Speisestärke

Eis-Rezept: Tonkabohneneis selbst machen (Variante 2)

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Vor einer Weile habe ich hier schon ein Rezept für Tonkabohneneis vorgestellt. Ich hatte jedoch einen Haufen Tonkabohnen übrig. Außerdem hatte ich das Buch "Das beste Eis der Welt" von Jeni Britton Bauer rezensiert. Bei meiner Reise in die USA bin ich auch in ihrem ersten Laden in Columbus, Ohio vorbeigekommen und habe dort ihr Eis ausgiebig gekostet und zu schätzen gelernt. Deshalb wollte ich beides kombinieren und habe - basierend auf dem "Grundrezept Eiscreme" von Jeni Britton Bauer (Seite 22) - eine Variante gemacht, die nicht mit Eigelb, sondern mit Stärke gebunden wird und dadurch meines Erachtens immer eine leichte…

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Eis-Probleme: Unterschiedliche Stärke von Bindemitteln

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Auch nach jahrelanger Erfahrung beim Eis machen unterlaufen mir manchmal Fehler. Neulich wollte ich für einen Geburtstag ein leckeres Vanilleeis machen und habe mir extra viele frische Vanilleschoten aus Madagaskar gekauft. Als Grundlage sollte mir das Rezept für Ugandisches Vanilleeis aus dem Buch "Das beste Eis der Welt" von Jeni Britton-Bauer dienen. Darin wird nicht - wie so oft üblich - Eigelb als Emulgator und Bindemittel verwendet, sondern anderthalb Esslöffel Speisestärke. Die hatte ich leider nicht im Haus, es war Sonntag, also griff ich ohne Nachzudenken zu einer Packung Johannisbrotkernmehl, die ich gerade vorrätig hatte. Ohne Nachzudenken kippte ich anderthalb Esslöffel…

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