Johannisbrotkernmehl

Rezension: „Pidapipó: Eistoll & Dessertverliebt“ von von Lisa Valmorbida und Jean Julien

Rechtzeitig vor jedem Sommer erscheinen einige neue Bücher mit Eisrezepten und ich versuche im Laufe der Saison die wichtigsten Neuerscheinungen für Euch durchzulesen und zu testen, damit ihr einen Überblick im Dickicht der Rezeptbücher behalten könnt. Illustration: © Jean Jullien Foto: © Lauren Bamford und Jesper Hede(Sieveking Verlag, 2019) Vor paar Wochen gab es die Rezension der "Eis-Bibel", heute ist das Buch "Pidapipó: Eistoll & Dessertverliebt"* von Lisa Valmorbida an der Reihe. Lisa betreibt seit knapp sechs Jahren die gleichnamige Eisdiele "Pidapipó" in Melbourne, Australien, vor zwei Jahren erschien ihr Rezeptbuch "Gelato Eight Days A Week"* in englisch und vor wenigen…

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Eis-Rezept: Rotes Johannisbeereis selbst machen ohne Eigelb

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Vor einigen Jahren hatte ich hier im Blog ein Rezept für Johannisbeer-Eis veröffentlicht, bei dem ich Ei als Bindemittel genutzt habe. Da ich im Laufe der Zeit jedoch auch pflanzliche Bindemittel kennengelernt habe, wollte ich in der aktuellen Johannisbeeren-Saison ein anderes Bindemittel ausprobieren. Deshalb präsentiere ich euch heute ein rotes Johannisbeereis ohne Eigelb! Das hat den Vorteil, dass die Eismasse komplett kalt ohne Erwärmen angerührt werden kann. Rezept für Rotes Johannisbeereis ohne Eigelb Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 350 g rote Johannisbeeren (ohne Grün, ca. 500 g mit Grün) 200 ml Sahne (30% Fett) 100 ml Vollmilch 120 g Zucker (davon…

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Eis-Probleme: Unterschiedliche Stärke von Bindemitteln

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Auch nach jahrelanger Erfahrung beim Eis machen unterlaufen mir manchmal Fehler. Neulich wollte ich für einen Geburtstag ein leckeres Vanilleeis machen und habe mir extra viele frische Vanilleschoten aus Madagaskar gekauft. Als Grundlage sollte mir das Rezept für Ugandisches Vanilleeis aus dem Buch "Das beste Eis der Welt" von Jeni Britton-Bauer dienen. Darin wird nicht - wie so oft üblich - Eigelb als Emulgator und Bindemittel verwendet, sondern anderthalb Esslöffel Speisestärke. Die hatte ich leider nicht im Haus, es war Sonntag, also griff ich ohne Nachzudenken zu einer Packung Johannisbrotkernmehl, die ich gerade vorrätig hatte. Ohne Nachzudenken kippte ich anderthalb Esslöffel…

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Basis-Zutaten für Eiscreme – Teil 3: Emulgator (Eigelb, Johannisbrotkernmehl)

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Im dritten Teil unserer Serie "Basis-Zutaten für Eiscreme" wollen wir uns den Emulgatoren widmen. Das klingt komplizierter als es ist. Emulgatoren sind eine Untergruppe von Stabilisatoren. Sie stabilisieren Wasser-Fett-Verbindungen. Es gibt Stoffe, die zwei verschiedene Phasen wie Wasser und Fett nur stabilisieren (Stabilisatoren), andere "vermitteln" zwischen diesen Phasen (Emulgatoren) und einige Stoffe können beides. Warum ist das notwendig im Eis? Wir alle wissen, dass Wasser und Öl (Öle sind bei Raumtemperatur flüssige Fette) sich gegenseitig abstoßen. Würden wir deshalb Eiscreme ohne Emulgatoren machen, würde sich der Wasser-Anteil unten absetzen und das Fett oben als eine separate Schicht gefrieren. Das schmeckt natürlich…

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