Fruchtbase 30

Eis-Rezept: Mangosorbet selbst machen (Variante 4)

Kürzlich frage mit der Leser René in diesem Kommentar zu meinem Artikel "„Milchbase 30“ und „Fruchtbase 30“ selbst machen für die Eisherstellung", ob ich das schon mal selbst ausprobiert habe. Für die Milchbase hatte ich das gemacht, aber für die Fruchtbase noch nicht, weshalb ich das zum Anlass nahm, ein fruchtiges Mangosorbet zu machen, welches auf dem Mangoeis-Rezept von Uwe Koch aus seinem Buch basiert. Seine "Fruchtbase 30" habe ich jedoch umgerechnet in meine Alternative, außerdem habe ich die Menge an die Mengen für Hobby-Eismaschinen umgerechnet. Da es ziemlich süß war, habe ich den Anteil an Saccharose etwas zugunsten von Trockenglukose…

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„Milchbase 30“ und „Fruchtbase 30“ selbst machen für die Eisherstellung

Kürzlich bekam ich folgende Email von Valentin: "Ich habe mir für teures Geld das Buch „Eismanufaktur“ von Uwe Koch gekauft und musste mit Bedauern feststellen, dass alle Rezepte den „Geheimfaktor“ Milchbase 30 bzw. Fruchtbase 30 beinhalten, der für 15 Euro pro Kg bei Uwe Koch erworben werden „kann“.Im Buch wird erwähnt, das das Bindemittel von Uwe Koch aus Johannesbrotkernmehl und Guarkernmehl besteht, mehr aber auch nicht.Hast du zufällig das Rezept für die Milchbase 30 von Uwe Koch?Was schlägst du denn vor, wie soll ich den Rezepte aus dem Buch zubereiten?" Etikett der Milchbase 30, wie sie auch im Buch von Uwe…

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