Jährliches Archiv: 2017

Rezept: Baiser (Meringues) selber machen

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Bei einigen unserer Eisrezepte mit Eigelb ergibt sich zwangsläufig die Frage: "Was mache ich mit dem überflüssigen Eiweiß?" Dieser Frage haben wir uns schon mehrmals hier oder hier im Blog gewidmet. Damals schon fiel mehrmals der Vorschlag, mit dem Eiweiß Baisers (oder "Meringues", wie die Schweizer sagen) herzustellen. Darum soll es heute gehen. Baisers sind relativ einfach und leicht herzustellen. Wichtiger ist es fast, sich unsere Tipps und Varianten unten durchzulesen, mit der die Baisers den letzten "Schliff" bekommen. Rezept für Baisers Zutaten: 3 Eiweiß 150 g Zucker 1 Spritzer Zitronensaft (optional) 1 Prise Salz (optional) Zubereitung: Den Backofen auf ca.…

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Eis-Rezept: Pistazieneis ohne Ei selbst machen

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Vor langer Zeit hatte ich euch schon mal diese Rezept für Pistazieneis vorgestellt. Heute soll es eine weitere Variante geben, welche ohne Eigelb auskommt, aber mindestens genauso gut schmeckt. Pistazieneis ohne Ei selber machen Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 95 g Pistazienmark* 200 ml Sahne 450 ml Vollmilch 150 g Zucker 2 EL Glukosesirup* 1,5 EL Speisestärke 60 g Frischkäse halber Teelöffel Salz Zubereitung: Die Speisestärke mit ca. einem Esslöffel der Milch anrühren. Die restliche Milch mit der Sahne, dem Zucker und Glukosesirup in einem großen Topf aufkochen und paar Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Speisestärke einrühren. Die…

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Eis-Rezept: Veganes Erdbeer-Minz-Sorbet selbst machen

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Pünktlich zum Start der Erdbeersaison präsentieren wir euch eine weitere Eis-Variante, welche ihr mit den frischen Früchten selbst herstellen könnt. Lange Zeit war ich starker Verfechter von Sahneeis, aber langsam bin ich auf den Geschmack von Fruchteis gekommen. Deshalb habe ich diesmal als Basis ein Sorbet genommen, welches ich mit Minzblättern verfeinerte, um eine frische Note ins Eis zu bringen. Herrlich an warmen Tagen! Rezept für Erdbeer-Minz-Sorbet Eisvariante: Sorbet Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 450g frische Erdbeeren (schon ohne Grün gewogen) 100 g Traubenzucker 100 g Zucker 75 g Wasser 2 Spritzer Zitronensaft 15 Blätter frische Minze Zubereitung: Die Erdbeeren waschen, vom Grün…

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Eis-Rezept: Schlumpfeis oder Blauer Engel selber machen

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Kinder stehen darauf. Aber fragt man sie, nach was das Schlumpfeis schmeckt, sind sie oft ratlos. Erwachsenen geht es ebenso. Denn der Hauptgrund für die Beliebtheit vom Schlumpfeis ist nicht der Geschmack, sondern die knallblaue Farbe. Damit ihr bei der nächsten Kinderparty der Star seid oder einfach nur, weil ihr euren Kleinsten eine Freude machen wollt, habe ich für euch ein Schlumpfeis zusammengestellt. Mein "Blauer Engel" ist im Grunde eine leichte Variation von diesem Grundrezept von Franky. Es schmeckt nach Vanilleeis, ist aber blau. Damit sind die Kinder zufrieden und den Erwachsenen schmeckt es auch (wenn sie die Augen schließen). Einige…

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Was sind die Inhaltsstoffe von „Eisbasis“-Pulvern?

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Es ist die traurige Wahrheit: Viele "klassische" Eisdielen rühren ihr Eis en, indem sie einfach Milch mit einem "Eisbasis-Pulver" sowie einer Aromapaste mischen. Ist ja auch sehr bequem: Kurz abwägen, mischen und ab in die Eismaschine. Das Ergebnis schmeckt reproduzierbar gleich, es geht schnell und es ist billig. Die Bequemlichkeit geht jedoch zu Lasten der Kunden, welche nicht genau wissen, was im Eis enthalten ist. Auch für den Hausgebrauch gibt es mittlerweile immer mehr Anbieter, welche "Eisbasis" in Pulverform verkaufen. Die Werbung möchte Anfängern in der Eisherstellung gerne glauben lassen, dass sogenannte "Eisbasis"-Pulver es deutlich erleichtern würden, ein cremiges Eis zu…

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Grundrezept für einfache Milcheis-Basis (Vanilleeis ohne Ei)

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Unsere Leser sind einfach die besten. Zu unserem Artikel "Basis-Zutaten für Eiscreme – Teil 3: Emulgator (Eigelb, Johannisbrotkernmehl)" hat unser Leser Franky diesen Kommentar hier hinterlassen, um sein Rezept für eine Eisbasis mit uns zu teilen. Ich habe diese jetzt schon mehrmals in einigen Varianten ausprobiert, durch ein Bilanzierungsprogramm gejagt und bin ebenso wie Franky sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Daher möchte ich euch sein Rezept nicht vorenthalten. Es ist im Vergleich zu den anderen Eis-Varianten wirklich sehr schnell und einfach vorzubereiten und schmeckt sehr cremig. Rezept: Milcheis-Basis mit Vanillegeschmack Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Leicht Zutaten: 200g Sahne 200g Vollmilch 100g Kaffeesahne/Kondensmilch…

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Rezept für eine einfache Schokoladensauce

Zu vielen Eissorten und auch Eisbechern gehört die passende Sauce. Ich esse zum Beispiel sehr gerne Karamelsauce zu Fruchteis, aber zu Vanilleeis gehört eine gute Schokoladensauce. Die ist sehr leicht selbst herzustellen und gefriert nicht auf dem Eis, aber wird schön sämig. Rezept für eine Schokoladensauce Zutaten: 100 g Zartbitter-Kuvertüre 100 g Vollmilch-Kuvertüre 200 g Sahne Zubereitung: Die Sahne in einem Topf erhitzen. Die Kuvertüre in kleine Stücke hacken und zur heißen Sahne geben. Unter ständigem Rühren die Kuvertüre schmelzen lassen und alles gut verrühren. Das war's auch schon. Varianten: Wer will, kann gleich mehr Sauce machen und diese bis zur…

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Vanilleeis original wie nach Urgroßmutters Rezept

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Wir haben ja schon einige Rezepte für leckeres Vanilleeis hier veröffentlicht. Irgendwann bin ich auf einige sehr alte Rezeptbücher gestoßen, welche um die Jahrhundertwende veröffentlicht wurden (damit meine ich 1900, nicht 2000). Da fragte ich mich, wie die Leute vor über 100 Jahren ihr Vanilleeis hergestellt haben. Die kurze Antwort: Gar nicht so anders wie wir heute. Die lange Antwort findet ihr ganz unten, wo ich das Originalrezept im Wortlaut wiedergebe. Vorher will ich aber das Rezept in eine etwas verständlichere, alltagstauglichere Form bringen, damit ihr es leichter nachmachen könnt. Rezept: Vanilleeis original wie bei der Urgroßmutter Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel…

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Eis-Rezept: Vollmilch-Schokoladeneis mit Keks-Geschmack

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Schokoladeneis gehört mit Abstand zu den am meisten verkauften Eissorten. Zu recht, wie wir meinen, weshalb wir auch viele verschiedene Rezept-Varianten davon hier in unserem Eis-Blog haben. Da gibt es das klassische Schokoladeneis in dieser oder jener Variante, mit weißer Schokolade, mit Nutella, mit Smarties oder mit Ovomaltine Crunchy. Heute fügen wir dieser Liste eine weitere Version hinzu, das Vollmilch-Schokoladeneis mit Keks-Geschmack. Dafür nutzen wir wieder eine der leckeren Gewürzmischungen von Herbaria. Rezept für Vollmilch-Schokoladeneis mit Keks-Geschmack Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 150 g Vollmilchschokolade* (30-35% Kakao) 1 Ei 3 Eigelb ( Gr. L) 100 g Zucker 30 g Ahornsirup 1…

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