Eis ohne Eismaschine

Eis-Rezept: Joghurt-Maracuja-Eis selbst machen

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Ein frisches Joghurteis geht eigentlich immer. Gerne natürlich kombiniert mit einer exotischen Frucht, die nicht in jeder klassischen Eisdiele zu finden ist. Diesmal fällt die Wahl auf Maracujas, weil es diese mittlerweile als Fruchtpüree auch in kleinen Packungen für den Hausgebrauch gibt. Das hatte ich ja vor einer Weile von der jungen Firma Polpinha entdeckt und hier vorgestellt. Rezept für Joghurt-Maracuja-Eis Eisvariante: JoghurteisSchwierigkeitsgrad: Leicht Zutaten: 350 g Naturjoghurt (3,5% Fett)200 g Maracujapüree (z.B. von Polpinha)100 g Sahne75 g Zucker60 g Dextrose (Traubenzucker)50 g Magermilchpulver*25g Inulin*1 g Salz1 g Eis-Bindemittel Zubereitung: Den Zucker mit dem Traubenzucker, dem Magermilchpuver, dem Inulin und dem…

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Eis-Rezept: Sanddorneis selbst machen

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Wenn es eine Frucht gibt, die ich überhaupt nicht mag, dann ist es Sanddorn. Trotzdem gibt es heute ein Rezept für ein Sanddorneis, da meine Freundin aus dem Urlaub mit frischem Sanddornsaft zurückkam und sich genau so ein Eis wünschte. Also habe ich mich hingesetzt, die Zutaten ausgerechnet und sie machen lassen. Ihr schmeckt das Ergebnis sehr gut, ich habe es kurz probiert und muss sagen: Ja, schmeckt eindeutig nach Sanddorn. Rezept für Sanddorneis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 300g Vollmilch 200g Sahne 200g Sanddornsaft* 100g Zucker 50g Traubenzucker 20g Inulin* 1g Salz 1g Eis-Bindemittel (siehe unten) Zubereitung: Den Zucker gut…

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Eis-Rezept: Plattpfirsich-Sorbet selbst machen

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Heute gibt es wieder ein schlichtes, aber effektives Rezept für ein Fruchtsorbet, diesmal mit gut durchgereiften Plattpfirsichen. Wie oft bei Fruchteis ist es am besten, wenn die Früchte fast überreif sind, damit sie aromatischer sind. Rezept für Plattpfirsich-Sorbet Eis-Variante: Sorbet Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 660g Plattpfirsich (ca. 5 St.) einen TL Zitronensaft 100 g Zucker 80 g Traubenzucker 125 g Wasser 1 g Johannisbrotkernmehl Zubereitung: Die reifen Plattpfirsiche entkernen, vierteln und zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. Den Zucker, Traubenzucker und das Johannisbrotkernmehl hinzugeben und pürieren, bis sich alles gut vermischt hat. Das Johannisbrotkernmehl am besten erst während des Mixens hinzugeben, damit es…

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Eis-Rezept: Fitness-Eiscreme mit dem extra Protein-Kick selbst machen

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Die meisten Kraftsportler und Bodybuilder tanken nach dem Fitnesstraining erst mal mit einem leckeren Eiweiß-Shake Kraft und Energie. Bei diesem Wetter bieten wir jedoch eine leckere Alternative: Das Fitness-Eis mit extraviel Protein.Zutaten: 570 ml Vollmilch 80 g Zucker 90 g Whey-Protein* 42g Dextrose (Traubenzucker) 10 g Inulin* 1 g Salz 1 g Eis-Bindemittel Zubereitung: Den Zucker, das Proteinpulver, die Dextrose, das Inulin, Salz und das Eis-Bindemittel (siehe unten) gut verrühren. Die Milch hinzugeben und gut pürieren. Die Eismasse 30-60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, noch mal pürieren und in die Eismaschine geben. Wer keine Eismaschine hat, kann sich nach dieser Anleitung…

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Eis-Rezept: Rotes Johannisbeereis selbst machen ohne Eigelb

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Vor einigen Jahren hatte ich hier im Blog ein Rezept für Johannisbeer-Eis veröffentlicht, bei dem ich Ei als Bindemittel genutzt habe. Da ich im Laufe der Zeit jedoch auch pflanzliche Bindemittel kennengelernt habe, wollte ich in der aktuellen Johannisbeeren-Saison ein anderes Bindemittel ausprobieren. Deshalb präsentiere ich euch heute ein rotes Johannisbeereis ohne Eigelb! Das hat den Vorteil, dass die Eismasse komplett kalt ohne Erwärmen angerührt werden kann. Rezept für Rotes Johannisbeereis ohne Eigelb Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 350 g rote Johannisbeeren (ohne Grün, ca. 500 g mit Grün) 200 ml Sahne (30% Fett) 100 ml Vollmilch 120 g Zucker (davon…

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Eis-Rezept: Pfefferminzeis mit frischer Minze selbst machen

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Minzeis ist eine Eissorte, welche ich fast nie in Eisdielen bestelle, obwohl ich sehr gerne Pfefferminzeis esse. Leider verwenden die meisten Eisdielen nur Pfefferminzöl, Pfefferminzaroma oder gar nur Aroma mit Pfefferminzgeschmack (beachte die feinen Unterschiede). Pfefferminzeis aus der Eisdiele schmeckt mir deshalb meist nicht, nachdem ich selbst erfolgreich ein eigenes Pfefferminzeis-Rezept kreiiert hatte. Jetzt viel mir auf, dass ich zwar hier schon mein Pefferminzeis mit Minzsirup und mein Schokoladen-Minz-Eis geteilt habe, aber noch nicht mein "klassisches" Pfefferminzeis. Das hole ich natürlich gerne nach, damit ihr auch in den Genuss von Pfefferminzeis kommt, pur, wie es sein sollte: Mit dem Geschmack frischer…

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Eis-Rezept: Cashewnusseis ohne Ei selbst machen

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Vor drei Jahren hatte ich hier schon mal ein Eis mit Cashewmus veröffentlicht. Heute gibt es eine weitere Variante vom leckeren Cashewnusseis, diesmal ohne Ei als Bindemittel und mit sorgfältiger Bilanzierung der Zutaten. Rezept für Cashewnuss-Eis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Leicht Zutaten: 80 g Cashewnussmus* 90 g Zucker 75 g Glukosesirup* 600 g fettarme Milch (1,5%) 1 g Salz 1 g Eis-Bindemittel (oder 2,5 g Johannisbrotkernmehl*) Zubereitung: Den Zucker mit dem Salz und dem Eis-Bindemittel (bzw. Johannisbrotkernmehl) vermischen. Den Glukosesirup und das Cashewnussmus zur Milch geben. Die Milch erwärmen und rühren, bis sich der Sirup und das Mus gelöst haben. Mit einem…

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Eis-Rezept: Schokoladeneis selbst machen (Variante 3)

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Auf meiner Suche nach dem perfekten Schokoladeneis habe ich mich an eine dritte Variante gewagt. Hier findet ihr zum Nachlesen die erste und zweite Variante von meinem Schokoladeneis. Diese dritte Variante habe ich nun mit einem Eis-Bilanzierungs-Tool berechnet, um ein ausgewogenes Verhältnis von Wasser, Zucker und Trockenmasse zu erzielen. Ganz sympathisch finde ich an diesem Rezept, dass es sehr minimalistisch ist und im Grunde nur aus vier Zutaten besteht, wenn wir das Salz als Geschmacksverstärker mal außen vor lassen. Dazu ist es sehr leicht herzustellen und lässt sich im Gegensatz zu anderen Rezepten schnell und kalt anrühren. Rezept für Schokoladeneis Eisvariante:…

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Eis-Rezept: Veganes Nektarinensorbet selbst machen

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Aus verschiedenen Gründen habe ich langsam Gefallen an Sorbets gefunden. Einer der Gründe ist, dass ich damit unser zuviel gekauftes Obst leicht einer Verwendung zuführen kann, bevor es schlecht wird.Das passt auch gut, da die richtig reifen, fast überreifen Früchte das meiste Aroma haben, welches dann im Sorbet gut zur Geltung kommt. Diesmal gibt es ein Nektarinensorbet, weil ich überraschenderweise festgestellt hatte, dass es das in unserem Eis-Blog noch gar nicht gibt. Und ja, auch weil wir paar reife Nektarinen zu Hause hatten, die weg mussten... Entstanden ist ein fruchtiges, leicht zubereitetes und sogar veganes Dessert, was übrigens super zu Vanilleeis…

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