Eis-Rezept: Rocky-Road-Eiscreme selbst machen

Eine mein­er Liebling­seis­die­len ist ja „Hokey Pokey“ in Berlin, welche seit langem auch die Eis­sorte „Rocky Road“ im Ange­bot haben. Diese Sorte enthält nach deren Beschrif­tung „karamelisierte Pekan- und Paranüsse, Marsh­mel­lows und Schoko­lade“.

Vor einiger Zeit habe ich gemerkt, dass diese Eis­sorte keine Erfind­ung der Eis­diele ist, son­dern schon lange in den USA bekan­nt ist. Es gibt sog­ar einen Wikipedia-Ein­trag zur Eis­sorte, laut der die Sorte ange­blich 1929 in Kali­fornien erfun­den wor­den sein soll.

Die „Rocky Road“-Eissorte ist ein Schoko­ladeneis mit Nüssen und Marsh­mel­lows, wobei es bei den Nüssen dur­chaus Vari­a­tio­nen in den Sorten und Zubere­itun­gen gibt. Einige ver­wen­den Wal­nüsse, die obige Eis­diele Pekan­nüsse und Paranüsse und andere Mandeln.

Ich wollte die Sorte eben­falls aus­pro­bieren und habe mich für gehack­te Hasel­nüsse entsch­ieden, welche ich angelehnt an „Hokey Pokey“ eben­falls karamelisiert habe.

Rezept für Rocky Road Eiscreme

Eis-Vari­ante: Sah­neeis
Schwierigkeits­grad: Mit­tel

Zutat­en: (für 1018ml Eis­masse (ohne die Stückchen))

für die Eis­creme:

• 600g Vollmilch (3,8% Fett)
• 105g Kakao (22% Fettgehalt)
• 100g Sahne (30% Fett)
• 90g Trauben­zuck­er (Dex­trose)* 
• 75g Zuck­er
• 25g Glukosepul­ver (DE 38)* 
• 20g Mager­milch­pul­ver* 
• 2g Eis-Bindemit­tel
• 1g Salz

für die karamelisierten Hasel­nüsse:

• 100g gehack­te Haselnüsse
• 75g Zuck­er
• 30g Wass­er
• 1g Keks­gewürz (z.B. „Gin­ger & Bread“ von Herbaria)

dazu noch:

• 80g Mini-Marsh­mel­lows* 

Zubere­itung:

1. Zuerst die Hasel­nüsse karamelisieren nach dieser Anleitung für „gebran­nte Man­deln“, hier ein­fach die Man­deln mit den Hasel­nüssen erset­zen und sich an die oben genan­nten Men­gen hal­ten. Zur Seite stellen.
2. Alle trock­e­nen Zutat­en (Zuck­er, Trauben­zuck­er, Glukosepul­ver, Mager­milch­pul­ver, Kakao, Eis-Bindemit­tel und Salz) mis­chen und gut verrühren.
3. Die trock­e­nen Zutat­en unter ständi­gem Rühren zur Milch geben und gut durchmixen.
4. Die Eis­masse im Kühlschrank kalt stellen und dann in eine Eis­mas­chine geben. Wer keine Eis­mas­chine hat, kann dieser Anleitung hier folgen.
5. Das fer­tige Eis aus der Eis­mas­chine nehmen und den größten Teil der karamelisierten Hasel­nüsse und Marsh­mel­lows unter das Eis rühren. Einen Teil zurück hal­ten und damit das Eis oben dekorieren.

Tipps und Varianten:

• Mein Eis-Bindemit­tel beste­ht zu gle­ichen Teilen aus Johan­nis­brotk­ern­mehl* , Guark­ern­mehl*  und Apfelpektin.
• Das Keks-Gewürz kann not­falls auch wegge­lassen wer­den oder erset­zt wer­den durch andere Lebkuchen- oder Keks-Gewürze, die von mir ver­wen­dete Sorte scheint nur noch schw­er im Han­del erhältlich zu sein.
• Die Menge der karamelisierten Hasel­nüsse und Mini-Marsh­mel­lows ist eine Geschmacks­frage, die einen mögen mehr, die anderen weniger, daher erst mal einen Teil ver­wen­den, kurz rühren und ggf. nachfüllen.