Monatliche Archive: Juli 2017

Eis-Rezept: Überraschungsei-Eis am Stiel ohne Eismaschine selber machen

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Eis am Stiel gehört zum Sommer wie Ferien und warme Temperaturen. Vor allem für Kinder geht nichts über ein Eis, welches sie in ihren Händen halten und herzhaft ablecken können, deshalb ist ihnen dieses Eis gewidmet. Als meine Kinder entdeckt haben, was ich mit den Überraschungseier gemacht habe, wollten sie sofort wissen ob sie die Plastikeier mit den Überraschungen drin haben können. Vor allem wollten sie gleich in dieses besondere Überraschungsei beißen. Dieses Eis herzustellen ist nicht schwer. Lediglich beim Halbieren der Eier muss man vorsichtig vorgehen, damit die Schalen nicht brechen. Überraschungsei-Sahneeis am Stiel Eis­vari­ante: Sah­neeis Schwierigkeits­grad: Ein­fach Zutaten: 6 Stück Überaschungseier*…

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Eis-Bilanzierung selbst machen mit diesen Tools

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Um Eis mit perfekter Konsistenz herzustellen, bedarf es entweder vieler Experimente oder - deutlich einfacher - etwas Mathematik. Gelungene Eiscreme besteht in der Regel aus einer bestimmten Zusammenstellung verschiedener Zutaten: Wasser, Zucker, Fett und Trockenmasse sollten in einem bestimmten Verhältnis zueinander stehen, um die ideale Mischung aus Geschmack, Süße und Cremigkeit zu erreichen. Gutes Eis enthält beispielsweise höchstens 10% Fett, ca. 17-22% Zucker, ca. 35-40% Trockenmasse und ca. 60-65% Wasseranteil. Bei Sorbets sind die Werte etwas anders. Das Berechnen dieser Verhältnisse nennt sich "Eis-Bilanzierung". Das kann man aus Erfahrung lernen, viel bequemer ist es jedoch, sich die Werte ausrechnen zu lassen:…

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Rezept: Pfefferminze-Zitronen-Sirup selber machen

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Neulich hat mir eine Kollegin erzählt, dass sie ihr Eis vorwiegend mit Sirup süsst. So bekommt sie interessante und abwechslungsreiche  Aromen und kann so ohne großen Aufwand neue Sorten kreieren, die man nicht kaufen kann. Am liebsten mag sie Erdbeereis mit Orangensirup. Da gekaufte Sirups oft mit Farbstoffen und Chemiezusätzen versehen sind, mache ich meine Sorten selber. Verwendet für dieses Rezept Bio-Zitronen. Da die Schale verwendet wird, sind die handelsüblichen Zitronen nicht geeignet, da diese chemisch behandelt sind. Einen ausführlichen Artikel dazu habe ich hier. Dieser Artikel handelt zwar von Orangen, bezieht sich aber auf alle anderen Zitrusfrüchte. Zutaten: 5 Zitronen (bio) 10 g Zitronensäure…

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Die Gewinner der Gelato World Tour 2017 in Deutschland stehen fest

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Es gab definitiv genug Eis zum Testen. Das ganze Wochenende hatten das Publikum und die Fachjury in Berlin Zeit, sich bei der "Gelato World Tour" durch 16 verschiedene Eissorten zu kosten. Gestern abend wurden die drei Gewinner und der Publikumsgewinner bekannt gegeben, welche nun Deutschland bei der Endausscheidung in Rimini vom 8.-10. September 2017 vertreten werden. Den dritten Platz belegte das Eis "Mandorla d’oro" von Ezio Piccin & Fabio Cividino der Berliner Eisdiele Caffé e Gelato am Potsdamer Platz. Sie entwarfen ein Mandeleis mit Orangenschale, salziger Dolce de Leche Crème und mit karamellisierten Erdnüssen und Baisertorte: Auf dem zweiten Platz landete…

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Eis-Rezept: Zitronen-Buttermilch-Eis selbst machen

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Oft wird die Zitrone als Sorbet (wie hier) verarbeitet, aber es gibt auch die Möglichkeit, aus Zitronen Sahneeis wie hier beschrieben oder ein Zitroneneis mit Joghurt oder Buttermilch zu machen. Für letztere Variante möchte ich heute das passende Rezept vorstellen. Hier gibt es übrigens noch mehr eiskalte Rezepte*. Die leicht säuerliche Buttermilch passt hervorragend zur ebenfalls sauren Zitrone, beides wird aber durch den süßen Zucker abgemildert. Wer „süß-sauer“ mag, wird dieses Eis lieben. Rezept für Zitronen-Buttermilch-Eis Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 100 ml Zitronensaft (ca. 1,5 große Zitronen) 250 g reine Buttermilch 80 g Zucker 30 g Glukosesirup* 100 g Sahne…

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Das deutsche Finale der „Gelato World Tour“ in Berlin vom 7.–9. Juli 2017

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An diesem Wochenende ist es soweit: Sechzehn der besten Eishersteller Deutschlands treten vom 7. bis 9. Juli 2017 in Berlin am Potsdamer Platz im Gelato World Tour Dorf gegeneinander an um die Gunst des eishungrigen Publikums. Jeder der 16 Eismacher hat eine eigens kreierte Sorte mitgebracht, um damit möglichst viele Publikumsstimmen zu bekommen. Zusammen mit den Punkten einer Fachjury sollen so die 3 Gewinner ermittelt werden, welche Deutschland beim weltweiten Finale der "Gelato World Tour" im September 2017 in Rimini, Italien gegen Teilnehmer aus 15 anderen Ländern vertreten. Außer Konkurrenz werden auch die vier jüngsten Eismeister Deutschlands anwesend sein sowie ein…

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