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Eis-Rezept: Pikantes Tomateneis mit Basilikumschaum

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Wie in meinem Vorstellungs-Artikel angekündigt, gibt es hier im Eis-Blog auch ausgefallene Rezepte. In der klassischen Menü-Reihenfolge wird meistens nach der Vorspeise ein süsses Sorbet serviert, um den Magen zu beruhigen. Mir kam eine Idee: Warum nicht ein salziges Eis als Beilage in die Speise integrieren? Mein Tomaten-Eis ist als Abwechslung auf dem Teller gedacht. In Begleitung mit dem Baslikumschaum schmeckt es fein und abgerundet. Es passt gut zu gegrilltem Fleisch oder als Dekoration auf einem Aufschnitt-Teller, wie auf dem Foto oben. Warum nicht  mal ein Tomateneis zu Omas Sonntagsbraten reichen? Wie mir eine Eis-Blog-Leserin mitteilte, sind solche Rezepte in Schweden der letzte Schrei! Gehen wir in die…

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Eis-Rezept: „Fior di latte“ ohne Eismaschine

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Mein absolutes Lieblings-Glace, so nennen wir das Speise-Eis in der Schweiz, ist "Fior di Latte", auch Fleur de lait oder Milchblumeneis genannt. Ich entdeckte diese Köstlichkeit, als ich in Neuenburg in der französischsprachigen Schweiz gearbeitet habe. Ich liebte den sahnig-leichten Geschmack, der mich sofort zusammen mit der angenehmen Süsse eroberte. Dieses Eis wird einfach und schnell aus Milch, Rahm und Zucker hergestellt. Gutes muss nicht immer kompliziert sein. Man kann das Eis ganz normal in der Eismaschine herstellen. Wie ihr aber bereits wisst, besitze ich keine. Darum habe ich eine interessante Möglichkeit herausgefunden, damit ich nicht auf dieses Glace verzichten muss! Diese will ich Euch vorstellen.…

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Rezept: Früchte-Eis ohne Eismaschine herstellen

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Mit Genuss esse ich Eis und stelle es mit Leidenschaft her. Ich bin immer auf der Suche nach interessanten Rezepten, die ich ausprobiere und nach meinen Vorstellungen umschreibe, bis sie mir passen. Sicher bin ich einer von den wenigen, die trotzdem keine Eismaschine besitzen. Für die einen mag es etwas setsam klingen, aber es geht wunderbar! Darum habe ich mich entschlossen, die Rubrik "Eis ohne Eismaschine" zu schreiben. Im ersten Teil habe ich Euch gezeigt, wie man ohne grossen Aufwand ein solches Eis herstellen kann. Heute zeige ich Euch eine andere Methode, die ich meistens anwende. Es geht schnell und unkompliziert. Von Vorteil…

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Stevia: Der kalorienarme Süßstoff für Eis-Rezepte

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Vor einigen Jahren war ich mit meiner Frau in einem Kurs über Gartenkräuter. Der Kursleiter ist bei uns in der Schweiz ein sehr bekannter Gastronom. Nicht umsonst wird er "Kräuter-Oski" genannt. Sein Fachwissen ist enorm und seine Leidenschaft für Kräuter ansteckend. Unter anderem hat er uns ein Kraut vorgestellt und zum Probieren gegeben. Als wir das kleine Stück dieses grünen Blattes in den Mund nahmen, überraschte uns die konzentrierte Süße, die sich rasch ausbreitete. Steviablätter sind bis zu 30 Mal süßer als herkömmlicher Zucker und er ist fast kalorienfrei. Dieses Kraut mussten wir haben! Zuhause pflanzten wir es in Töpfe und stellten sie in den Garten…

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Rezept: Pfefferminzsirup für Eis selbst herstellen

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Ich liebe Pfefferminzeis. Der Nachteil: Die fertigen Rezepte, die ich dafür bisher gefunden habe, haben nie frische Pfefferminze benutzt. Obskure Vorschläge musste ich lesen wie Pfefferminztee, Pfefferminzschokolade, Pfefferminzkonfekt oder Pfefferminzöl als Aromastoff zu benutzt. Auch bei gekauftem Pfefferminzsirup bin ich mir nie sicher, ob das nur farbiger Zucker mit künstlichem Aroma ist oder wirklich Pfefferminze enthalten ist. Deshalb experimentierte ich damit rum, selbst Pfefferminzsirup als Basis für mein Eis herzustellen. Dabei lernte ich mehrere Dinge: Geduld und Sorgfalt sind unabdingbar für einen gelungenen Sirup. Mehrere Versuche musste ich wegkippen, weil ich entweder die falsche Minze benutzte oder dem Sirup das Wasser…

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