Granité

Eis-Rezept: Brombeer-Vanille Granité mit Minze

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Im deutschsprachigen Raum haben Granitès einen geringen Bekanntheitsgrad. Obwohl sie die Voreiter vom heutigen Speiseeis sind. Im Gegensatz zuden bekannten Eis-Sorten werden hier keine Kugeln geformt. Mit einem Löffel schabt man das Eis ab, damit die süßen Eiskristalle auf der Zunge zergehen können. Das Granité muss schnell, in vorgekühltem Geschirr, serviert werden, da es schnell schmilzt. Granités sind eine erfrischende Abwechslung zu ihren eher mastigen Pendants aus Sahne. In der gehobenen Gastronomie wird zwischen einem üppigen, mehrgängigen Menu gerne mal ein Granité gereicht. So kann sich der Magen wieder etwas erholen und man kann wieder tüchtig zugreifen. Seit bald fünf Jahren schreibe ich Artikel für diesen Blog. Als…

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Eis-Rezept: Erdbeer-Rotwein-Granitè

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"Was? Ein Rezept mit Erdbeeren? Zu dieser Jahreszeit? Ausgerechnet von denen, die immer von 'Saison' sprechen?" Aufmerksamen Lesern ist das sicher gleich durch den Kopf geschossen. Unrecht habt ihr nicht: Es ist wirklich keine Erdbeer-Saison! Aber wir haben vorgesorgt und während der Erdbeer-Schwemme einige tiefgekühlt. Wie ich das gemacht habe, könnt Ihr hier nachlesen. Da die ganze Familie diese Beeren über alles mag, wollen wir den Rest des Jahres nicht darauf verzichten. Wer verpasst hat, welche zu konservieren, kann auch tiefgekühlte Exemplare im Laden kaufen. Da man dieses Rezept aufkochen muss, stört es nicht, tiefgekühlte Beeren zu verwenden. Erdbeer-Rotwein-Granitè Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Granité Zutaten: 400…

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Serie: Eis machen ohne Eis-Maschine Teil 2

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Im zweiten Teil dieser Serie behandle ich eine klassische Methode: Das Granité. Demnächst erscheint der dritte Teil Es ist sehr einfach herzustellen und schmeckt hervoragend. Der Ursprung dieser Methode liegt weit zurück. Damals mischte man zerstoßenes Gletschereis oder Schnee mit Sirup und Früchten oder Gewürzen wie Zimt. In Italien wurde im achtzehnten Jahrhundert eine Masse aus Fruchtsaft und Zucker gemacht und mit Salpeter gefroren. So entstand das Granité. Im Italienischen “granita”, auf französisch “granité” wie im Deutschen oder “gramolate”. Die Masse wird im Tiefkühlfach ohne Rühren gefroren. Danach schabt man es mit einem Löffel ab und serviert die körnige Süßigkeit in einem vorgekühlten Geschirr.…

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Eis-Rezept: Rotwein-Brombeer-Granité mit Minze

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Neulich war ich mit meiner Familie bei meinen Schwiegereltern zu Besuch. Sie begrüssten mich mit einer grossen Schüssel Brombeeren. Da  Ihr Garten in voller Pracht steht und Gemüse und Früchte in Überschuss produziert, fragten sie mich, ob ich mit diesen Beeren etwas für den Eis-Blog machen könnte. Ich entschied mich für ein Granité, da ich weiss, dass beide diese Eissorte sehr mögen. Vor allem meine Schwiegermutter kommt dabei ins Schwärmen, da sie auf Ihren Reisen auf der Insel Salina, im Ort Lingua das Restaurant "Da Alfredo" entdeckte. Dort gab es unzählige Sorten von Granitès und es war ein Erlebniss, ein solches Eis mit Blick aufs Meer zu geniessen. Granités bestehen in der…

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Eis-Rezept: Champagner-Orangen-Granité

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Heute werde ich die Serie "Eis zubereiten ohne Eismaschine" beginnen. Zum Anfang habe ich mich im ersten Teil für etwas Einfaches entschieden. Das wohl älteste Eisdessert überhaupt dürfte das Granitè sein. Im Italienischen "granita", auf französisch "granité" wie im Deutschen oder "gramolate". Man vermutet, dass es dem ursprünglichen Sorbet, dem persischen "sharbate" am ähnlichsten ist. Darauf werde ich in einem späteren Rezept eingehen. Granités bestehen in der Regel aus dem Saft von säuerlichen Früchten, Wein oder Champagner undwenig Zucker. Durch den niedrigen Zuckergehalt bilden sich beim Gefrieren die erwünschten Eiskristalle. Wie gestossenes Eis sollte ein Granité daherkommen. Die Körnung sollte nicht zu fein sein. Der…

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