Kostenlose Excel-Tabelle zur Eis-Bilanzierung

Immer wie­der fin­den sich in den Kom­men­ta­ren hier wah­re Gold­stü­cke. So auch die­ser Kom­men­tar von Hol­ger Kierey, in dem er auf sei­ne selbst erstell­te kos­ten­lo­se Excel-Tabel­le zur Eis­bi­lan­zie­rung hin­weist:

Rezept­bi­lan­zie­rung mit der Excel-Tabel­le von Hol­ger Kierey

„Hal­lo Robert, ich habe auch ein klei­nes Eis­bi­lan­zie­rungs­pro­gramm geschrie­ben und benutz­te es für mei­ne Eis­re­zep­te auf http://www.hkierey.de. Dafür hole ich die Tro­cken­mas­se­wer­te von naehrwertrechner.de, z.B. für Sah­ne: https://www.naehrwertrechner.de/naehrwerte/M173800/Schlagsahne+30+%25+Fett. Dort ist der Was­ser­ge­halt ange­ge­ben, die Dif­fe­renz zu 100% ist dann die Tro­cken­mas­se.“

Hier der Link zum Arti­kel, in dem er den Gra­tis-Down­load anbie­tet und euch auch die Benut­zung erklärt:

„Für eine neue Bilan­zie­rung kopie­re man sich am bes­ten ein kom­plet­tes Eis­re­zept und füge es unten neu ein. Dann wäh­le man sei­ne Zuta­ten und deren Men­ge, wobei der Name jeweils genau einem Ein­trag auf der Sei­te „Eis­bi­lan­zie­rung“ ent­spre­chen muss. Neue Zuta­ten tra­ge man eben­falls auf der Sei­te Eis­bi­lan­zie­rung mit ihren vor­ge­ge­be­nen Spal­ten ein.“

Auf der Web­sei­te von Hol­ger gibt es ggf. auch immer die aktu­ells­te Ver­si­on der Excel-Tabel­le, des­we­gen legt euch am bes­ten ein Lese­zei­chen an.

Eigelb-Umrech­nung in der Excel-Tabel­le

Das Beson­de­re an sei­nem Eis-Bilan­zie­rungs­tool ist neben der kos­ten­lo­sen Ver­füg­bar­keit, dass alle Inhalts­stof­fe mit Quel­len ver­linkt sind und die natür­lich bei Bedarf ergänzt wer­den kann. Zusätz­lich gibt es einen Ei- und Eigelb-Umrech­ner („Wie viel Eier braucht man für x Gramm Eigelb“?) sowie eine Umrech­nung für ver­schie­de­ne Eis-Basen. Außer­dem kön­nen die fer­ti­gen Rezep­te leicht in der Men­ge ska­liert wer­den.

Es ist viel­leicht nicht ganz so kom­for­ta­bel bei der Rezept-Berech­nung und Ver­wal­tung wie die kürz­lich vor­ge­stell­te zah­lungs­pflich­ti­ge Web­sei­te eisapp24.de, dafür aber eben gra­tis. Für Anfän­ger und Hob­by-Eis­ma­cher ist die Tabel­le auf jeden Fall ein sehr hilf­rei­ches Tool, was in kei­ner Küche mit Eis­ma­schi­ne feh­len soll­te.

Wie berech­net ihr eure Eis­re­zep­te?

Dieser Beitrag hat 2 Kommentare

  1. Paul

    Was ich bis­her noch nir­gends fin­den konn­te: wie kann ich denn die Men­ge an Bin­de­mit­tel – also Johan­nis­brot­kern­mehl / Guark­ern­mehl / Eigelb / etc. – bestim­men, um ein gutes Ergeb­nis zu bekom­men?
    Ich könn­te ja die Eis­bi­lan­zie­rung kom­plett ohne Bin­de­mit­tel machen und so bilan­zie­ren, dass alles im grü­nen Bereich liegt. Das Ergeb­nis wäre aber dann wahr­schein­lich trotz­dem nicht zufrie­den stel­lend.

    Gibts da noch irgend­wel­che all­ge­mein gül­ti­gen Richt­wer­te?

    1. R. Kneschke

      @Paul: In der Regel nimmt man 2 bis 3g Johan­nis­brot­kern­mehl für einen Liter Eis­mas­se, bei einem Mix mit Guark­ern­mehl rei­chen 1–2g.

      Ich habe aber auch schon Rezep­te mit 10g Johan­nis­brot­kern­mehl pro Liter gese­hen.

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