Zubereitung: Die Vanilleschote der Länge nach halbieren…

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Eis-Rezept für Mokkaeis („Dunkler Diwan“-Variante)

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Manchmal ergeben sich delikate Eis-Rezepte durch Zufall. So sah ich neulich in einer Naturkostzeitschrift eine Werbung der Firma Herbaria, die ihre Bio-Gewürzmischungen anpries. Neben vielen herzhaften Varianten, zum Beispiel für Bratkartoffeln oder Salate, hat die bayrische Firma auch einige süße Versionen im Angebot. Herbaria war so freundlich, unserem Blog einige Proben zur Verfügung zu stellen, damit wir schauen können, ob sich diese auch für neue Eis-Sorten eignen. Heute präsentiere das erste Ergebnis unserer Experimente: Das Mokka-Eis in der Variante "Dunklen Diwan"*. Die Gewürzmischung "Dunkler Diwan" ist vor allem für Kaffee und heiße Schokolade gedacht. Mokkaeis enthält ja ebenfalls Schokolade und Kaffee,…

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Eis-Rezept: Cuba Libre-Sorbet selbst machen

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Cuba Libre ist wohl der beliebteste Longdrink überhaupt. Der Name kommt Wikipedia zufolge daher, dass nach Ende des Spanisch-Amerikanischen Krieges amerikanische Soldaten mit der Kombination aus Coca-Cola, Rum und Limettensaft auf die Befreiung Kubas von der spanischen Kolonialherrschaft anstießen (Viva Cuba libre, zu deutsch „Es lebe das freie Kuba“). Heute ist dessen Entstehung nicht mehr von grosser Bedeutung, was man vom Drink selber nicht behaupten kann. Seit über hundert Jahren wird er auf der ganzen Welt getrunken und geliebt. Ganz im Namen dieses Long-Drinks steht das heutige Rezept. Es ist sehr einfach in der Zubereitung und schmeckt ausgezeichnet. Damit holt man sich die schönsten Ferien-Erinnerungen zurück. Cuba-Libre-Sorbet Schwierigkeitsgrad:…

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Eis-Rezept: Schokokuss-Eis schnell selber machen

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Hier im Blog hatte ein Leser vor einer Weile viele verrückte oder skurrile Ideen für spannende Eissorten. Eine davon habe ich jetzt endlich mal ausprobiert: Ein Eis aus Schokoküssen machen! Ich war mir nicht sicher, wie schwer das werden würde, da ich nicht mal genau wusste, was in diesen Dickmachern enthalten ist. Ich kaufte eine Packung und war erstaunt. Es waren fast nur Sachen enthalten, die sowie ins Eis gehören: Vor allem natürlich Zucker (in Form von Glukose-Fruktose-Sirup), Schokolade für den Überzug und Trockeneiweiß. Okay, so genau wollt ihr das gar nicht wissen, deswegen präsentiere ich euch lieber mein Rezept für…

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Eis-Rezept: Basler-Leckerli-Sahne-Eis selber machen

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Aus Anlass zum morgigen National-Feiertag der Schweiz habe ich wieder ein Eis aus einem typischen eidgenössischen Produkt kreiert. Da viele deutsche Leser diesen Blog besuchen, möchte ich euch euer Nachbarland etwas näher bringen, wenigstens von seiner kulinarischen Seite her. Letztes Jahr habe ich aus der Toblerone das Toblerone-Schokoladen-Eis gemacht. Heute werde ich eine weitere typische Schweizer-Spezalität zu Glace (wie das Eis bei uns genannt wird) herstellen: Mit dem  Basler-Leckerli. Das hat nichts mit einer Liebeshilfe aus dem Erotik-Shop zu tun, nein, es geht um ein leckeres Gebäck. Das Basler "Läckerli" wird seit 1903 aus Original-Zutaten, wie Honig, Mandeln, Haselnüssen, Orangeat, Zitronat, Gewürzen und Baselbieter…

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Eis-Rezept: Mandel-Erdnuss-Eis mit Pistazien selbst machen

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Ihr steht auf die volle Nuss-Dröhnung? Am liebsten mehrere Sorten gleichzeitig? Bitte sehr: Heute gibt es ein besonderes Schmankerl für alle Nuss-Fans da draußen.Ich präsentiere mein "Mandel-Erdnuss-Eis mit Pistazien", von mir auch einfach "Mega-Nuss-Eis" genannt. Mandel-Erdnuss-Eis mit Pistazien Eisvariante: Nusseis Schwierigkeitsgrad: Mittel  Zutaten: 2 Eigelb (Größe M) 100 g Zucker 300 ml Vollmilch 200 ml Sahne 70 g Mandelmus 70 g Erdnussbutter 1/2 TL Vanilleextrakt 15 g geröstete und gesalzene Pistazien halbiert (ca. 50 Stück) Zubereitung: Die beiden Eigelbe mit dem Zucker zu einer homogenen Masse verrühren. Die Milch erhitzen (nicht kochen!) und langsam die Ei-Zucker-Masse hinzugeben. Die Masse "zur Rose…

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