Eiweiß

Leserfrage: Wieso nur Eigelb ohne Eiklar verwenden?

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Vor wenigen Tagen erhielt ich die Email einer Leserin mit folgender Frage: "Hallo, da ich auf der Seite leider kein Kontaktformular gefunden habe, schreibe ich nun so eine Mail, ich hoffe das ist ok.Meine Frage ist: Warum wird für die Herstellung immer der Einsatz von Eigelb empfohlen, könnte man nicht statt zwei Eigelb einfach ein ganzes Ei nehmen?Welche Qualitäten hat das Eigelb im Vergleich zum Eiweiß bzw zum ganzen Ei? Mir scheint es naheliegender, einfach ein ganzes Ei zu verwenden?Danke für sachdienliche Hinweise, und danke für die tolle Seite, die mir schon einige tolle Rezepte geliefert hat!Schöne Grüße, Christiane" Das ist…

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Rezept: Baiser (Meringues) selber machen

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Bei einigen unserer Eisrezepte mit Eigelb ergibt sich zwangsläufig die Frage: "Was mache ich mit dem überflüssigen Eiweiß?" Dieser Frage haben wir uns schon mehrmals hier oder hier im Blog gewidmet. Damals schon fiel mehrmals der Vorschlag, mit dem Eiweiß Baisers (oder "Meringues", wie die Schweizer sagen) herzustellen. Darum soll es heute gehen. Baisers sind relativ einfach und leicht herzustellen. Wichtiger ist es fast, sich unsere Tipps und Varianten unten durchzulesen, mit der die Baisers den letzten "Schliff" bekommen. Rezept für Baisers Zutaten: 3 Eiweiß 150 g Zucker 1 Spritzer Zitronensaft (optional) 1 Prise Salz (optional) Zubereitung: Den Backofen auf ca.…

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Lesertipp: Was mache ich mit dem überflüssigen Eiweiß?

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Letztes Jahr fragte uns ein Leser, was wir mit dem ganzen überflüssigen Eiweiß anstellen würde, was bei der heimischen Eisherstellung anfällt. Denn viele Rezepte erfordern einige Eigelbe, was dazu führt, dass viel Eiweß übrig bleibt. Ich hatte darauf hier in einem Blogartikel geantwortet. Gestern bekam ich eine ausführliche Email von Maria aus der Schweiz, in der sie uns so viele weitere Tipps zur Verwendung vom Eiweiß gab, dass ich diese gerne - mit ihrer Erlaubnis - mit euch teilen möchte. "Sehr geehrter Herr Kneschke, erst jetzt gerade geriet ich zur Frage wegen der vielen Eiweisse. Gehört ja eigentlich nicht so ganz…

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Leserfrage: Was mit überflüssigem Eiweiß machen?

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Vor kurzem kommentierte unsere Leserin Flora hier und stellte uns einige Fragen. Ihre Nachricht im Detail: "Hallo, ich habe nun schon mehrmals dein Eisrezept für Vanilleeis ausprobiert (endlich ein wirklich leckeres Rezept !). Das Problem bei allen anderen Interet-Rezepten war  immer ein fettiger Nachgeschmack. Das ist hier nicht der Fall, obwohl ich die Mengenangaben für Milch und Sahne vertauscht habe. Ich habe dafür aber Kochsahne verwendet, die hat dann wieder weniger Fett (aber eben im 250ml-Pack). Ich habe auch nur 80g Zucker und keinen Glukosesirup verwendet. Das ist immer noch süß genug. (Ich bin genervt von dem übersüßten Lebensmitteln die es…

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