Monatliche Archive: November 2010

Probleme beim Eismachen – Ananas

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Letzte Woche habe ich das erste Mal Ananaseis gemacht. Vor allem deshalb, weil mir meine Eltern zwei reife Ananas geschenkt hatten. Selbst wäre ich nie auf die Idee gekommen, mir diese Früchte zu kaufen, auch wenn ich die fertig geschnittenen Ananasstücke aus der Dose (zum Beispiel zu Eis) gerne mag. Hier begann aber schon mein Problem. Ungeübt in der Filetierung exotischer Früchte wußte ich nicht, wie ich das Ding in eine essbare Form bekommen sollte. Internet angeschmissen und dieses Video bei hausgemacht.tv gefunden, welches vier Methoden zum Schneiden vorstellt. Allesamt umständlich, aber ich habe die Ananas zerschnitten und alles püriert in…

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Welche Arten von Eis gibt es?

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Eis ist nicht gleich Eis. Aus Wasser, Zucker, Milche, Sahne, Ei, Butter, Früchten, Vanille, Kakao, Nüssen, Schokolade, Alkohol und anderen Zutaten entsteht je nach Zusammensetzung eine andere Eisart. Die häufigste Art ist Sahneis bzw. Milcheis. Es besteht hauptsächlich aus gesüßter Sahne oder Milch, welches als Grundlage für verschiedene Eissorten dient. Ebenfalls häufig ist Fruchteis. Fruchteis besteht zu mindestens 20% aus Früchten, kann also sowohl auch Sahneeis oder Wassereis sein. Ein Sorbet ist Wassereis, welches mit Zucker und gegebenenfalls mit Früchten oder anderen Geschmacksstoffen (zum Beispiel Cola, etc.) versehen ist. Bei Cremeeis wird relativ viel Ei verwendet. Sojaeis ist eine Variante für…

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Eisrezept: Robs pfruchtiges Pflaumeneis

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Das passiert mir nicht oft: Ich mache eine Eissorte zum ersten Mal und meine Freundin sagt: "Das ist das beste Eis, was Du je gemacht hast". Dabei war es eine Art Notlösung, weilich eine Menge reifer Pflaumen in der Küche zu liegen hatte und in meinen Eisbüchern kein passendes Rezept zu finden war. Deshalb habe ich kurzerhand selbst rumprobiert. Das Ergebnis: "Robs pfruchtiges Pflaumeneis". Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Frucht-Sahneeis Zutaten: 400g reife gelbe Pflaumen 120g Zucker 1/2 Teelöffel Zimt 1 Spritzer Zitronensaft 1 winzige Prise Salz 100g Sahne 100g Saure Sahne 200ml Milch Zubereitung: Pflaumen entkernen und die Haut abziehen. Pflaumen vierteln,…

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Gebratenes Eis im thailändischen Restaurant

Dinge gibt's: Ich staunte nicht schlecht, als ich am Wochenende in einem thailändischen Restaurant in Köln essen war. Dort stand als Nachtisch "Gebratenes Sahneeis" auf der Speisekarte. Wie geht das? Schmilzt das nicht? Schmeckt das? Ich ließ es mir nicht nehmen und musste es probieren. Letztendlich bekam ich eine Art großen, leicht süßen, warm frittierten Teigknödel, in dessen Mitte sich eine Kugel Vanilleeis befand. Ganz lecker und kurios, wenn auch das Eis selbst nicht die Krone der Eiskunst war. Das möchte ich auch mal probieren, aber es scheint leider, dass es am einfachsten mit einer Fritteuse geht. Wer schon mal den…

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