Neues Rezept: Cookies & Cream Eiscreme selbst machen

Bevor ich regelmäßig Eis selb­st gemacht habe, war ich ein großer Fan von Eis­fir­men wie Häa­gen Dazs oder Ben & Jer­rys. Vor allem Sorten wie „Cook­ies & Cream“ von Häa­gen Dazs gehörten zu meinen Favoriten. Nun habe ich diese Sorte kür­zlich noch mal gekostet und war ehrlich gesagt ent­täuscht von dem eher lang­weili­gen Geschmack.

Aber da ich ja nun schon jahre­lang selb­st Eis mache, dachte ich, dass es doch leicht möglich sein müsse, die Sorte selb­st nachzuah­men. Immer­hin ist es im Grunde „nur“ Vanilleeis mit Keksstückchen drin. Gesagt, getan und tat­säch­lich schmeckt meine Vari­ante fast wie das Orig­i­nal, nur bess­er, weil ich ver­mut­lich mehr von der teuren Vanille benutzt habe.

Später habe ich gese­hen, dass im Orig­i­nal Eigelb statt pflan­zlich­er Bindemit­tel benutzt wird, aber da ich im Orig­i­nal keinen Eigeschmack wahrgenom­men habe, fehlt er mir auch nicht in mein­er Ver­sion. Dazu kommt, dass ich den PAC-Wert so berech­net habe, dass das Eis auch direkt aus dem Tiefküh­ler gut por­tion­ier­bar ist.

Rezept für Cookies & Cream Eis

Eis-Vari­ante: Sah­neeis
Schwierigkeits­grad: Ein­fach

Zutat­en:

• 550g Vollmilch (3,5% Fett)
• 200g Sahne (30% Fett)
• 200g gezuck­erte Kondensmilch
• 80g Zuck­er
• 80g Trauben­zuck­er (Dex­trose)* 
• 3g Bour­bon-Vanillepaste*  (oder 1 frische Vanilleschote)
• 2,5g Eis-Bindemit­tel
• 1g Salz
• 192g Oreo Crispy & Thin Cook­ies*  (= 2 Packungen)

Zubere­itung:

1. Zuck­er, Trauben­zuck­er und Salz mischen.
2. Die Milch, Sahne und die gezuck­erte Kon­dens­milch dazu geben und gut verrühren.
3. Die Vanillepaste hinzugeben bzw. eine frische Vanilleschote auskratzen und das Vanille­mark dazu geben.
4. Das Eis-Bindemit­tel dazu geben und sofort mit einem Mix­er gut unterrühren.
5. Die Eis­masse min­destens eine Stunde im Kühlschrank ste­hen lassen, dann in die Eis­mas­chine geben.
6. Wer keine Eis­mas­chine hat, kann sich an diese Anleitung halten.
7. In der Zwis­chen­zeit die Oreo Cook­ies mit der Hand ca. in vier­tel Kekse brechen.
8. Nach­dem das Eis aus der Eis­mas­chine genom­men wurde, die Kekse hinzu geben und unterheben.

Tipps und Tricks und Varianten:

• Mein Eis-Bindemit­tel beste­ht zu gle­ichen Teilen aus Johan­nis­brotk­ern­mehl*  und Guark­ern­mehl*  und Apfelpek­tin. Hier gin­ge es auch ohne Apfelpek­tin. Wer nur Johan­nis­brotk­ern­mehl oder nur Guark­ern­mehl hat, nimmt ca. 3–4g davon.
• Ich habe die Vanilleperlen von EuroVanille benutzt, aber das Rezept funk­tion­iert natür­lich auch mit Vanille­ex­trakt, Vanillepul­ver (nicht Vanillezuck­er) oder ein­fach ein­er frischen Vanilleschote. Bei der Vanillepaste gibt es bil­lige, die größ­ten­teils aus Zuck­er und Wass­er beste­hen, nur die deut­lich teur­eren beste­hen haupt­säch­lich aus Vanille, also genau hin­schauen bei der Zutatenliste.
• Ich fand die dün­nen „Crispy & Thin“ Cook­ies von Oreo bess­er als die nor­malen dick­eren, aber weil sein Eis kek­slastiger haben will, kann gerne die nor­malen Oreo Cook­ies verwenden.
• Das Eis­rezept basiert auf dem „Milcheis-Basis­rezept“ unseres Blogle­sers Franky, vie­len Dank noch mal.