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Schon lan­ge bin ich bekannt­lich Fan der Ber­li­ner Eis­pat­ti­se­rie Hokey Pokey, wel­che ein sehr beein­dru­cken­des Scho­ko­la­den­sor­bet im Sor­ti­ment haben, bei dem ich nie err­ra­ten wür­de, dass es auf Was­ser­ba­sis ist und wel­ches trotz­dem sehr voll­mun­dig nach Scho­ko­la­de schmeckt.

So ein Eis woll­te ich auch selbst ver­su­chen und es hat eine Wei­le gedau­ert. Zu dem Eis gehö­ren zwei „Tricks“. Der ers­te ist, die men­ta­le Hür­de zu über­win­den, dass Scho­ko­la­den­eis unbe­dingt ein Milch­eis sein müs­se. Durch die Milch wird das Eis logi­scher­wei­se immer etwas hel­ler und sie dämpft auch den her­ben Scho­ko­la­den­ge­schmack. Nor­ma­ler­wei­se ent­hal­ten Sor­bets zwar kein Fett, aber in unse­rem Fall ist das eben so und mit die­sem „Regel­bruch“ müs­sen wir leben. Kein Pro­blem, fin­de ich, wenn das Ergeb­nis so lecker ist.

Den zwei­te Trick habe ich durch eini­ge Ver­su­che ler­nen müs­sen. Um bei den ers­ten Expe­ri­men­ten Geld zu spa­ren, habe ich „han­dels­üb­li­che“ Zart­bit­ter­scho­ko­la­de und Kakao ver­wen­det, aber das Was­ser war hier im Eis leicht spür­bar. Erst als ich wirk­lich tief ins Por­to­mo­nee gegrif­fen haben und – wie bei mei­nem Vor­bild Hokey Pokey – die sünd­haft teu­re Scho­ko­la­de und den Kakao von Val­rho­na benutzt habe, war ich dicht an dem Geschmack, den ich haben woll­te.

Als net­ter Bonus oben­drauf wird das Eis durch den Ver­zicht auf Milch und ande­re tie­ri­sche Fet­te kom­plett vegan.

Rezept für veganes Schokoladensorbet

Eis-Vari­an­te: Sor­bet
Schwie­rig­keits­grad: Ein­fach

Zuta­ten (1245g Eis­mas­se):

• 800g Was­ser
• 220g Zucker
• 80g Kakao (leicht ent­ölt)* 
• 70g Zart­bit­ter­scho­ko­la­de* 
• 40g Trau­ben­zu­cker (Dex­tro­se)* 
• 30g Glu­ko­se­pul­ver (DE 38)* 
• 3g Eis-Bin­de­mit­tel
• 2g Salz

Zube­rei­tung:

1. Die Zart­bit­ter­scho­ko­la­de in klei­ne Stü­cke bre­chen und mit der Hälf­te vom Was­ser und dem Kakao unter Rüh­ren erhit­zen (nicht kochen!), bis sich eine homo­ge­ne Mas­se gebil­det hat.
2. Den Zucker mit dem Trau­ben­zu­cker, Glu­ko­se­pul­ver, Salz und Eis-Bin­de­mit­tel ver­mi­schen und gut ver­rüh­ren.
3. Die ande­re Hälf­te vom Was­ser dazu geben, gut rüh­ren und die Scho­ko­la­den­mas­se eben­falls hin­zu geben.
4. Auf Kühl­schrank­tem­pe­ra­tur abküh­len las­sen und dann in die Eis­ma­schi­ne geben. Wer kei­ne Eis­ma­schi­ne hat, kann die­ser Anlei­tung fol­gen.

Tipps und Tricks:

• Das Eis-Bin­de­mit­tel besteht zu glei­chen Tei­len aus Johan­nis­brot­kern­mehl, Guark­ern­mehl und Apfelpek­tin.
• Wie schon erwähnt spielt die Qua­li­tät der ver­wen­de­ten Scho­ko­la­de und vom Kakao eine sehr gro­ße Rol­le, daher soll­tet ihr euch hier wirk­lich nicht lum­pen las­sen und euch was Gutes gön­nen. Ich habe in mei­nem Fall als Scho­ko­la­de eine Tafel „Abi­nao 85% von Val­rho­na* “ benutzt und als Kakao eben­falls von Val­rho­na den schwach ent­öl­ten Kakao* . Hokey Pokey nutzt als Scho­ko­la­de übri­gens die „Gua­na­ja 70% von Val­rho­na* “

* zuletzt aktua­li­siert am 25.04.2024 / Affi­lia­te Links / Bil­der von Ama­zon Pro­duct Adver­ti­sing API