Rezept: Baiser (Meringues) selber machen

Bei eini­gen unser­er Eis­rezepte mit Eigelb ergibt sich zwangsläu­fig die Frage:
„Was mache ich mit dem über­flüs­si­gen Eiweiß?“ Dieser Frage haben wir uns schon mehrmals hier oder hier im Blog gewidmet.

Damals schon fiel mehrmals der Vorschlag, mit dem Eiweiß Bais­ers (oder „Meringues“, wie die Schweiz­er sagen) herzustellen.

Darum soll es heute gehen. Bais­ers sind rel­a­tiv ein­fach und leicht herzustellen. Wichtiger ist es fast, sich unsere Tipps und Vari­anten unten durchzule­sen, mit der die Bais­ers den let­zten „Schliff“ bekommen.

Rezept für Baisers

Zutat­en:

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 Spritzer Zitro­nen­saft (option­al)
• 1 Prise Salz (option­al)

Zubere­itung:

1. Den Back­ofen auf ca. 110°C vorheizen und Back­blech mit Back­pa­pi­er belegen.
2. Das Eiweiß (am besten mit Kühlschrank­tem­per­atur) zusam­men mit dem Salz in ein­er Schüs­sel mit einem Mix­er richtig steif schlagen.
3. Ca. 3–4 Teelöf­fel Zuck­er hinzugeben, kurz weit­er­schla­gen und nach und nach den restlichen Zuck­er hinzugeben. Dazwis­chen immer nur kurz verrühren.
4. Den Zitro­nen­saft hinzugeben und so lange weit­er­schla­gen, bis keine Zuck­erkörnchen mehr spür­bar sind in der Masse.
5. Mit einem kleinen Löf­fel einzelne Kleckse auf das Back­pa­pi­er geben und mit­tig in den Ofen geben.
6. Bei 110°C ca. 90–110 Minuten back­en und im Ofen auskühlen lassen.

Tipps und Varianten:

• Die Schüs­sel sollte aus Edel­stahl sein. Zur Not geht auch eine Plas­tikschüs­sel, diese sollte aber ganz trock­en und voll­ständig fet­tfrei sein.
• Wie schon oben erwäh­nt, ist das Salz und der Zitro­nen­saft option­al, kann also auch wegge­lassen werden.
• Möglich ist auch die Zugabe von etwas frisch­er Vanille, Vanillepul­ver oder Vanille­ex­traxt oder Vanillezucker.
• Wer einige Tropfen Lebens­mit­tel­farbe hinzugibt, erhält schön pastell­far­bige Baisers.
• Wer will, kann auch einige Teelöf­fel Kakao oder etwas Zimt in die Bais­er-Masse rühren.
• Das Rezept lässt sich je nach Menge des vorhan­de­nen Eiweißes gut skalieren, also z.B. 100 g Zuck­er bei nur zwei Eiweiß oder 200 g Zuck­er bei vier Eiweiß.
• Statt Haushalt­szuck­er kann auch Pud­erzuck­er ver­wen­det wer­den, dann erübrigt sich das Ver­rühren der Zuck­erkörn­er in Schritt 4.
• Es kann manch­mal helfen, nach der Hälfte der Zeit den Back­ofen kurz zu öff­nen, um etwas Feuchtigkeit entwe­ichen zu lassen.
• Statt mit einem Löf­fel kön­nen die Bais­ers auch mit einem geza­ck­ten Spritzbeu­tel auf das Back­pa­pi­er gespritzt wer­den, um ein schönes Muster zu erzielen.

Bais­ers schmeck­en am besten mit frisch aufgeschla­gen­er Sahne (noch bess­er Dop­pel­rahm bzw. Cremé Double).
Außer­dem eignen sich Bais­ers auch als Zutat für ver­schiedene Eis­sorten, siehe zum Beispiel dieses Rezept für Sah­neeis mit Bais­er und Karamel.

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