ohne Ei

Eis-Rezept: Pistazieneis ohne Ei selbst machen

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Vor langer Zeit hatte ich euch schon mal diese Rezept für Pistazieneis vorgestellt. Heute soll es eine weitere Variante geben, welche ohne Eigelb auskommt, aber mindestens genauso gut schmeckt. Pistazieneis ohne Ei selber machen Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 95 g Pistazienmark* 200 ml Sahne 450 ml Vollmilch 150 g Zucker 2 EL Glukosesirup* 1,5 EL Speisestärke 60 g Frischkäse halber Teelöffel Salz Zubereitung: Die Speisestärke mit ca. einem Esslöffel der Milch anrühren. Die restliche Milch mit der Sahne, dem Zucker und Glukosesirup in einem großen Topf aufkochen und paar Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Speisestärke einrühren. Die…

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Leserfrage: Wie verwende ich Sojalecithin für Eisrezepte?

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Neulich hat mir Jutta folgende Frage gestellt: "Hallo Erich, würde es mal gerne mit Lecithinpulver versuchen, kann dazu aber nirgendwo eine Anleitung finden. Wie muss ich es verwenden, wenn ich die Rezepte ansonsten beibehalten möchte? Und wieviel Pulver ersetzt ein Eigelb? Würde mich über eine hilfreiche  Antwort  freuen. LG Jutta" Kurz darauf wollte Claudia wissen: "Hallo, nun möchte ich gerne mal als Bindemittel Sojalecitin-Pulver ausprobieren. Könnt Ihr mir bitte sagen, wieviel einem Eigelb entspricht? In Gramm bzw. in Telelöffelangabe. Und kann man dies ohne Aufkochen anwenden, damit es dick wird? Herzlichen Dank!" Das Sojalecithin* ist ein Emulgator auf pflanzlicher Basis, der Flüssigkeiten…

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Eis-Rezept: Winterliches Frozen Joghurt „Kaki-Eis“ ohne Ei

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Das Jahr 2013 ist noch ganz jung. Für das erste Rezept von diesem Jahr habe ich mir ein Frozen Joghurt mal anders ausgedacht. Wenn man an winterliche Aromen denkt, stellt man sich meist Zimt, Lebkuchengewürz, Äpfel, Birnen oder Nüsse vor. Für dieses Rezept habe ich keines davon verwendet. Mein Kaki-Eis kommt sehr fruchtig, aber trotzdem winterlich rüber. Gesüsst habe ich mein Eis mit Honig. Der passt hervorragend zum Winter. Das Aroma ist sehr angenehm und harmonisch. Überzeugt euch selbst. Ich habe dieses Rezept mit beiden Kaki-Sorten ausprobiert. Bei der weichen gefiel mir das Ergebnis nicht. Darum wählte ich die Presmion-Kaki. Persimon Kaki-Sahne-Eis Eis-Variante:…

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Eis-Rezept: Ananas-Sahne-Eis mit frischer Ananas ohne Ei

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Obwohl Ananas-Eis sehr beliebt ist, trauen sich viele nicht daran, es selber mit frischer Ananas herzustellen, denn mit frischer Ananas hergestelltes Eis wird oft bitter. Warum das so ist, erklärt unsere Leserin Silke: "Der bittere Geschmack des Ananaseises liegt daran, dass Ananas das Enzym Bromelain enthält, was im frischen Zustand der Ananas aktiv ist. Dieses Enzym spaltet Milchproteine und die entstehenden Spaltprodukte bewirken, dass die Milch bitter schmeckt. Ebenso wirkt das in der Kiwi enthaltene Enzym Actinidin, wenn es mit Milch in Berührung kommt." Damit ihr nicht eine bittere Enttäuschung erlebt, folgt einfach dem folgenden Rezept. So kann nichts schief  gehen. Speziell…

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