Im Bereich der Eisherstellung geistern zwei Mythen umher und scheinen unausrottbar: 1. Glukose und Dextrose seien das Gleiche.2. Glukosesirup könne man zu Hause ganz leicht selbst machen. Beides ist falsch und heute will ich ausführlich erklären, warum. Fangen wir mit dem an, was richtig ist: Traubenzucker ist das Gleiche wie Dextrose. Beides kann synonym verwendet werden. Große Verwirrung stiftet jedoch der Wikipedia-Eintrag zu Glukose, der behauptet, dass Glukose und Dextrose das gleiche seien. Das mag umgangssprachlich stimmen, aber aufgrund feiner Unterschiede, die in der Eisherstellung wichtig sind, meinen Eismacher mit Glukose(pulver) etwas anderes als Dextrose. Mythos 1: Sind Dextrose und Glukose…