Kakao

Warenkunde: Was ist der Unterschied zwischen schwach und stark entölten Kakaopulver?

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Schokoladeneis ist eine der drei beliebtesten Eissorten überhaupt. Es gibt einige Rezepte, bei denen Schokoladeneis mit Schokolade hergestellt wird, aber ich bevorzuge Rezepte für Schokoladeneis mit Kakaopulver. Beim Einkauf von Kakao gibt es verschiedene Kriterien, auf die ihr achten solltet. Zum einen sollte gekauft werden, um keine Kinderarbeit oder Ausbeutung in den Kakaoplantagen zu unterstützen. Eine andere Entscheidung ist zwischen "schwach" und "stark" entölten Kakaopulver. Doch was heißt das genau? Verkürzt erklärt, werden nach der Ernte der Kakaofrüchte die umgangssprachlich als Kakaobohnen bezeichneten Samen in einer Mühle gemahlen. Dabei entsteht Wärme durch die Reibung und die Kakobutter in den Samen wird…

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Eis-Rezept: Schokoladeneis selbst machen (Variante 3)

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Auf meiner Suche nach dem perfekten Schokoladeneis habe ich mich an eine dritte Variante gewagt. Hier findet ihr zum Nachlesen die erste und zweite Variante von meinem Schokoladeneis. Diese dritte Variante habe ich nun mit einem Eis-Bilanzierungs-Tool berechnet, um ein ausgewogenes Verhältnis von Wasser, Zucker und Trockenmasse zu erzielen. Ganz sympathisch finde ich an diesem Rezept, dass es sehr minimalistisch ist und im Grunde nur aus vier Zutaten besteht, wenn wir das Salz als Geschmacksverstärker mal außen vor lassen. Dazu ist es sehr leicht herzustellen und lässt sich im Gegensatz zu anderen Rezepten schnell und kalt anrühren. Rezept für Schokoladeneis Eisvariante:…

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Eis-Rezept: Mandel-Schokoladen-Eis selbst machen

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Im Rahmen meiner - bisher nicht so benannten - Serie: "Wir pürieren Nüsse und machen Eis daraus" gibt es nach dem Erdnussbuttereis und einem Cashewnusseis heute mal ein Mandeleis, jedoch mit Kakao, weshalb ich es "Mandel-Schokoladen-Eis" nenne. In den nächsten Folgen werde ich auch Kokosnuss und Haselnuss ausprobieren. Heute jedoch dreht sich alles um die Mandel und weil es draußen immer noch bitterkalt ist, habe ich einen Schuß Wintergewürz hinzugefügt. Rezept für Mandel-Schokoladeneis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 300 ml Vollmilch 200 ml Sahne 100 g Zucker 65 g Glukosesirup* (bei mir ist das ein großer Esslöffel, aber ich habe auch…

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Eis-Rezept: Schokoladeneis selbst machen (Variante 2)

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Wir hatten im Blog schon ein Rezept für Schokoladeneis. Das wurde aber mit Kakao gemacht und heute gibt es eins mit Schokolade. Ich wage sogar zu behaupten, dass das heutige Rezept das "Schokoladeneisrezept aller Schokoladeneisrezepte" ist. Das hat einen Grund: Ich habe mir aus den neun Büchern mit Eis-Rezepten, die ich aktuell besitze, die Rezepte für das Schokoladeneis rausgeschrieben, alle Zutaten addiert und durch neun geteilt. So entstand das "Meta-Schokoladeneis", welches im Grunde genau den Querschnitt der meisten Schokoladeneis-Varianten darstellt. Rezept: Das Meta-Schokoladeneis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 1 Ei 2 Eigelb 100 g feiner Zucker 200 ml Vollmilch 300 ml…

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Eis-Rezept: Schokoladeneis selbst machen (Variante 1)

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Neben Erdbeer- und Vanilleeis ist das dunkle Schokoladeneis seit Ewigkeiten auf der Hitliste der Lieblingssorten ganz weit oben. Außerdem gibt es viele verschiedene Wege, um zu einem leckeren Schokoeis zu kommen. Deswegen möchte ich euch heute die erste Variante vorstellen. Die meisten Rezepte unterscheiden sich darin, ob Kakao oder geschmolzene Schokolade als Basis genommen werden soll. Bei diesem Rezept habe ich mich für Kakao entschieden, weil die Versionen mit der Schokolade meist matschiger in der Zubereitung sind. Das Schokoladeneis nach diesem Rezept ist sehr schwer, dunkel und eher etwas für die Freunde von Zartbitterschokolade. Schokoladeneis-Rezept Schwierigkeitsgrad: Einfach Eis-Variante: Sahneeis Zutaten: 200…

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