Eis-Rezept: Johannisbeereis mit roten Johannisbeeren

Meine Schwiegermut­ter brachte neulich eine große Schale mit roten Johan­nis­beeren mit, frisch aus dem heimis­chen Garten. Es ver­ste­ht sich bei uns von selb­st, dass ich daraus Eis­creme her­stellen werde. Deswe­gen präsen­tiere ich ohne weit­ere lan­gen Worte mein Johan­nis­beereis mit roten Johannisbeeren.

Rezept für Johannisbeereis:

Eis­vari­ante: Sah­neeis
Schwierigkeits­grad: Mittel

Zutat­en:

• 300 g rote Johannisbeeren
• 120 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 Ei
• 200 ml Sahne
• 150 ml Vollmilch
• 1 TL Gewürzmis­chung „Kleene Lene“* von Herbaria

Zubere­itung:

1. Die roten Johan­nis­beeren mit 70 g vom Zuck­er ver­rühren und ca. 1–2 Stun­den ste­hen lassen, bis die Beeren Saft gezo­gen haben.
2. Danach die Beeren püri­eren und durch ein Sieb stre­ichen, um die Kerne zu ent­fer­nen. Es soll­ten ca. 200 ml Beeren­saft übrig bleiben.
3. Die „Kleene Lene“-Gewürzmischung zum Beeren­saft rühren.
4. Den restlichen Zuck­er zusam­men mit dem Ei und den Eigel­ben zu ein­er schau­mi­gen Mis­chung auf­schla­gen, bis sich der ganze Zuck­er aufgelöst hat und das Ei fluffig ist.
5. Die Milch und die Sahne erwär­men (nicht kochen) und langsam unter die Ei-Zuck­er-Mis­chung rühren.
6. Dann die Milch-Ei-Zuck­er-Mis­chung zurück auf den Herd und „zur Rose abziehen“ (nicht kochen lassen!).
7. Sobald die Masse sämig genug ist, schnell vom Herd nehmen und zur Beeren­mis­chung gießen und gut verrühren.
8. Die Masse in die Eis­mas­chine geben oder dieser Anleitung für die Zubere­itung ohne Eis­mas­chine folgen.

Vari­anten:

• Die Gewürzmis­chung kann auf Wun­sch auch wegge­lassen werden.
• Auch andere rote Beeren eignen sich für das Rezept, dann muss aber der Zuck­er­an­teil meist reduziert wer­den, weil ich den für die eher sauren Johan­nis­beeren angepasst habe.

Welche Wald­früchte schmeck­en euch am besten?

* Affil­i­ate

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