Neulich hat mir Jutta folgende Frage gestellt: "Hallo Erich, würde es mal gerne mit Lecithinpulver versuchen, kann dazu aber nirgendwo eine Anleitung finden. Wie muss ich es verwenden, wenn ich die Rezepte ansonsten beibehalten möchte? Und wieviel Pulver ersetzt ein Eigelb? Würde mich über eine hilfreiche  Antwort  freuen. LG Jutta" Kurz darauf wollte Claudia wissen: "Hallo, nun möchte ich gerne mal als Bindemittel Sojalecitin-Pulver ausprobieren. Könnt Ihr mir bitte sagen, wieviel einem Eigelb entspricht? In Gramm bzw. in Telelöffelangabe. Und kann man dies ohne Aufkochen anwenden, damit es dick wird? Herzlichen Dank!" Das Sojalecithin* ist ein Emulgator auf pflanzlicher Basis, der Flüssigkeiten…