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Rezept: Hippenrolle selber machen als Eis-Dekoration

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Um unseren Eis-Variationen das gewisse Etwas zu verpassen, wagen wir uns heute an eine Dekoration. Und zwar an selber gemachten Hippenrollen. Einer der lKlassiker unter den Eis-Dekorationen. Der Teig ist schnell hergestellt und einfach in der Zubereitung. Etwas knifflig wird es beim Formen der Rollen. Am besten macht ihr beim ersten Mal nur wenige Rondellen aufs Blech, damit ihr genug Zeit zum Rollen habt, da diese nur in warmem Zustand gelingen. Diese Hippen eignen sich auch gut als Geschenk. Hippenrolle selber machen Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 60 g Mehl 80 g Puderzucker 1 Prise Salz 50 g Butter 1/2 dl / 50 ml Milch Zubereitung: Die Butter in einer Pfanne…

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Leserfrage: Eis ohne Zucker in der Eismaschine zubereiten?

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Vor paar Tagen schickte mir unsere Leserin Kathrin diese Frage: "Lieber Robert, mit großem Interesse verfolge ich seit Kurzem Ihren tollen und vor allem sehr kompetenten Blog. Vielleicht können Sie mir bei einer Frage weiterhelfen: Ich möchte Eis am Stiel ohne Zuckerzusatz, also auch ohne Agavendicksaft etc. zubereiten, im Prinzip aus einem Smoothie, also püriertes Obst (v.a. Banane, da relativ viel Fruchtzucker enthalten) mit Kokosmilch oder -creme. Mir ist klar, dass Fruchtzucker auch Zucker ist, aber ich möchte wirklich nichts anderes zusetzen und das Eis soll auch nicht so süß schmecken. Bisher habe ich die Mischung in eine Form gefüllt und…

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Rezension: „Das Eisbuch“ von Simons Patisserie

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Das Gute an diesem Eisblog ist, dass ich auch durch euch Leserinnen und Lesern immer wieder tolle neue Dinge entdecke. Nachdem es auf unserer Facebook-Seite neulich einige Fragen zur Eisbilanzierung gab, bekam ich eine Mail von einem Leser, der mich auf ein kleines Programm zur Eisbilanzierung aufmerksam machte von "Simons Pattiserie". Dahinter steckt der gelernte Koch und Konditormeister Simon Stuber. Neben diesem Programm hat Simon auch ein Buch mit dem schlichten Titel "Das Eisbuch"* geschrieben. Es ist als Hardcover im DinA5-Format gehalten und umfasst 86 Seiten. Ca. 20 Seiten widmen sich der Eisherstellung in der Theorie, dann folgen 15 Rezepte für…

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Eis-Rezept: Schokoladen-Minz-Eis selbst machen

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Die Suche nach einem geeigneten Weg, natürlichen Pfefferminz-Geschmack ins eigene Eis zu bekommen, begleitet meine Eis-Experimente schon lange.Bisher war selbstgemachter Pfefferminz-Sirup mein Favorit, aber in dem Buch "Italienische Kochschule: Eiscreme", welches ich kürzlich rezensiert habe, stieß ich auf eine noch bessere Variante: Das Kochen der frischen Minze in der Milch-Basis! Begeistert machte ich mich ans Werk und variierte das dort dargebotene Rezept zu einem Schokoladen-Minz-Eis. Hier mein Ergebnis, welches die schwere Herbe der Schokolade genussvoll mit einem frischen Hauch Minze kombiniert. Rezept für Schokoladen-Minz-Eis Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 300 ml Vollmilch 200 ml Sahne (30% Fett) 80 g Eigelb (ca.…

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Rezept: Zitronen-Sirup selber machen

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Sirup ist etwas Fantastisches. Mit einem geringen Arbeitsaufwand kann man ein Konzentrat herstellen, das man sehr lange lagern kann und es schmeckt auch noch lecker. Man kann mit den Aromen spielen und neue Kreationen ohne Chemie, künstlichen Aromen und Farbstoffen erfinden. Auch in der Speiseeis-Herstellung kann man super mit Sirup arbeiten, indem man statt Zucker oder Läuterzucker mit einem Sirup die gewünschte Süsse erzielt und mit den Aromen spielt. Je nach Aroma bekommt man interessante Eis-Variationen. Ich persönlich verwende Sirup gerne, wenn ich das Eis mit tiefgefrorenen Früchten herstelle. Dabei gebe ich die Früchte in den Mixer, gieße etwas Sirup und Sahne dazu, mixe es durch, probiere und…

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Eis-Rezept: Veganes Erdbeer-Sorbet selbst machen

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Wie vor einer Weile geschrieben, bin ich ja nach Jahren der Fruchteis-Abstinenz endlich auf den Geschmack gekommen, mich an Sorbets zu wagen. Und was gibt es Besseres, als für ein Sorbet frische, aromatische Früchte der Saison zu verwenden? Deshalb fiel die Wahl auf eine meiner Lieblingsfrüchte: Die Erdbeere. Okay, Saison ist gerade schwierig, aber der Sommer macht dieses Jahr eh, was er will und ich habe erst heute wieder viele Erdbeeren im Supermarkt im Angebot gesehen... Rezept für Erdbeersorbet Schwierigkeitsgrad: Leicht Eis-Variante: Sorbet Zutaten: 500 g frische Erdbeeren 80 g Zucker 30 g Reissirup* 1 TL Zitronensaft 100 ml Wasser Zubereitung:…

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Leserfragen: Eis im Gefrierschrank zu hart oder zuviel Eiskristalle?

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Ab und zu erreichen uns Emails von Leserinnen und Lesern, welche zum Beispiel eigene Rezepte ausprobieren und sich wundern, warum die Konsistenz nicht so ist wie in der Eisdiele. Hier mal zwei Beispiele, die ich dann beantworten will: Ronny schrieb mir: "Hallo Robert, vorgestern habe ich zum ersten Mal versucht, selbst Eis zu machen, um zu schauen, wie es wird. Die zusammengerührte Masse hatte folgende Zutaten: 70 % Sojajoghurt Natur (2 g Kohlenhydrate, 2 g Fett, 4 g Eiweiß) 28 % frische rote Johannisbeeren 2 % stark entölter Kakao (ca. 30 g) Süßungsmittel Stevia Dulce gemahlene Vanille ...insgesamt ca. 1,4 Liter.…

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Warenkunde: Milch

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Unser treuer Leser, er nennt sich "N", hatte folgende Frage an uns: "Was für Milch nehmt ihr? 1,5%, 3,5%, 3,8%, Vollmilch, H-Milch? Gibt's große Unterschiede im Ergebnis? Ich nehme immer H-Milch 3,5%." Er hat das Rezept" Jamaika-Sahne-Eis mit Rum" ausprobiert. Bei Ihm blieb die Masse während des Gefrierens am Rand haften. Angeblich trat noch Milchfett aus. Ich hatte dieses Rezept mehrmals ausprobiert, bevor ich den Artikel veröffentlicht habe. Ein ähnliches Ergebnis wie bei "N" hatte ich nie. Darum möchte ich näher auf seine Frage eingehen und etwas über die verschiedenen Milchprodukte erzählen. Vielleicht kommen wir so dem Problem auf die Schliche. Erst…

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Rezension: „Eis genießen. Verführerische Rezepte“ von Andreas Neubauer

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In den letzten Jahren habe ich hier etliche Eisbücher rezensiert, weshalb ich mich bei jedem neuen Eisbuch frage, ob da wohl noch etwas Neues drin stehen könnte, was das Buch von den vielen anderen unterscheidet. Auch bei dem Rezeptbuch "Eis genießen. Verführerische Rezepte"* von Andreas Neubauer stellte ich mir diese Frage. Um es kurz vorwegzunehmen: Ja, auch hier gab es Neues zu entdecken. Doch schauen wir uns zur besseren Vergleichbarkeit erst mal die Basics an. Das Hardcover-Buch erschien 2016 im Hölker Verlag (ISBN: 978-3-88117-083-3) und zeigt insgesamt 78 Rezepte auf 168 Seiten. Das Buch teilt sich nach einem kurzen Vorwort und…

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