Kostenlose Excel-Tabelle zur Eis-Bilanzierung

Beitrags-Autor:R. Kneschke
Beitrags-Kategorie:Eistheorie
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Immer wieder finden sich in den Kommentaren hier wahre Goldstücke. So auch dieser Kommentar von Holger Kierey, in dem er auf seine selbst erstellte kostenlose Excel-Tabelle zur Eisbilanzierung hinweist: Rezeptbilanzierung mit der Excel-Tabelle von Holger Kierey "Hallo Robert, ich habe auch ein kleines Eisbilanzierungsprogramm geschrieben und benutzte es für meine Eisrezepte auf http://www.hkierey.de. Dafür hole ich die Trockenmassewerte von naehrwertrechner.de, z.B. für Sahne: https://www.naehrwertrechner.de/naehrwerte/M173800/Schlagsahne+30+%25+Fett. Dort ist der Wassergehalt angegeben, die Differenz zu 100% ist dann die Trockenmasse." Hier der Link zum Artikel, in dem er den Gratis-Download anbietet und euch auch die Benutzung erklärt: "Für eine neue Bilanzierung kopiere man sich…

Trockenmasse berechnen für die Eis-Bilanzierung bei Schokolade und anderen Zutaten

Beitrags-Autor:R. Kneschke
Beitrags-Kategorie:Eisprobleme Eistheorie
Beitrags-Kommentare:2 Kommentare
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Damit Eiscreme die optimale Konsistenz hat, muss das Verhältnis von Zucker, Fett, Trockenmasse und Wasser ausgewogen sein. Dafür benutzen Profis in der Regel Tabellen oder Programme zur Eis-Bilanzierung, von denen ich hier oder hier welche vorgestellt habe. Wenn man jedoch eigene Zutaten verwenden will, welche vom Eis-Programm nicht berücksichtigt wurden, muss man diese selbst in die Tabelle nachtragen und dafür wissen, wie sich die Zutaten zusammensetzen. Die Menge an Fett und Zucker ist in der Regel auf der Nährwerttabelle industrieller Zutaten vermerkt, die Trockenmasse in der Regel leider nicht. Vor einer Weile bekam ich die Email eines Lesers, in der es…