Monatliche Archive: Mai 2016

Eiscreme aus Olivenöl? Der neue Trend in Eisdielen

Immer wieder werden Erich und ich um Rat gefragt, wenn es um das Thema "Eiscreme" geht. Manchmal bin ich jedoch selbst etwas ratlos. So stehe ich zum Beispiel verwundert vor dem Trend, Eis aus Olivenöl zu machen. War es noch vor wenigen Jahren verpönt, "billiges Pflanzenfett" ins Eis zu kippen und dadurch die hochwertige Sahne zu ersetzen, werben mittlerweile einige Eisdielen sogar damit, dass ihr Eis Olivenöl statt Sahne enthält. So gesehen zum Beispiel in der Eisdiele "Eis Center Gelati" in der Schellingstr. 48 in München:oder in Berlin im Eissalon "Erste Sahne" in der Kienitzer Straße 116, die jedoch auch gleich…

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Rezension: „Italienische Kochschule: Eiscreme“

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Erst vor einigen Tagen erschien im Phaidon Verlag das Buch „Eiscreme“* aus der Serie „Italienische Kochschule“. Da italienisches Gelato für viele Eisfans immer noch das Synonym für leckeres Eis ist, lag es nahe, einen genauen Blick in das Buch für unseren Eisblog zu werfen. Taugt das Buch was? Auf 176 Seiten finden sich insgesamt 76 Rezepte, meist schön übersichtlich auf einer Doppelseite, davon eine Seite Text inklusive Zubereitungszeit, Zutaten, Kalorienangaben und den Arbeitsschritten. Die andere Seite ist je einem formatfüllenden Foto gewidmet. Die Rezepte gliedern sich auf: 25 Sorten Eiscreme, 9 Sorten Sorbet, 19 Sorten gefrorene Desserts wie Semifreddo, Granitas oder…

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Rezept: Pfefferminzsirup selber machen neue Version

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Am 22. Februar 2011 hatte Robert als eines seiner ersten Rezepte den Artikel "Pfefferminzsirup für Eis selbst herstellen" veröffentlicht. Wir diskutieren oft über unsere Artikel und Rezepte und tauschen uns konstruktiv aus. So war es auch bei diesem Artikel. Nach über fünf Jahren fand ich, es sei an der Zeit, eine überarbeitete Version zu veröffentlichen. Da in unserem Garten bereits die Minze vor sich hin wuchert, fand ich dies die beste Gelegenheit, mein Vorhaben umzusetzen. Wie Robert in seinem Artikel geschrieben hat, soll das starke Aroma von der Marokkanischen Minze kommen. Diese Minze ist tatsächlich die mit dem stärksten Aroma. Da bei mir zu Hause keine solche…

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Eis-Rezept: Mango-Frischkäse-Eis selbst machen

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Wer gerne Eis mit Mangogeschmack isst, aber keine Sorbets mag, ist an der Eisdiele meist aufgeschmissen. Deswegen (und weil ich aus einem unerfindlichen Grund mal wieder Frischkäse-Eis machen wollte), habe ich beides kombiniert, um ein sahnig-cremiges Eis mit einer leichteren Mangonote als üblich zu kreieren. Im gegensatz zum Mango-Sorbet dominiert hier nicht die Fruchtfrische, sondern der cremige Frischkäse, der nur von der Mango ergänzt wird. Zu Hause stieß das Ergebnis auf geteilte Meinungen, aber ich überlasse euch das endgültige Urteil. Rezept für Mango-Frischkäse-Eis Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 100 ml Vollmilch 150 ml Sahne 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) 10 g Magermilchpulver*…

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