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Ich habe schon eini­ge Rezep­te für Joghurt­eis hier gepos­tet und je nach Prä­fe­renz eig­net sich das eine oder ande­re bes­ser. Wer nur natür­li­che Zuta­ten ver­wen­den will, kann die­ses Rezept ver­wen­den, wer hin­ge­gen sicher gehen will, dass sein Joghurt­eis auch direkt aus dem Tielf­küh­ler per­fekt por­tio­nier­bar ist, soll­te das heu­ti­ge Rezept aus­pro­bie­ren.

Ich habe das Eis in den letz­ten Wochen mehr­mals gemacht, mal pur, mal mit Mara­cu­ja-Varie­ga­to, mal mit Man­go- und letz­tes Mal mit fri­schem Erd­beer-Varie­ga­to. Jedes Mal ist es per­fekt gelun­gen.

Es benö­tigt etwas mehr Zuta­ten, die zwar meist irgend­wie „ersetzt“ wer­den könn­ten, aber dann ist das Ergeb­nis halt nicht mehr so per­fekt. Bevor ihr also anfangt, soll­tet ihr schau­en, dass ihr alle Zuta­ten parat habt.

Eini­ge Varia­ti­ons­mög­lich­kei­ten oder Erset­zungs­vor­schlä­ge fin­det ihr unten bei den Tipps und Tricks.

Eis-Rezept: Cremiges Joghurteis selbst machen

Eis-Vari­an­te: Joghurt­eis
Schwie­rig­keits­grad: Mit­tel

Zuta­ten (für 938g Eis­mas­se):

• 500g Natur­jo­ghurt (3,5% Fett)
• 80g Voll­milch (3,5% Fett)
• 70g Sah­ne (30% Fett)
• 25g Zitro­nen­saft
  
• 95g Zucker
• 80g Trau­ben­zu­cker* 
• 55g Mager­milch­pul­ver* 
• 30g Glu­ko­se­pul­ver 40 DE* 
• 1g Salz
• 1g Johan­nis­brot­kern­mehl* 
• 1g Guark­ern­mehl* 

Optio­nal: Erd­beer-Varie­ga­to

Zuta­ten:

• 150g fri­sche Erd­bee­ren (schon vom Grün befreit)
• 40g Zucker
• 40g Trau­ben­zu­cker
• 10g Zitro­nen­saft
• 1g Johan­nis­brot­kern­mehl

Zube­rei­tung:

1. Alle tro­cke­nen Zuta­ten (also Zucker, Trau­ben­zu­cker, Glu­ko­se­pul­ver, Mager­milch­pul­ver, Salz, Johan­nis­brot­kern­mehl und Guark­ern­mehl) zusam­men­schüt­ten und gut ver­rüh­ren.
2. Alle flüs­si­gen Zuta­ten (also Joghurt, Milch, Sah­ne und Zitro­nen­saft) zusam­men­schüt­ten und eben­falls gut ver­rüh­ren.
3. Nun unter stän­di­gem Mixen die tro­cke­nen Zuta­ten zu den flüs­si­gen geben und gut durch­rüh­ren.
4. Die Eis­mas­se ca. 1–2 Stun­den in den Kühl­schrank stel­len und dann in die Eis­ma­schi­ne geben. Wer kei­ne Eis­ma­schi­ne hat, kann hier schau­en, wie es auch ohne Eis­ma­schi­ne funk­tio­niert.
5. Optio­nal: Für das Erd­beer-Varie­ga­to die Erd­bee­ren waschen, vom Grün befrei­en und vier­teln. Mit dem Zucker und Zitro­nen­saft mischen und Saft zie­hen las­sen. Wäh­rend das Eis in der Eis­ma­schi­ne ist, die Erd­bee­ren pürie­ren, den Trau­ben­zu­cker und das Johan­nis­brot­kern­mehl hin­zu­ge­ben, gut durch­mi­xen und in den Kühl­schrank stel­len. Wenn das Joghurt­eis aus der Eis­ma­schi­ne umge­füllt wird in einen Behäl­ter, das Varie­ga­to schicht­wei­se mit dazu geben und kurz mit einer Gabel zu gro­ben Schlie­ren rüh­ren.

Tipps und Tricks:

• Statt Erd­bee­ren kön­nen natür­lich auch alle mög­li­chen ande­ren Früch­te für das Varie­ga­to ver­wen­det wer­den. Die Men­ge des Varie­ga­to kann je nach per­sön­li­chem Geschmack dosiert wer­den, der Rest passt gut zum Früh­stücks­müs­li oder als Top­ping auf das fer­ti­ge Eis.
• Ich ver­wen­de im obi­gen Rezept Mager­milch­pul­ver, weil ich das immer im Haus habe. Für extra­viel Joghurt­ge­schmack kann statt­des­sen auch Mager­milch­jo­ghurt­pul­ver*  ver­wen­det wer­den, das ist aber deut­lich schwie­ri­ger zu bekom­men.
• Wer kein Glu­ko­se­pul­ver hat, kann die­ses auch 1:1 mit Trau­ben­zu­cker erset­zen.
• Wer kein Guark­ern­mehl hat, kann die­ses auch durch Johan­nis­brot­ker­mehl erset­zen.
• Wer eine Unold Pro­fi Plus*  als Eis­ma­schi­ne hat, soll­te das Rezept x1,5 neh­men.

* zuletzt aktua­li­siert am 16.04.2024 / Affi­lia­te Links / Bil­der von Ama­zon Pro­duct Adver­ti­sing API