Neue Features beim Eis-Bilanzierungsprogramm eisapp24.de (mit Verlosung)

Beitrags-Autor:R. Kneschke
Beitrags-Kategorie:Ankündigungen Eisfunde Eistheorie
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Vor ca. einem Jahr habe ich hier die Webseite Eisapp24.de vorgestellt, mit der Eismacher ganz leicht ihre Eisrezepte korrekt bilanzieren können. Seit meinem Test für den Artikel nutze ich die Eisapp24.de sehr häufig und haben schon über 40 Rezepte in meinem Account abgespeichert. Außerdem stehe ich mit dem Entwickler Dirk Hofmann im intensiven Austausch, um neue Funktionen und Verbesserungen vorzuschlagen, die er häufig auch zügig umsetzt. Eine Beispiel-Bilanzierung von mir in der Eisapp24.de (Link zum Teilen)Klicken zum Vergrößern So sind im letzten Jahr unter anderem folgende Funktionen hinzugekommen: Zutaten können nun per "Drag & Drop" verschoben werden, da ich diese gerne…

Was ist der PAC-Wert? Den Frostschutz von Eiscreme bestimmen

Beitrags-Autor:R. Kneschke
Beitrags-Kategorie:Eistheorie
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In dem Artikel über die Unterschiede zwischen Glukose und Dextrose habe ich den Begriff "Gefrierhemmung" eingeführt, der von italienischen Eismachern auch "PAC" (kurz für: Potere Anti-Congelante) genannt wird oder im Englischen "AFP" (für: Anti-Freezing Power) bzw. "FPDF" (für: Freezing Point Depression Factor). Bestimmte Zutaten im Eis bewirken, dass der Gefrierpunkt von Wasser sinkt, welches ebenfalls im Eis enthalten ist. Wenn wir die Gefrierfähigkeit dieser Zutaten im Verhältnis zu ihrer Menge vergleichen, erhalten wir eine Zahl, die uns anzeigt, um wie viel niedriger der Gefrierpunkt von Wasser in der Rezeptur sein wird. Diese Zahl ist der PAC-Wert und wird bei der Eisherstellung…