Eis-Rezept: Weißes Schokoladeneis selbst machen

Wer hier schon eine Weile mitli­est, weiß vielle­icht, dass ich bei Schoko­ladeneis eher ein Fan von der Her­stel­lung mit Kakao statt geschmolze­neer Schoko­lade bin.

Seit eini­gen Monat­en hat mich aber das weiße Schoko­laden­fieber gepackt, seit­dem ich diese „läng­sten Pra­li­nen“ mit weißer Schoko­lade pro­biert hat­te, weshalb ich nun auch ein weißes Schoko­ladeneis machen wollte.

Da in weißer Schoko­lade aber gar kein Kakao enthal­ten ist, bleibt mir nichts anderes übrig, als doch weiße Schoko­lade zu schmelzen.

Da Schoko­ladeneis dazu tendiert, sehr hart zu wer­den, habe ich den PAC-Wert vom Eis sehr großzügig gewählt, damit das das weiße Schoko­ladeneis auch direkt aus dem Tiefküh­ler sehr gut por­tion­ier­bar ist.

Rezept für weißes Schokoladeneis

Eis-Vari­ante: Sah­neeis
Schwierigkeits­grad: Mit­tel

Zutat­en: (976g)

• 600g fet­tarme Milch (1,8% Fett)
• 150g weiße Kuvertüre (mit 30% Kakaobut­ter)* 
• 80g Trauben­zuck­er (Dex­trose)* 
• 75g Eigelb (ca. 4–5 Eier Größe M)
• 50g Zuck­er
• 15g Mager­milch­pul­ver* 
• 1/2 Vanilleschote
• 1g Salz

Zubere­itung:

1. Die weiße Kuvertüre in kleine Stückchen schneiden.
2. Den Zuck­er mit dem Trauben­zuck­er und dem Salz ver­mis­chen und die Eigelbe hinzugeben.
3. Zuck­er und Eigelbe gut ver­rühren, bis sich der Zuck­er kom­plett aufgelöst hat.
4. Eine Vanilleschote auskratzen und ca. die Hälfte dazu geben.
5. Die Milch etwas auf dem Herd erwär­men und langsam zur Zuck­er­mis­chung geben.
6. Die Eis­mis­chung wieder auf den Herd stellen, das Mager­milch­pul­ver mit einem Schneebe­sen unter­rühren und die Eis­masse unter ständi­gem Rühren auf ca. 85–90°C erhitzen, bis sie sim­mert.
7. Den Topf vom Herd nehmen, die weiße Kuvertüre hinzugeben und weit­er rühren, bis die Schoko­lade kom­plett geschmolzen ist.
8. Die Eis­masse auf Kühlschrank­tem­per­atur abkühlen lassen und in die Eis­mas­chine geben. Wer keine Eis­mas­chine hat, kann sich an diese Anleitung hal­ten.

Tipps und Tricks:

• Wer will, kann auch die ganze Vanilleschote in die Eis­masse geben, dann dominiert jedoch der Vanil­legeschmack und das Eis wird mehr nach Vanilleeis als nach weißem Schoko­ladeneis schmeck­en. Ist aber auch lecker.
• Lieber gute Kuvertüre statt „nor­maler“ Schoko­lade (z.B. von Mil­ka) nehmen, da Kuvertüre in der Regel mehr hochw­er­tige Kakobut­ter enthält als Schoko­lade. Bei weißer Kuvertüre gibt es jedoch keine geset­zlichen Richtwerte, weshalb einige Her­steller bei weißer Kuvertüre auch Abstriche bei der Menge an Kakaobut­ter machen. Die weiße Kuvertüre von Wawi*  oder Dr. Oetk­er*  enthält z.B. ca. 30% Kakaobut­ter, die Kau­fland-Eigen­marke jedoch z.B. nur ca. 20% Kakaobut­ter. Von Calle­baut*  gibt es auch weiße Schoko­lade mit 32% Kakaobut­ter (im Titel des ver­link­ten Artikels ste­ht 33%, aber auf dem geliefer­ten Pro­dukt nur 32%).