In der letzten Woche habe ich mich ausgiebig mit einem neuen Eisbuch beschäftigt: "Eis - Perfektion aus Leidenschaft"* von Jeff Oberweis aus dem Neuer Umschau Buchverlag. Jeff ist einer der Söhne der Luxemburger Pattiserie-Familie Oberweis und für die süßen Produkte zuständig. In meiner Eis-Bibliothek finden sich über 20 Rezeptbücher, aber in keinem davon (mit Ausnahme von "Segreti Del Gelato", welches leider nicht in deutsch erhältlich ist) wird ausführlich auf die theoretischen Aspekte der Eisherstellung eingegangen, wie das Verhältnis von Fett, Süßkraft und Trockensubstanz im Eis, um eine perfekte Konsistenz zu erzielen. Jeff erklärt, welche Effekte Fett, Zucker, Milch oder Eier im…