Eis-Rezept: Erdbeereis mit Baisers (Meringues) selbst machen

Es gibt schon einige Erd­beereis­rezepte in unserem Blog und auch einige Bais­er-Rezepte, aber bish­er haben wir noch nicht bei­des kombiniert.

Das möchte ich heute nach­holen und euch damit ein Eis präsen­tieren, wo das über­flüßige Eiweiß gle­ich wieder in Form von Bais­ers (andere nen­nen sie „Meringues“) eingear­beit­et wird.

Die Bais­ers passen super ins Eis, weil sie zwar fest sind, aber nur wenig Wider­stand liefern und im Mund schnell schmelzen, und damit mein­er Mei­n­ung bess­er zu Eis passen, als dicke harte Stückchen wie bei einige Ben&Jerrys-Sorten, wo das Eis im Mund schmilzt und man dann nur noch Peanut But­ter Cups oder Cook­ie Dough im Mund hat.

Rezept für Erdbeereis mit Baisers

Eis­vari­ante: Sahneeis
Schwierigkeits­grad: Mittel

Zutat­en:

• 300 g frische Erd­beeren (ohne Grün)
• 150 ml Vollmilch
• 150 ml Sahne
• 110 g Zucker
• 15 g Glukos­esirup* (ca. 1 TL)
• 3 Eigelb (Größe M)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 50 g Bais­ers (nach diesem Rezept)

Zubere­itung:

1. Die Bais­ers nach dem ver­link­ten Rezept vor­bere­it­en und im Ofen trock­en lassen.
2. Die Erd­beeren waschen, vom Grün befreien und vierteln.
3. Mit ca. 20 g vom Zuck­er und dem Zitro­nen­saft ver­rühren und zur Seite stellen, um Saft zu ziehen.
4. In der Zwis­chen­zeit den Rest vom Zuck­er mit den Glukos­esirup, dem Eigelb und dem Salz ver­rühren, bis sich der Zuck­er gelöst hat.
5. Wenn die Erd­beeren genug Saft gezo­gen haben, die Erd­beeren pürieren.
6. Die Milch mit der Sahne erwär­men und nach und nach zur Zuck­er-Ei-Masse geben.
7. Die Eis­masse wieder auf den Herd stellen und sim­mern (nicht kochen!) lassen, bis sie dick­flüs­siger wird.
8. Vom Herd nehmen und die Eis­masse zu den püri­erten Erd­beeren geben und verrühren.
9. Auf Kühlschrank­tem­per­atur abkühlen lassen und in die Eis­mas­chine geben.
10. Wer keine Eis­mas­chine hat, kann dieser Anleitung folgen.
11. Die Bais­ers vor­sichtig in grobe Stücke zer­bröseln oder mit einem Mess­er vierteln (dabei bröseln sie eh etwas).
12. Das Eis aus der Eis­mas­chine holen und 3/4 der Bais­ers unter die Eis­masse rühren, den Rest oben auf dem Eis verteilen.

Tipps und Varianten:

• Wenn es schneller gehen soll, kön­nen auch gekaufte Bais­ers ver­wen­det werden.
• Natür­lich kön­nen die Bais­ers auch in andere Eis­sorten von unserem Blog eingerührt werden.

* Affil­i­ate

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