Videobeispiel: Wie Eismasse richtig „zur Rose abziehen“?
Oft werde ich gefragt, woran wir erkennen, wann die Eismasse beim Erhitzen in vielen Rezepten fertig ist? Das ist ganz einfach und Erich und ich haben das schon in einigen Artikeln wie "Keine Angst vor dem Simmern" und "Eis-Probleme: Wie “zur Rose abkochen” (simmern)?" erklärt. Heute gibt es das Ganze aber noch mal als Video-Beispiel, weil so am besten zu sehen ist, welche Konsistenz die Eismasse haben sollte. Der Trick dabei ist: Verwendet auf jeden Fall einen Holzlöffel und erhitzt die Masse bis ca. 80°C. Ein Kochthermometer* wie im Video hilft dabei. Die Eismasse darf nicht zu heiß werden, weil sonst…
