Wer hier schon eine Weile mitliest, weiß vielleicht, dass ich bei Schokoladeneis eher ein Fan von der Herstellung mit Kakao statt geschmolzeneer Schokolade bin. Seit einigen Monaten hat mich aber…
Aufmerksame Leserinnen und Leser dieses Blogs werden längst mitbekommen haben, dass ich Erdnüsse in all ihren Verarbeitungsformen sehr gerne esse. Da darf Erdnusseis natürlich nicht fehlen. Meine ersten beiden Rezepte…
Es gibt etliche Anbieter von Fertigpulvern für Eiscreme, welche damit werben, dass man damit "Eis ganz ohne Chemie" machen könne oder "natürliches Eis ohne künstliche Zutaten" produzieren könne. Das empfinde…
In dem Artikel über die Unterschiede zwischen Glukose und Dextrose habe ich den Begriff "Gefrierhemmung" eingeführt, der von italienischen Eismachern auch "PAC" (kurz für: Potere Anti-Congelante) genannt wird oder im…
Eismaschinen sind schwierige Maschinen. Gar nicht so sehr vom Aufbau als in der Handhabung. Dabei ist es doch meist ganz einfach: Nur die Eismasse in die Maschine füllen und Knopf…
Nach langer Zeit gibt es endlich den nächsten Teil meiner Serie über die notwendigen "Basis-Zutaten für Eiscreme", diesmal Folge 5: "Stückchen", wie Nüsse, Schokolade oder ähnliches. Damit meine ich die…
Passend zur Weihnachtszeit und als Vorbereitung für kommende Eisrezepte gibt es heute ein sehr leckeres Rezept, um gebrannte Mandeln selbst zu machen. Diese gebrannte Mandeln schmecken oft sogar besser als…
Damit Eiscreme die optimale Konsistenz hat, muss das Verhältnis von Zucker, Fett, Trockenmasse und Wasser ausgewogen sein. Dafür benutzen Profis in der Regel Tabellen oder Programme zur Eis-Bilanzierung, von denen…