Zubereitungstipps

Wie sicher ist selbstgemachtes Eis mit rohem Ei?

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Erich und ich versuchen in diesem Blog, möglichst naturbelassene Zutaten für die Eisherstellung zu verwenden. Milch, Sahne, Zucker und oft auch Eigelb als Emulgator. Meist erhitzen wir die Ei-Zucker-Mischung, aber manchmal - wenn es schnell gehen soll - benutze ich auch gerne rohes Eigelb (wie z.B. hier oder hier). Da kommt manchmal bei Lesern die Frage auf, ob das auch sicher sei? Ist das nicht gefährlich wegen Salmonellen und anderen Krankheitserregern? Die kurze Antwort: Meist nicht, es kommt darauf an. Die lange Antwort: Die Gefahr einer Salmonellenerkrankung bei der Verwendung von rohem Eigelb im selbstgemachten Eis ist sehr gering, wenn man…

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Leserfrage: Was mit überflüssigem Eiweiß machen?

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Vor kurzem kommentierte unsere Leserin Flora hier und stellte uns einige Fragen. Ihre Nachricht im Detail: "Hallo, ich habe nun schon mehrmals dein Eisrezept für Vanilleeis ausprobiert (endlich ein wirklich leckeres Rezept !). Das Problem bei allen anderen Interet-Rezepten war  immer ein fettiger Nachgeschmack. Das ist hier nicht der Fall, obwohl ich die Mengenangaben für Milch und Sahne vertauscht habe. Ich habe dafür aber Kochsahne verwendet, die hat dann wieder weniger Fett (aber eben im 250ml-Pack). Ich habe auch nur 80g Zucker und keinen Glukosesirup verwendet. Das ist immer noch süß genug. (Ich bin genervt von dem übersüßten Lebensmitteln die es…

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Videobeispiel: Wie Eismasse richtig „zur Rose abziehen“?

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Oft werde ich gefragt, woran wir erkennen, wann die Eismasse beim Erhitzen in vielen Rezepten fertig ist? Das ist ganz einfach und Erich und ich haben das schon in einigen Artikeln wie "Keine Angst vor dem Simmern" und "Eis-Probleme: Wie “zur Rose abkochen” (simmern)?" erklärt. Heute gibt es das Ganze aber noch mal als Video-Beispiel, weil so am besten zu sehen ist, welche Konsistenz die Eismasse haben sollte. Der Trick dabei ist: Verwendet auf jeden Fall einen Holzlöffel und erhitzt die Masse bis ca. 80°C. Ein Kochthermometer* wie im Video hilft dabei. Die Eismasse darf nicht zu heiß werden, weil sonst…

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Zubereitungstipps: Wie produziere ich Eis ohne Eismaschine für 100 Personen?

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Neulich wurde ich engagiert, um für ein Fest Glace (so wird das Eis in der Schweiz genannt) zu produzieren. Bis jetzt bin ich mit meiner Eismaschine Nemox Chef Gelato 2000  sehr gut zurechtgekommen. Für diese Menge jedoch würde es ewig dauern. Darum musste ich mir etwas einfallen lassen. Wieviel Eis? Etwa 100 bis 120 Portionen sollten es sein. Eine Portion sind zwei Kugeln nach Wahl. Als erstes ging die Rechnerei los. Ich machte einen Test und füllte eine 1.2 Liter Schale randvoll mit Eis und zählte die Kugeln, die ich herausstechen konnte. Es waren ca. 30 Kugeln. Wenn ich von den sechs Sorten je…

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Rezept: Pfannkuchen (Eierkuchen) selbst machen

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Wenn es nach meiner Tochter Alena (bald 3 Jahre alt) ginge, würde es täglich "Cecke", wie sie es nennt, geben. Anderswo heißen die runden Teigfladen einfach Pfannkuchen, Eierkuchen, Crêpes, Pancakes oder Palatschinken. Wenn ich eine Serie von diesen leckeren Pfannkuchen hergestellt habe und gleich noch Besuch vor der Haustür steht, serviere ich gerne mal zum Dessert eine Eis liebevoll angerichtet auf einem Pancake. Die restlichen Pfannkuchen kann man ohne Probleme, gut verpackt im Kühlschrank, bis zu einer Woche aufbewahren. Solange dauert es aber selten, bis sie weg sind. Wer sich nicht davon satt essen kann, produziert eine stolze Menge von diesem…

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Tipps zum Einfrieren von Erdbeeren

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Die Erdbeeren sind da! Wie lange habe ich mich nach den kalten Wintermonaten nach diesen Beeren gesehnt. Bei uns zu Hause freuen wir uns immer sehr auf diese Jahreszeit. Wir lieben ihren unverwechselbaren Geschmack. Erdbeeren-Saison heisst aber auch, dass es oft ein Angebot in Überfluss hat. Man weiss nicht, wohin mit den vielen Erdbeeren. Doch schon bald sind sie nicht mehr da und wir müssen wieder auf das nächste Jahr warten. Damit wir das möglichst lange hinaus zögern können, bleibt uns die Möglichkeit des Einfrierens. Darum werde ich euch heute erklären, wie man Erdbeeren richtig einfriert. Meistens werden diese in Tupperware* oder ähnlichen…

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Leserfrage: Kerne aus Himbeeren für Eis entfernen?

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Wow, mein neuer Blog ist erst eine Woche aktiv und schon kommt die erste Leserfrage. Alex, mein erster Leser, fragt im Kommentar zu meinem Rezept "Robs rosa Rausch": "Siebst du aus dem Fruchtpüree die Kerne gar nicht raus? Ich finde, ein bisschen Kerne gehören dazu, aber gerade bei Himbeeren wird das relativ schnell eine “kraschelige” Angelegenheit." Ein guter Einwand. Bei Erdbeeren lasse ich die Kerne in der Regel im Fruchtpüree drin. Bei Himbeeren ist es aber empfehlenswert, die Kerne vorher rauszusieben, sonst setzen sich diese winzigen Samen gerne hartnäckig in den Zähnen fest. In der Regel reicht es, wenn die frischen…

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