Warum wird selbstgemachtes Eis manchmal zu hart?

Beitrags-Autor:R. Kneschke
Beitrags-Kategorie:Allgemein Eisprobleme Eistheorie Leserfragen
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Vor zwei Wochen hatte ich hier im Blog die Frage eines Lesers beantwortet, warum sein Eis manchmal zu weich wird. Manchmal wurde seins auch zu hart und er wollte wissen: „Warum ist selbstgemachtes Eis trotz genauer Rezeptbefolgung nicht so wie beim Italiener? Wieso ist das Eis vom Italiener (Eisdiele) weich und trotzdem stabil, obwohl die doch laut Werbung keine derartigen Chemikalien ins Eis mischen wie die Fabrik-Hersteller?“ Darauf gibt es zwei relativ simple Antworten: Rezeptur und Temperatur. Die meisten Eissorten aus dem Supermarkt sind auch nach Tagen bei -18°C im Tiefkühler portionierbar. Richtig schlimm finde ich in dieser Hinsicht das „Cremissimo“…

Eis-Rezept: Ananas-Sahne-Eis mit frischer Ananas ohne Ei

Beitrags-Autor:E. Eggimann
Beitrags-Kategorie:Allgemein Eis ohne Eismaschine Eisrezepte
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Obwohl Ananas-Eis sehr beliebt ist, trauen sich viele nicht daran, es selber mit frischer Ananas herzustellen, denn mit frischer Ananas hergestelltes Eis wird oft bitter. Warum das so ist, erklärt unsere Leserin Silke: "Der bittere Geschmack des Ananaseises liegt daran, dass Ananas das Enzym Bromelain enthält, was im frischen Zustand der Ananas aktiv ist. Dieses Enzym spaltet Milchproteine und die entstehenden Spaltprodukte bewirken, dass die Milch bitter schmeckt. Ebenso wirkt das in der Kiwi enthaltene Enzym Actinidin, wenn es mit Milch in Berührung kommt." Damit ihr nicht eine bittere Enttäuschung erlebt, folgt einfach dem folgenden Rezept. So kann nichts schief gehen. Speziell…

Leserfrage: Warum wird mein selbstgemachtes Eis zu weich?

Beitrags-Autor:R. Kneschke
Beitrags-Kategorie:Allgemein Eisprobleme Eistheorie Leserfragen
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Vor paar Tagen schrieb mir Michael, der Probleme mit der Konsistenz seiner Eissorten hat. Hier seine ganze Mail: „Hallo Herr Kneschke, ich hatte vor Jahren mal selbst mehrmals Eis gemacht mittels einer Eismaschine (ähnlich der Ihren) mit Kühlkompressor. War vom Ergebnis ziemlich enttäuscht, das Eis wurde im Kühlschrank knüppelhart und mußte es erst mal antauen lassen (Sie haben das Problem ja schon beschrieben). Das kann ja wohl nicht der Sinn der Sache sein sich eine Eismaschine anzuschaffen um dann so ein negatives Ergebnis zu erzielen. Auch ist das Ergebnis, das fertige Eis, mehr ein Softeis ist als ein richtiges. Sie haben…

Eis-Rezept: Bier-Sorbet mit oder ohne Eismaschine

Beitrags-Autor:E. Eggimann
Beitrags-Kategorie:Allgemein Eis ohne Eismaschine Eisrezepte Eisrezepte mit Alkohol laktosefreies Eis
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Am Freitag wird die Fussball-EM 2012 eröffnet. Dieses Mal sind Polen und die Ukraine die Gastgeberländer. Das Eröffnungsspiel wird live aus Warschau übertragen. Passend zu vielen spannenden Spielen oder lauen Sommerabenden habe ich dieses Bier-Sorbet kreiert. Probiert es mal aus. Damit bringt Ihr Eure Gäste zum Staunen! Ich habe dieses Rezept mit unterschiedlichen Biersorten ausprobiert. Mir persönlich schmeckt es am besten mit einem dunklen Guinness-Bier*. Wer Lager-Bier* verwendet, dem empfehle ich zum Servieren etwas vom Bier über das Sorbet zu giessen. So schmeckt es erfrischend. Sonst dominiert der bittere Geschmack vom Bier im Sorbet. Bier-Sorbet Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Sorbet Zutaten: 3 dl…