Softeis

Rückblick auf das Paloma Ice Cream Festival in Hamburg

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Am ersten Augustwochenende fand in Hamburg zum zweiten Mal das "Paloma Ice Cream Festival" statt. In den Schanzenhöfen versammelten sich ca. 30 Stände, um den Besuchern Eiscreme und andere Desserts zu verkaufen. Vielleicht war ich durch die "Gelato World Tour" in Berlin vor einigen Wochen verwöhnt oder ich habe etwas anderes erwartet, jedenfalls war ich ehrlich gesagt etwas enttäuscht von der Veranstaltung. Erwartet hatte ich viele verschiedene Eis-Manufakturen aus ganz Deutschland, welche ihre selbstkreierten Sorten dem Publikum anbieten, hohe Qualität immer vorausgesetzt. Einige der Stände haben das auch eingehalten, zum Beispiel "Jones Ice Cream" aus Berlin mit ihren frisch vor den…

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Leserfrage: Warum wird mein Eis in der Eismaschine zu hart?

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Vor einer Weile schrieb mir unser Leser Thomas diese Mail: "Guten Abend Herr Kneschke, erstmal ein großes Kompliment für die tolle Seite, die Sie ins Leben gerufen haben. Ich selbst bin durch Zufall (Recherche) auf Ihre Seite aufmerksam geworden. Hatte mir vor 2 Wochen meine erste Eismaschine bestellt (Unold Cortina Schubeck Edition). Leider war ich nicht so ganz zufrieden mit der Maschine, so dass ich nun es doch mit der Unold de Luxe versuchen möchte. Hatte eigentlich schon vorher vorgehabt, mir diese Maschine zu kaufen und mich nur wegen vieler Kommentare zur Motorleistung abhalten lassen. Da Sie die De Luxe schon…

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Welche Konsistenz hat Eiscreme direkt aus der Eismaschine?

Die Enttäuschung ist oft groß: Jemand kauft sich eine Eismaschine, hält sich streng an eins der mitgelieferten Rezepte und wenn die Maschine mit dem Rühren fertig ist, hat das Eis leider eine ganz andere Konsistenz als das, was in der Eisdiele in der Vitrine liegt. Das liegt schlicht und einfach daran, dass das Eis in der Vitrine gekühlt wird und eben nicht direkt aus der Eismaschine kommt. Es ist völlig normal, dass Eis aus der Maschine wie "festeres Softeis" wirkt und erst nach einigen Stunden "Nachkühlen" die Konsistenz erhält, die wir gewohnt sind. Deshalb habe ich mal ein kurzes Video gedreht,…

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Softeis aus dem 3D-Drucker? Erste Versuche laufen an

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Noch vor wenigen Jahr klang es wie Science Fiction: Lebensmittel aus dem 3D-Drucker? Mit Schokolade klappt es schon ziemlich gut, mit Pizza wird experimentiert und auch bei Nudeln ist die Technik weit fortgeschritten. Jetzt haben sich drei Studentinnen und Studenten am Forschungsinstitut MIT an Softeis aus dem 3D-Drucker gewagt. Dazu haben sie eine modifizierte Softeismaschine von Cuisinart mit einem 3D-Drucker von Solidoodle zusammengeschlossen und die Eismasse durch einen alten Tiefkühler von Kenmore laufen lassen. Unklar ist leider, wie sie die Eismasse selbst hergestellt haben. Das Ergebnis sieht aber noch nicht so prickelnd aus. Das Eis muss warm genug sein, um durch…

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Rezept: Frozen Yogurt selbst machen

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Seit letzten Sommer hat ein neuer Trend die Innenstädte erobert: Frozen Yogurt ist die neue, kalorienarme Alternative zum Speiseeis. Wobei Frozen Yogurt im Grunde auch "nur" Joghurteis in Softeis-Form ist. Frozen Yogurt im Laden ist ja mit einer Portion ab ca. zwei Euro deutlich teurer als eine normale Eiskugel, weshalb wir heute ein Grundrezept für Frozen Yogurt vorstellen: Frozen Yogurt Grundrezept Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Joghurteis Zutaten: 500 ml Magermilchjoghurt 100 ml Sahne 70 g Zucker 1/2 TL Vanilleextrakt* 2 Eiweiß Zubereitung: Den Magermilchjoghurt abtropfen lassen. Am besten ein Küchentuch in ein Sieb legen, den Joghurt reinkippen, das Ganze über einem Topf…

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Die 10 besten Eiscreme-Fotos

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Zur Weihnachtszeit wollte ich ein Weihnachtseis vorstellen, aber da das noch in der Testphase ist, stelle ich als Appetitanreger für zwischendurch die zehn schönsten Eiscreme-Fotos vor, die ich bei Flickr unter einer CC-Lizenz gefunden habe. Ein appetitlich dunkles Schokoladeneis, kombiniert mit rosa Puffreis als Kontrast. Dadurch ergibt sich ein sehr leckeres Foto. Wer das Eis nachmachen will, klickt auf das Bild, denn auf der Detail-Seite bei Flickr beschreibt der Fotograf  chotda grob die Zutaten zur Herstellung. Er schmolz dunkle Schokolade, gab Milch und Milchpulver hinzu und diese Mischung in eine Eismaschine. Die Puffreis-Bällchen glasierte er mit geschmolzener Milchschokolade, ließ diese abkühlen…

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Welche Arten von Eis gibt es?

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Eis ist nicht gleich Eis. Aus Wasser, Zucker, Milche, Sahne, Ei, Butter, Früchten, Vanille, Kakao, Nüssen, Schokolade, Alkohol und anderen Zutaten entsteht je nach Zusammensetzung eine andere Eisart. Die häufigste Art ist Sahneis bzw. Milcheis. Es besteht hauptsächlich aus gesüßter Sahne oder Milch, welches als Grundlage für verschiedene Eissorten dient. Ebenfalls häufig ist Fruchteis. Fruchteis besteht zu mindestens 20% aus Früchten, kann also sowohl auch Sahneeis oder Wassereis sein. Ein Sorbet ist Wassereis, welches mit Zucker und gegebenenfalls mit Früchten oder anderen Geschmacksstoffen (zum Beispiel Cola, etc.) versehen ist. Bei Cremeeis wird relativ viel Ei verwendet. Sojaeis ist eine Variante für…

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