Warenkunde: Welche Farbe hat die Orange?

Orangen gän­zlich aus der Eis-Pro­duk­tion wegzu­lassen ist undenkbar.

Sei es als Haup­tkom­po­nente wie bei diesem Cham­pag­n­er-Orangen-Gran­ite, einem leck­eren Orangen-Top­ping oder als Ergänzung und Abrun­dung in einem Rezept wie bei diesem Gum­mibärchen-Top­ping oder diesen bei­den Rezepten die zur Zeit nicht Sai­son haben, dem Kaki-Eis und dem Glüh­wein-Eis.

Reife Orangen sehen so aus. Aber das stimmt nicht immer. (Foto: volff/Fotolia)

„Orangen sind gesund, reich an Vit­a­min C und die Farbe ist orange, wenn sie reif sind.“ Dies wird uns seit Gen­er­a­tio­nen einget­richtert und in der Wer­bung find­en wir fast täglich die Bestä­ti­gung, dass dem so sei.

Dass Orangen gesund sind, will ich nicht bestre­it­en. Aber dass sie einzi­gar­tige Vit­a­m­in­bomben sind, schon. Vit­a­min C-Liefer­an­ten sind sie schon. 100 g Orangen haben etwa 50 mg Vit­a­min C. Rund die Hälfte vom emp­fohle­nen Tages­be­darf. Die wenig­sten wis­sen aber, dass zum Beispiel Grünkohl fast 10 mal mehr davon in sich hat, wie unzäh­lige andere Früchte und Gemüs­esorten auch und damit wertvoller für Vit­a­min C sind als unsere Orange. Ich habe jedoch noch keine Wer­bung gese­hen, die mich auf­fordert, Kohlsalat zu essen, damit ich genug Vit­a­min C habe.

Welche Farbe hat die Orange?

Was soll denn diese Frage? Ist ja logisch, dass sie orange sind. Das sagt ja schon ihr Name. So zumin­d­est reagieren die meis­ten von uns.

Aber: Orangen sind nicht immer orange. In tro­pis­chen Län­dern wie Brasilien, wo etwa 80% vom Weltbe­darf abgedeckt wird, bleiben Orangen vor­wiegend grün, entwick­eln aber das volle Aro­ma. Die Farbe sagt also abso­lut nichts über den Reife­grad aus. Nur in unseren Regalen wür­den sie liegen bleiben, weil wir dazu getrimmt wur­den, dass reife Orangen auch wirk­lich die erwartete Farbe haben müssen.

Am ehesten wer­den diese Zitrusfrüchte in mil­dem Kli­ma der erwarteten Farbe gerecht und bekom­men dort ein schönes Orange, etwa in Ital­ien und Spanien, woher ein großer Teil zu uns kom­men, kön­nen sie natür­lich­es Orange haben. Aber selb­st in diesen Regio­nen ist die Farbe nicht garantiert, wenn die Tem­per­a­turen nicht tief genug sind. Orangen brauchen viel Sonne und gedei­hen bei Tem­per­a­turen von 20–21°C. Die Gelb- oder Orange-Fär­bung reifer Zitrusfrüchte beruht auf Pig­menten, den Caroti­noiden. Einige von ihnen entwick­eln sich nicht, ohne dass die Tem­per­atur für einige Stun­den unter 13°C gele­gen hat.

Grüne Orangen auf einem Markt in Brasilien
(Foto: Oranges by Nico Kaiser – CC 2.0 Attri­bu­tion-Non­Com­mer­cial License)

Warum sind bei uns die Orangen nie grün?

In unseren Regalen find­en wir aber trotz­dem nur Früchte mit der namensgebe­nen Kolo­rierung. Warum? Das selbe gilt auch für andere Zitrusfrüchte. Gelbe Man­dari­nen? Grüne Zitro­nen? In Europa undenkbar. Die Erwartun­gen sind klar, welche Farbe welche Früchte haben müssen. Grün gilt in Europa und Nor­dameri­ka als unreif und somit als ungenießbar.

Darum wer­den diese chemisch behan­delt. Der Qual­itätsver­lust dadurch wird der besseren Ver­mark­tung wegen in Kauf genom­men. Neben der kün­stlichen Fär­bung wird oft die natür­liche Schutzschicht abge­waschen und mit einem natür­lichen oder kün­stlichen Wachs erset­zt. So wer­den die Früchte länger halt­bar gemacht. Dies wird übri­gens bei allen Zitrusfrücht­en gemacht.

Wie bekomme ich natürliche Orangen?

Wer der Deklar­ierun­gen „unbe­han­delt“ oder „Schale zum Verzehr geeignet“ Glauben schenkt, wird meis­tens getäuscht. Selb­st diese Früchte kön­nen Rück­stände von Kon­servierungsmit­teln und Pes­tiziden enthalten.Unbehandelt bedeutet nur, dass sie nach der Ernte nicht behan­delt wur­den. Außer­dem wer­den sie bei bei­den Beze­ich­nun­gen gewachst. Darum sollte man deren Schale – schon gar nicht die von kon­ven­tionellen Orangen – wed­er zum Back­en noch zum Kochen verwenden.

Wenn man gän­zlich unbe­han­delte Zitrusfrücht­en kaufen will, ohne Pes­tiziden und Kon­servierungsmit­tel, greift am besten zu Bio-Orangen. Neben diversen Labels erken­nt man sie an der mat­ten Schale, der nicht so sat­ten oder leicht grün­lichen Farbe und dem Preis. Bio-Zitrusfrüchte sind deut­lich teur­er und müssen sorgfältig gelagert werden.

Hast du gewußt, dass reife Orangen auch grün sind?

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