Rezepte für Zutaten oder Beilagen

Rezept: Zitronen-Chips als Dekoration

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Nach diversen Eis-Rezepten und Tipps und Tricks rund ums Speiseeis bekommt ihr nun etwas zum Dekorieren und Naschen. Heute habe ich dieses Rezept nicht selber ausgetüftelt. Diese Idee habe im Kochmagazin "Saisonküche" gesehen. Ausprobiert habe ich es trotzdem zwei Mal und für unseren Blog angepasst und überarbeitet. Die Fotos habe ich selbst gemacht. Um Ideen zu holen, wälze ich viele Kochzeitschriften und Bücher, schaue mir Kochsendungen an und schöpfe aus meinem Fachwissen als gelernter Koch. Normalerweise sammle ich nur Ideen, die ich komplett auf den Kopf stelle, um etwas Neues zu kreieren. Bei diesen Zitronen-Chips war es nicht nötig, denn sie schmeckten so schon…

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Rezept: Amarena-Kirschen selbst machen

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Vor zwei Wochen hatte ich hier ein veganes Kokos-Vanille-Eis mit Amarena-Kirschen vorgestellt. Damit ihr auch die Kirschen zum Eis genießen könnt, zeige ich euch heute, wie ihr Amarena-Kirschen ganz einfach selbst machen könnt. Es gibt mehrere Varianten, meist entweder mit Mandelaroma oder mit Amaretto. Da die Kirschen zum veganen Eis passen sollten, habe ich mich für eine Version mit Mandelaroma ohne Alkohol entschieden, da ich vermute, dass Veganer häufiger auf Alkohol verzichten. Rezept für Amarena-Kirschen Zutaten: 720 g Sauerkirschen (Schattenmorellen) 200 g Zucker 1 EL Bittermandelaroma 1 EL Vanilleextrakt 1 Spritzer Zitronensaft Zubereitung: Die Kirschen sorgfältig entsteinen. Die Kirschen zusammen mit…

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Rezept: Pfannkuchen (Eierkuchen) selbst machen

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Wenn es nach meiner Tochter Alena (bald 3 Jahre alt) ginge, würde es täglich "Cecke", wie sie es nennt, geben. Anderswo heißen die runden Teigfladen einfach Pfannkuchen, Eierkuchen, Crêpes, Pancakes oder Palatschinken. Wenn ich eine Serie von diesen leckeren Pfannkuchen hergestellt habe und gleich noch Besuch vor der Haustür steht, serviere ich gerne mal zum Dessert eine Eis liebevoll angerichtet auf einem Pancake. Die restlichen Pfannkuchen kann man ohne Probleme, gut verpackt im Kühlschrank, bis zu einer Woche aufbewahren. Solange dauert es aber selten, bis sie weg sind. Wer sich nicht davon satt essen kann, produziert eine stolze Menge von diesem…

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Rezept für Kekse mit Schokoladenstückchen

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Ein Keksrezept in einem Eis-Blog? Skandal! Aber halt: Erstens sind Kekse fast ebenso lecker wie gutes selbstgemachtes Eis und zweitens brauchen wir einen Teil des Teigs, um daraus ein "Chocolate Chip Cookie Dough"-Eis zu machen (Rezept folgt in zwei Wochen). Und da es blöd ist, diese winzigen Mengen mit "ein viertel Teelöffel" usw. anzugeben, machen wir gleich mehr Teig und servieren die resultierenden Kekse als Beilage zum Eis. Hmmm. Bevor ihr den kompletten Teig aufs Blech gebt, lasst ein Viertel des Teigs übrig, um damit später das "Chocolate Chip Cookie Dough"-Eis zu machen. Kekse mit Schokoladenstückchen Zubereitung: einfach Ergibt: ca. 24…

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Stevia: Der kalorienarme Süßstoff für Eis-Rezepte

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Vor einigen Jahren war ich mit meiner Frau in einem Kurs über Gartenkräuter. Der Kursleiter ist bei uns in der Schweiz ein sehr bekannter Gastronom. Nicht umsonst wird er "Kräuter-Oski" genannt. Sein Fachwissen ist enorm und seine Leidenschaft für Kräuter ansteckend. Unter anderem hat er uns ein Kraut vorgestellt und zum Probieren gegeben. Als wir das kleine Stück dieses grünen Blattes in den Mund nahmen, überraschte uns die konzentrierte Süße, die sich rasch ausbreitete. Steviablätter sind bis zu 30 Mal süßer als herkömmlicher Zucker und er ist fast kalorienfrei. Dieses Kraut mussten wir haben! Zuhause pflanzten wir es in Töpfe und stellten sie in den Garten…

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Rezept: Pfefferminzsirup für Eis selbst herstellen

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Ich liebe Pfefferminzeis. Der Nachteil: Die fertigen Rezepte, die ich dafür bisher gefunden habe, haben nie frische Pfefferminze benutzt. Obskure Vorschläge musste ich lesen wie Pfefferminztee, Pfefferminzschokolade, Pfefferminzkonfekt oder Pfefferminzöl als Aromastoff zu benutzt. Auch bei gekauftem Pfefferminzsirup bin ich mir nie sicher, ob das nur farbiger Zucker mit künstlichem Aroma ist oder wirklich Pfefferminze enthalten ist. Deshalb experimentierte ich damit rum, selbst Pfefferminzsirup als Basis für mein Eis herzustellen. Dabei lernte ich mehrere Dinge: Geduld und Sorgfalt sind unabdingbar für einen gelungenen Sirup. Mehrere Versuche musste ich wegkippen, weil ich entweder die falsche Minze benutzte oder dem Sirup das Wasser…

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