Zucker

Test: Diamant Eis-Zauber für Joghurt

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Für Leute, die keine Eismaschine haben, gibt es von der Firma Diamant-Zucker ein Produkt namens "Eis-Zauber". Damit soll schnell und einfach Speiseeis auch ohne Eismaschine gelingen. Ich hatte dieses Pulver, welches im Grunde vor allem aus Zucker mit etwas Emulgatoren und Verdickungsmitteln besteht, schon vor anderthalb Jahren ausprovbiert (und hier im Blog darüber geschrieben). Den Geschmack fand ich nicht so toll, aber da ich vor einer Weile zwei Packungen geschenkt bekam, wollte ich es noch mal probieren. Statt der Milcheis-Variante nahm ich diesmal "Eis-Zauber für Joghurt". Auf der Packung steht, dass ich entweder das Pulver mit 350 g Joghurt verrühren kann…

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Eis-Rezept: Grießbrei-Eis mit Zimt

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Beim langwierigen Füttern meines Babys kam mir der Gedanke: Warum diesen leckeren Brei nicht mal in eine Eismaschine kippen? Gesagt, getan. Aber: So einfach geht es dann doch nicht. Von meinen Schwierigkeiten mit der Rezeptfindung für dieses Grießbrei-Eis mit Zimt hatte ich in meinem letzten Artikel berichtet. Heute gibt es endlich das Ergebnis: Formvollendetes Grießbrei-Eis! Mein Co-Autor Erich fragte mich, wie das schmecken würde und ich sage: "Wie kalter Grießbrei mit Zimt". Grießbrei-Eis mit Zimt Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Milcheis Zutaten: 3 Eigelb (Größe M) 120 g Zucker 1 Vanilleschote* 500 ml Vollmilch 200 g Sahne 50 g Weichweizengrieß (kein Hartweizengrieß) 3…

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Eis-Probleme: Wie „zur Rose abkochen“ (simmern)?

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Zur Rose abkochen? Was soll denn das? Das ist doch ein Eis-Blog und kein Floristen-Portal! Keine Angst, wir schreiben immer noch über Speiseeis. Zur Rose abkochen oder abziehen nennt man eine nützliche Methode, um Kontrolle beim Erhitzen von Eigelb-Milch-Massen zu haben. In Deutschland nennt man diese Methode anscheinend simmern. Diese Bezeichnung kennt man aber in der Schweiz nicht. Das heisst, mir ist dieser Begriff nicht bekannt. Bei zuviel Hitze gerinnt das Ei und verliert die gewünschte cremeartige Konsistenz. Das Ganze wird flockig und sieht nicht mehr schön aus. Heute will ich erklären, wie man ein perfektes Vanille-Eis bekommt. Dieser Begriff wird in Rezepten häufig erwähnt, aber leider…

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Basis-Zutaten für Eiscreme – Teil 2: Geschmack (Zucker, Früchte)

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Warum schmeckt jede Sorte Eiscreme anders? Weil sie einen anderen Geschmack hat. Das klingt banal, ist aber der grundlegende Unterschied zwischen verschiedenen Eissorten. Ohne Geschmack ist Eis nur gefrorene Flüssigkeit. Um die Flüssigkeit ging es im ersten Teil der Serie, diesmal widmen wir uns der Geschmacksbasis für leckeres Eis. Eine Übersicht über alle Basis-Zutaten gibt es hier. Die beliebtesten Geschmacksrichtungen bei Eis sind Vanille, Schoko, Stracciatella, Erdbeere. Damit lassen sich auch grob als Basis für den Geschmack vier Kategorien unterscheiden: Früchte (Erdbeere), Gewürze (Vanille, der Kakao im Schokoeis), Zucker und Stückchen (Stracciatella). Die Stücken behandeln wir im fünften Teil, jetzt kommten…

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Keine Angst vor dem Simmern

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Wer gerne Eis selbst macht, wird früher oder später auf Rezepte stoßen, bei denen eine Zucker/Eigelb/Milch-Masse im Topf zum Köcheln gebracht werden soll. Ein anderes Wort dafür ist "simmern". Solche Rezepte lesen sich dann oft so: Eigelb mit Zucker in einer Schüssel gut mit einem Schneebesen verrühren Milch in einem Topf erhitzen und langsam die Ei/Zucker-Masse hinzugeben Die Masse in einem Wasserbad simmern/köcheln lassen, nicht kochen lassen, bis die Masse andickt Simmern bedeutet, dass eine Flüssigkeit nur bis kurz unter den Siedepunkt erhitzt wird. In der Regel entspricht das ca. 90-94 °C, in höheren Regionen, wo der Siedepunkt unter 100 °C…

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Eis-Zauber selbst gemacht?

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Noch bevor ich diesen Blog begonnen habe, hatte ich mir im Supermarkt mal eine Packung "Eis-Zauber"* der Firma Diamant gekauft. Ich wollte es mal ausprobieren. Mit dieser Mischung soll es angeblich sehr einfach sein, cremiges Milcheis oder Fruchteis (dafür gibt es eine andere Packung) herzustellen - sogar ohne Eismaschine. Ich gebe zu: Es war auch einfach. Masse in Behälter, Milch dazu, das Ganze drei Minuten mixen und fertig. Dann können je nach gewünschter Eissorte noch weitere Zutaten ergänzt werden. Für Vanilleeis beispielsweise das Mark einer Vanilleschote, für Schokoladeneis drei Löffel Kakao und so weiter. Da meine Freundin gerne Schokoeis isst, aber…

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