Monatliche Archive: Februar 2012

Serie: Eis machen ohne Eis-Maschine Teil 2

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Im zweiten Teil dieser Serie behandle ich eine klassische Methode: Das Granité. Demnächst erscheint der dritte Teil Es ist sehr einfach herzustellen und schmeckt hervoragend. Der Ursprung dieser Methode liegt weit zurück. Damals mischte man zerstoßenes Gletschereis oder Schnee mit Sirup und Früchten oder Gewürzen wie Zimt. In Italien wurde im achtzehnten Jahrhundert eine Masse aus Fruchtsaft und Zucker gemacht und mit Salpeter gefroren. So entstand das Granité. Im Italienischen “granita”, auf französisch “granité” wie im Deutschen oder “gramolate”. Die Masse wird im Tiefkühlfach ohne Rühren gefroren. Danach schabt man es mit einem Löffel ab und serviert die körnige Süßigkeit in einem vorgekühlten Geschirr.…

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Eis-Rezept: Schokoladeneis selbst machen (Variante 1)

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Neben Erdbeer- und Vanilleeis ist das dunkle Schokoladeneis seit Ewigkeiten auf der Hitliste der Lieblingssorten ganz weit oben. Außerdem gibt es viele verschiedene Wege, um zu einem leckeren Schokoeis zu kommen. Deswegen möchte ich euch heute die erste Variante vorstellen. Die meisten Rezepte unterscheiden sich darin, ob Kakao oder geschmolzene Schokolade als Basis genommen werden soll. Bei diesem Rezept habe ich mich für Kakao entschieden, weil die Versionen mit der Schokolade meist matschiger in der Zubereitung sind. Das Schokoladeneis nach diesem Rezept ist sehr schwer, dunkel und eher etwas für die Freunde von Zartbitterschokolade. Schokoladeneis-Rezept Schwierigkeitsgrad: Einfach Eis-Variante: Sahneeis Zutaten: 200…

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Eis-Rezept: Jamaika-Sahne-Eis mit Rum

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Heute gibt es etwas besonders Köstliches. Wenn ich an einer Eisdiele bin, kann ich nicht an diesem Eis vorbei. Es gehört zu meinen Lieblingseis-Sorten: Ein Sahne-Eis mit Rum-Weinbeeren. Ich habe dieses Rezept beim Schwierigkeitsgrad als "mittel" eingestuft, weil wieder einmal das "zur Rose abkochen" oder  "simmern" zum Zuge kommt. Für die Geübten unter euch ist es aber bestimmt kein Problem mehr. Die anderen sollen sich nicht einschüchtern lassen und sich an unsere Anleitung halten. Etwas anders ist es dieses Mal aber schon, denn hier verwende ich nicht wie gewohnt 2-3 Eigelb, sondern ein ganzes Ei. So wird die Masse nicht zu…

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Basis-Zutaten für Eiscreme – Teil 3: Emulgator (Eigelb, Johannisbrotkernmehl)

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Im dritten Teil unserer Serie "Basis-Zutaten für Eiscreme" wollen wir uns den Emulgatoren widmen. Das klingt komplizierter als es ist. Emulgatoren sind eine Untergruppe von Stabilisatoren. Sie stabilisieren Wasser-Fett-Verbindungen. Es gibt Stoffe, die zwei verschiedene Phasen wie Wasser und Fett nur stabilisieren (Stabilisatoren), andere "vermitteln" zwischen diesen Phasen (Emulgatoren) und einige Stoffe können beides. Warum ist das notwendig im Eis? Wir alle wissen, dass Wasser und Öl (Öle sind bei Raumtemperatur flüssige Fette) sich gegenseitig abstoßen. Würden wir deshalb Eiscreme ohne Emulgatoren machen, würde sich der Wasser-Anteil unten absetzen und das Fett oben als eine separate Schicht gefrieren. Das schmeckt natürlich…

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